万州烤鱼调料排行榜
本文转自：中国新闻网
中新社重庆7月21日电 题：烤鱼嗞嗞跃三峡 万州烟火唤归家
作者 梁钦卿
“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。”100多年前，回乡探亲的郭沫若途经万州吃罢烤鱼，为这道菜肴写下小诗《鱼的诉说》。
100多年后，每当夜幕降临，在重庆万州大街小巷，一家家烤鱼店依旧撩拨着路人的味蕾。
“万州烤鱼是我本命，尤其是泡椒味儿的，加入山胡椒后，清香味溢出烤盆……”作为万州本地人，傅晓霜是这道美食的拥趸。
相传在帆船时代，万州纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，以烤制的江鱼充饥。烤制方法非常简单，只用柴火、铁叉、油、盐即可。而今的万州烤鱼借鉴渝菜与火锅的用料特点，上桌后可边吃边煨，被誉为“火锅中的烧烤、烧烤中的火锅”。
“腌、烤、炒、炖，万州烤鱼讲究四步制鱼，这种烹饪技艺自成体系。”从厨四十多年的吴朝珠是万州烤鱼学院的授课大厨。据他介绍，腌鱼水经特别配制，用葱、姜、蒜、花椒等十几种香料辅以料酒去腥提鲜，腌过的鱼放入专用铁夹，在烤炉烤制七八分钟后，待鱼肉焦黄、皮酥肉嫩即可出炉。
将出炉后的烤鱼盛到铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的“灵魂”酱料，放上西芹、豆芽等底菜，经两分钟慢火小炖，酱料汤汁由表及里沁入鱼肉内部，一道万州烤鱼便可端上餐桌。
据万州区非物质文化遗产保护中心介绍，万州烤鱼制作技艺距今已有700多年历史。当时元军入侵中原，一路打到万州天子城，久攻不下后将城围困。天子城守军则在后山打通一条暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁捕到鱼后撒盐烤而食之，顿觉异香扑鼻。
“90后”冉杰的父母从事烤鱼行业20余年，如今他继承这份事业并着手创新，在保留万州烤鱼香辣、泡椒、蒜蓉、豆豉四种传统口味的同时，研发鱼香、冬阴功、咖喱、毛血旺等新口味。“配料万千、口味各异，创新是万州烤鱼长盛不衰的本质。”冉杰说。
“几年前，有位美国华人到万州找我学烤鱼技术，我无偿教给了他。”在万州经营烤鱼店的尹小兵说，这位华人后来在纽约开了家烤鱼店，从10时营业到次日2时，火爆异常。有次聊天，这位华人告诉尹小兵，美国的鲤鱼很便宜，当地华人对烤鱼这种廉价的美食没有抵抗力。
万州位于重庆东北部，处三峡库区腹心，库区内鱼类资源丰富，淡水鱼多达上百种。泱泱长江水孕育了万州烤鱼这道三峡特色菜品，亦成就万州“中国烤鱼之乡”美誉。如今，万州烤鱼已是重庆市级非物质文化遗产项目。
据万州区商务委员会不完全统计，目前中国以万州烤鱼命名的店铺有1.3万余家，美国、加拿大、法国、德国、新加坡等国家也开起店面。一条条刻着重庆印记的烤鱼，跃出三峡库区，游向五湖四海。
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纪滕尚17585844583 ______ 用料:剥皮鱼一条、(约半斤重)孜然粉、孜然粒、海鲜粉(如果没有可用,盐,辣椒粉,味精混合) 做法:1、将鱼洗净,自己或者请卖鱼者剥去鱼皮,去掉头部.2、将鱼肉去鱼鳍. 3、4、用盐将鱼划2道花刀,鱼的身体适当用盐抹一下,腌制20分钟. 5、将海鲜粉均匀的撒在鱼的两面.6、再同上撒上孜然粉.7、烤箱预热160°,烤盘放上锡纸,刷上油,再将鱼放入烤盘,烤25分钟. 8、拿出来刷上油,撒入孜然粒,进烤箱再烤5分钟即可.注:如遇重一点的鱼,可在做法4后,放入油锅中稍稍煎制一下,再入烤箱,以免鱼肉太厚,不易熟.
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纪滕尚17585844583 ______ 这些都是冠香兴的小吃(培训)师傅告讲的,还有好多呢,讲的好,做到烤鱼味道也好. 提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食.近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华.据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史.
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纪滕尚17585844583 ______ 万州烤鱼做法,配方 一、鱼的前期加工 1、鱼的品种选择:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,鲶鱼等; 2、首先,鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如果从腹部开刀,会造成腹部烤糊,而背部还不熟的情况). 3、...
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纪滕尚17585844583 ______ 烤鱼不需要底料,但需要浓汁来调味以及烤盘底部需要锡纸和调味品,具体步骤如下: 食材准备:草鱼1条、植物油25克、食盐8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、红油20克、...
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纪滕尚17585844583 ______ 食品用料 原料:新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克. 调料:食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克.精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克.食用方法 它的吃法很类似于吃火锅的时候,甚至比吃火锅还要过瘾,万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味,而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃. 摘自开饭喇美食网
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纪滕尚17585844583 ______ 制作方法(香料即为调料里面,汤汁制作也包括在内):原料 新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克.调料 食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干...
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纪滕尚17585844583 ______ 簋街独一味万州烤鱼 详细地址:东直门内大街220号 订座电话:010-64016128 菜式风味:川菜 餐厅席位:两间小房,10余小卓 营业时间:深夜 人均消费:80元 渔夫烤鱼店曾经是个经营涮肉的火锅店,从去年10月份开始就以经营烤鱼为主了...
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纪滕尚17585844583 ______ 要说万州的美食,肯定是先想到那三宝:烤鱼、小面、格格,这三宝现在不仅在万州是宝,出了万州,大家一样的当它们是宝贝呢!当然,鉴于万州的面名气相当,而且品类繁多,在这里笼统介绍远远不能体现它的江湖地位,所以就择日专题唠叨. 说起烤鱼,那叫一个外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美吖,小编忍不住都要流口水了呢!在网上一直都有网友在争论,烤鱼到底是万州原创的?还是巫溪原创的?小编觉得,谁是原创不重要,味道好才是硬道理,所以现在的烤鱼,每一家都在标榜自己独特的调料,祖传的秘方.味道的事儿,就见仁见智了.
饶霞柴733万州烤鱼的做法!有经验的进来,是不是还有一种叫520的香精? -
纪滕尚17585844583 ______ 所用材料 草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐.编辑本段烹制方法步骤1:首先要取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水...