东北100种特色菜
长江日报大武汉客户端10月4日讯（见习记者张金玉）现在一排排的东北菜馆里，菜品以饺子居多。东北特色到底在哪里？在这家长春老店，七大“东北特色菜”真是开了眼界。
一般的饭店，客人进屋都会说“欢迎光临”，而这里的迎宾语是“来qie了”。这其实是一句东北方言，就是亲戚来了，亲朋好友欢聚的意思。
酒店里堆起“苞米谷子”，走廊还有草席围起的粮仓，上面有着剪纸，放着大喇叭。包间是早前黄土垒的土房，还用报纸糊上。吃个东北菜，还得有情怀。
硬菜来了！在东北，什么叫硬菜？硬菜不是想象中的水泥炒板砖，而是菜码大、分量足，搬得上台面的。
杀猪菜：39元一份。尽管深谙东北菜的菜量，但我还是被眼前的这道家喻户晓的东北名菜分量震惊了。一大盆一个顶俩。血肠是杀猪菜的灵魂，嫩得像豆腐，香得像吃肉。 他家的血肠鲜嫩醇香，没有一点怪味。杀猪菜这个大肉片子一定要蘸蒜酱，不然太腻。吃口酸菜，啊！这个有点烫，果然“心急吃不了热酸菜”。
锅包肉：48元一份。上桌第一口被醋味呛到就对了，赶紧吃一口炸的，这酥脆的口感是多炸一分钟就老，少炸一分钟就不到位。锅包肉还有一点就是要看勾芡：可能是师傅比较忙，所以翻炒没挂匀。看料汁：口味调得还行，酸甜均衡。哦对！告诉你个锅包肉秘诀：“必须得在店里吃，打包后灵魂都被水蒸气带走了。”
雪衣豆沙：48元一份。朋友们，这可不是馒头，这是尊贵的雪衣豆沙，里面这个是豆沙，外面这是啥你知道吗？不是面，猜一年你都猜不出。外地朋友一定没吃过这道菜，外地的东北菜馆也很少会出现。其实，雪衣豆沙真的是非常经典，非常考验东北厨师的技术和对油温火候的掌握。我来揭晓答案：雪衣就是用蛋打发泡糊，然后高油温上色就会有淡淡米黄。这个豆沙馅不够细腻，如果打得更碎点就更好了。
拔丝地瓜：28元一份。吃个地瓜，这能拉丝一米长。吃的就是红薯里面的糯，外面就跟冰糖葫芦的糖壳一样。我教大家啊：这道菜千万不能使劲拔，不然肯定拔不动。千丝万缕的糖丝以迅雷不及掩耳之势沾点凉水，瞬间变硬。尝一口：酥酥脆脆，这糖熬得超级棒。这丝拉得我愿意给100分。
五彩大拉皮：29元一份。其实东北拉皮只放麻酱就不正宗了。真正大拉皮配菜是黄瓜、豆腐丝、紫甘蓝、胡萝卜、包菜，尤其是碰一杯东北老汽水的时候，那再来口凉菜，快乐加倍。
东北蘸酱菜：36元一份。一个干豆腐皮、豆瓣酱，不要太多、也不要太少：干了齁嗓子，加点小葱，然后“优雅地”一口闷。
最后压轴是东北名菜——茧蛹：58元一份。这可不是简简单单的大虫子，我教你们怎么吃：你要先把里面的排泄物挑出来，然后轻轻用嘴一嗦。
这顿饭7个菜总共花了308元，东北菜必须让你“吃不了兜着走”。
品鉴总结：锅包肉和杀猪菜是东北菜一绝，但血肠这东西别的地方人不一定吃得惯。雪衣豆沙只能等大家有机会亲自来东北尝一尝了。
东北菜精致不过江南，鲜美不及两广，但在我眼里，东北菜就和东北人一样是粗犷又细腻。这也道出了东北菜的灵魂：该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁！
我是好奇，你们还想测什么，评论区留言告诉我，我来测！
【编辑：丁翾】
【来源：长江日报-长江网】
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