万古羊肉卤的正宗做法

徐高师1969白卤羊肉的做法 -
吴倩红13659327579 ______ 白卤羊肉的做法 白卤羊肉原料:羊肉1000克、葱25克、姜15克、黄酒25克、盐25克、白卤水2000克、 工艺流程:羊肉治净-->卤制成熟-->趁热去骨-->冷后改刀-->入盘成菜1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味.2.锅内加白卤水及葱、姜、黄酒、盐及适量清水,烧开撇去浮沫.羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起.开锅后撇去浮沫和污油,留净油封住汤成,停火焖3—4小时,待汤温降至30度一40度时起锅.3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘.

徐高师1969藏书羊肉的卤制方法? -
吴倩红13659327579 ______ 藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢.藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味.烹调时只放盐不加辅料,将一只羊身切成4-6大块,旺火烧开,然后撇去浮沫“出水”,放在清水中清洗(称为“出水”),再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”),然后将羊肉重新入锅再放在原汤内,旺火烧煮3小时以上,其间大、中、小火都要拿捏得当,待肉烂汤浓后即出锅拆骨,装至特制的方形或圆形盆内.当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”,红烧、脆皮、爆炒、烧烤,不一而足.

徐高师1969如何白卤羊肉 -
吴倩红13659327579 ______ 白切羊肉 原料:带皮山羊肉、葱、姜、甜豆瓣酱.制法:洗净带皮山羊肉,放入锅内焯水,洗净,再放入锅内加水烧开,加葱节、姜片,烧至羊肉酥烂,拆去羊骨,用漏勺捞起,皮朝下放在盘中,把碎肉铺在上面,再用盘压平,冷却后切片加上甜豆瓣酱科即成.特点:色泽洁白,肉质酥香,口味鲜甜.

徐高师1969河南烩面羊肉卤的制作方法 -
吴倩红13659327579 ______ 每家店都有自己不同的做法,但是基本流程都是大同小异. 羊肉烩面的红烧卤做法如下: 材料 花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30...

徐高师1969酱羊肉卤的做法大全 -
吴倩红13659327579 ______ 材料: 羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克 调料: 干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克 做法: 1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸约4个小时,取出控水,放锅出,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污.这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中; 2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内.锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣待调配料,改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95.C之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底.煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片;装入盘内,即可食用.

徐高师1969羊肉怎样卤才好吃 -
吴倩红13659327579 ______ 1、圆葱烧羊肉 这是一道算红烧大菜吧,做法很简单,下面简单的介绍下.首先将羊肉洗净,切成小块,放入盆中,加入料酒或白酒,量一定要没过羊肉,大概腌制一小时,时间长点更好,让羊肉里的血水泡出来.腌制好后,放入炖锅中,然后放入大料、姜片、葱段、少量白糖大概炖40分钟,不要炖的太烂,炖好后再红烧就可以了.2、糯米羊肉粥 将羊肉切成末,放入洗净的米中,再切一些姜末放进去,熬两小时,煮好后加点盐也很美味的.

徐高师1969卤羊头肉的做法大全 -
吴倩红13659327579 ______ 原料: 羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量; 调料: 盐、老抽、生抽、料酒适量. 做法: 1、将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用; 2、锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可.

徐高师1969带皮羊肉大块怎么卤这种做法哪里的最好吃 -
吴倩红13659327579 ______ 主料 带皮羊肉1000g 白萝卜500g 辅料 郫县豆瓣酱2勺 白糖3g 花椒5g 茴香3g 八角4个 老姜1块 老抽1勺 生抽2勺 生抽2勺 香叶3g 桂皮1块 陈皮2块 步骤1.带皮羊肉洗净沥干水分切块2.锅中放清水,羊肉冷水下锅3.大火煮开后再煮上5分钟捞出,用流动的水冲洗干净4.备好姜片、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮辅料5.白萝卜切大块6.上油锅,下郫县豆瓣酱翻炒,在下姜片,花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮7.下焯好水的羊肉翻炒,放入料酒8.放入老抽,生抽,白糖翻炒上色9.倒入砂锅中,加入开水盖过羊肉10.盖上盖小火慢炖1小时候11.后加入萝卜.再接着炖20分钟直到羊肉酥烂即可

徐高师1969羊肉卤的吃法 -
吴倩红13659327579 ______ 拌面、拌馒头不错~

徐高师1969腌制的羊肉能否卤着吃? -
吴倩红13659327579 ______ 腌制的羊肉能卤着吃 卤羊肉 材料 羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙 做法 1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用.葱洗净切长段,蒜头也拍过备用. 2.羊肉洗净切块.在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用. 3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟.可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成.