不饱和脂肪酸的危害
新京报讯（记者刘欢）10月19日，新京报记者获悉，云南省消费者协会近期对市面常见的葵花籽油、玉米油等10个种类59批次植物油进行了比较实验。结果显示均符合国家标准，但10种食用油在脂肪酸、反式脂肪酸、酸价和过氧化物等项目指标含量上有一些差别，其中，山茶油的单不饱和脂肪酸含量相对较高，橄榄油中反式脂肪酸含量相对最低。
据悉，目前影响我国食用植物油质量安全的风险因素主要有过氧化值超标、酸价超标、苯并（a）芘超标、黄曲霉毒素B1超标、溶剂残留量超标、非法添加乙基麦芽酚和脂肪酸等。云南省消费者协会表示，通过为期两个月的抽样检测，所有抽检样品检测结果均符合国家标准。
不过，相关的脂肪酸、反式脂肪酸、酸价和过氧化物等项目指标含量有一些差别。在植物油脂肪酸方面，比较10种不同植物油脂肪酸组成及含量发现，不同植物油脂肪酸组成比例各不相同，山茶油的单不饱和脂肪酸含量相对较高，为81.3%；亚麻籽油的多不饱和脂肪酸含量最高，为73.2%；稻米油的饱和脂肪酸含量最高，为18.7%。
据了解，脂肪酸是油脂的基本组成部分，食用植物油脂肪酸主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的过量摄入，会引起动脉粥样硬化，增加患心脏病的概率，还会增加体内胆固醇含量。
在反式脂肪酸方面，云南省消费者协会称，本次实验抽取的食用油反式脂肪酸含量均低于1%，其中橄榄油中反式脂肪酸含量相对最低，核桃油和菜籽油含量相对较高。反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以这些油脂为原料制造的食品中，越来越多的研究发现，反式脂肪酸的过多摄入可能对人体健康造成多种危害。
此外，酸价和过氧化值是反映油脂酸败程度的关键指标，过氧化值和酸价越高，食用油的品质就越差。实验结果表明，本次送检的59批次食用植物油样品中，玉米油和大豆油的酸价和过氧化值明显低于其他几种食用植物油，但所有样品的酸价和过氧化值均低于标准值。
编辑 祝凤岚
校对 付春愔
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