中国十大国宝级厨师

“才饮长江水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒。”

主席的一句诗豪情万丈，让读者的心境也能为之开阔不少。而诗中所说的“长江水”和“武昌鱼”都不是代指，而是当时确实发生了的。

那是1956年6月的一天，主席专列从长沙发往武汉，由于是临时通知出发，到了武汉之后，专车上的厨师长才为主席准备好午饭，其中有一道菜就是武昌鱼，主席吃了十分喜欢。

下午，主席横渡长江，心情舒畅，又觉得中午的鱼香犹在唇齿，于是挥笔题词的第一句就是“才饮长江水，又食武昌鱼”，为武昌鱼留下了美誉。而那位专列上的厨师长，就是负责主席饮食长达22年的国宝级厨师程汝明。

程汝明解放前就曾在多家酒店就职、学习，中外各色菜系都有所涉猎，新中国成立后，他带队执行过保障国际重大会议的任务，受到中外宾客的一致好评，后来有一段时间专门负责外国宾客乘坐列车的西餐制作。

1954年，程汝明被任命为毛主席的厨师长，全权负责主席一家在中南海以及专列上的饮食工作，这一干就是22年。

程汝明初到主席身边时，也犯过一些禁忌。比如说主席爱吃红烧肉，这个众所周知，因此程汝明到任没多久就拿出看家本领，给主席做了一道红烧肉，色香味俱全，结果却发现主席一块都没有吃。

他这才了解到，主席是从来不吃酱油的，这是因为在少年时，主席亲眼看到过酱油厂的酱油缸中有很多在自然发酵时滋生的蛆虫，就此对酱油产生了抗拒。

可是要做红烧肉，用酱油调色就必不可少，程汝明苦思冥想，后来终于想出了用油化糖来调色的办法，而毛主席对此赞不绝口，吃得大快朵颐。

不过毛主席吃肉的时候其实是很少的，他一直坚持节俭的作风，程汝明回忆时说道，主席家平时吃的菜换来换去就那么几样，很少有大鱼大肉的时候。

主席喜欢吃鱼、喜欢吃红烧肉，但也只要求隔一段时间做一次，可能一年到头，只有年夜饭的时候才能多吃几个好菜，而他能记得其中做过最好的菜也不过是一份罗汉大虾。

主席对自己要求严格，做饭的一应开销都要从工资中扣除，因为体谅主席，程汝明也尽力做到又好又省，想办法满足主席的食欲又不花费太多。例如主席喜欢吃鱼，过年时他就做一道拿手的鱼头，这样即算有了鱼，又不那么贵。

后来国家遇到自然灾害，进入困难时期，全国都出现了粮食短缺，许多百姓都吃不饱饭，主席对此忧心忡忡，他在中央带头提出了并执行“三不原则”：不吃肉、不吃蛋、粮食不超过定量。

程汝明因此接到命令，以后不能再做肉菜。但这么下去时间长了不是办法，特别是主席年事已高，个子又高大，营养不足对健康影响很大，工作人员看在眼里，记在心里。程汝明也一直在想办法。

1960年春节，餐桌上没有红烧头，也没有鱼，但程汝明还是专门给主席做了他喜欢吃的葱油饼。其实，主席作为南方人，本来对大葱这类食材不感兴趣，但程汝明作为山东人，做面食也是一绝，让主席对他做的葱花饼十分喜爱。

果然，当看到葱花饼后，主席先拿了一个吃，吃了第一口就赞道：这个葱花饼做得又有进步，越来越好吃了。结果还没吃完，主席突然脸色一变，说道：这饼是用什么做的？有问题！

原来这就是程汝明用心良苦为主席特制的用来补充蛋白质的“葱花猪肉饼”，他先用一块肥肉熬成油，在和面时就把油加进去，然后再把猪肉切成很细很细的碎肉沫，与面和在一起，等到加上葱花，出锅之后，从表面上基本看不出来。

但程汝明没想到主席还是吃了出来，主席知道程汝明是一番好意，也没有批评他，但从此以后就没有让他再做过葱花饼。

程汝明在主席身边一直工作到他去世，一直兢兢业业，对各种纪律十分注意，就连每天的菜谱都在做完菜后完全销毁，而且就连家人都不知道他是在毛主席家里做主厨。

这可能是第一次也是唯一一次“违法命令”，其中却饱含了对主席的爱戴和敬意。毛主席也确实是直到全国粮荒得到缓解后，餐桌上才开始有了荤腥。

主席把一生奉献给了国家和人民，程汝明也把自己的一生奉献给了自己的岗位，就像邓小平所说：岗位没有高低贵贱之分，只有分工不同，但只要是不计个人得失，能为了自己的职责尽心尽力，所体现出来的精神都一样宝贵。

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