东北100种特色菜
长江日报大武汉客户端10月4日讯(见习记者张金玉)现在一排排的东北菜馆里,菜品以饺子居多。东北特色到底在哪里?在这家长春老店,七大“东北特色菜”真是开了眼界。
一般的饭店,客人进屋都会说“欢迎光临”,而这里的迎宾语是“来qie了”。这其实是一句东北方言,就是亲戚来了,亲朋好友欢聚的意思。
酒店里堆起“苞米谷子”,走廊还有草席围起的粮仓,上面有着剪纸,放着大喇叭。包间是早前黄土垒的土房,还用报纸糊上。吃个东北菜,还得有情怀。
硬菜来了!在东北,什么叫硬菜?硬菜不是想象中的水泥炒板砖,而是菜码大、分量足,搬得上台面的。
杀猪菜:39元一份。尽管深谙东北菜的菜量,但我还是被眼前的这道家喻户晓的东北名菜分量震惊了。一大盆一个顶俩。血肠是杀猪菜的灵魂,嫩得像豆腐,香得像吃肉。 他家的血肠鲜嫩醇香,没有一点怪味。杀猪菜这个大肉片子一定要蘸蒜酱,不然太腻。吃口酸菜,啊!这个有点烫,果然“心急吃不了热酸菜”。
锅包肉:48元一份。上桌第一口被醋味呛到就对了,赶紧吃一口炸的,这酥脆的口感是多炸一分钟就老,少炸一分钟就不到位。锅包肉还有一点就是要看勾芡:可能是师傅比较忙,所以翻炒没挂匀。看料汁:口味调得还行,酸甜均衡。哦对!告诉你个锅包肉秘诀:“必须得在店里吃,打包后灵魂都被水蒸气带走了。”
雪衣豆沙:48元一份。朋友们,这可不是馒头,这是尊贵的雪衣豆沙,里面这个是豆沙,外面这是啥你知道吗?不是面,猜一年你都猜不出。外地朋友一定没吃过这道菜,外地的东北菜馆也很少会出现。其实,雪衣豆沙真的是非常经典,非常考验东北厨师的技术和对油温火候的掌握。我来揭晓答案:雪衣就是用蛋打发泡糊,然后高油温上色就会有淡淡米黄。这个豆沙馅不够细腻,如果打得更碎点就更好了。
拔丝地瓜:28元一份。吃个地瓜,这能拉丝一米长。吃的就是红薯里面的糯,外面就跟冰糖葫芦的糖壳一样。我教大家啊:这道菜千万不能使劲拔,不然肯定拔不动。千丝万缕的糖丝以迅雷不及掩耳之势沾点凉水,瞬间变硬。尝一口:酥酥脆脆,这糖熬得超级棒。这丝拉得我愿意给100分。
五彩大拉皮:29元一份。其实东北拉皮只放麻酱就不正宗了。真正大拉皮配菜是黄瓜、豆腐丝、紫甘蓝、胡萝卜、包菜,尤其是碰一杯东北老汽水的时候,那再来口凉菜,快乐加倍。
东北蘸酱菜:36元一份。一个干豆腐皮、豆瓣酱,不要太多、也不要太少:干了齁嗓子,加点小葱,然后“优雅地”一口闷。
最后压轴是东北名菜——茧蛹:58元一份。这可不是简简单单的大虫子,我教你们怎么吃:你要先把里面的排泄物挑出来,然后轻轻用嘴一嗦。
这顿饭7个菜总共花了308元,东北菜必须让你“吃不了兜着走”。
品鉴总结:锅包肉和杀猪菜是东北菜一绝,但血肠这东西别的地方人不一定吃得惯。雪衣豆沙只能等大家有机会亲自来东北尝一尝了。
东北菜精致不过江南,鲜美不及两广,但在我眼里,东北菜就和东北人一样是粗犷又细腻。这也道出了东北菜的灵魂:该吃吃,该喝喝,啥事别往心里搁!
我是好奇,你们还想测什么,评论区留言告诉我,我来测!
【编辑:丁翾】
【来源:长江日报-长江网】
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