中国香油排名

公元1408年，是为大明永乐六年，农历戊子年。永乐，是大明王朝第三位皇帝、明成祖朱棣使用的年号。这一年，距离朱棣将大明王朝的都城从南京迁往北京，还有十三年的时间。

在1408年，都发生了些什么事情呢？从世界上看，人类历史上的第一台风车，在荷兰诞生。从中国国内看，著名的《永乐大典》编纂完成。而在山东潍县（现潍坊市主城区一带

），也发生了一件说大不大、说小也不算小的事情。或者可以这么说，是一件“芝麻大的事”——小磨香油问世。

关于香油的源起，众说纷纭，莫衷一是。有人经过考证，认为三国时期香油就已经出现。魏晋南北朝时期，香油已经比较多地出现在人们的食谱之中。到了宋代，香油就更加普及常见了。相较于这些说法，明代早期山东潍县出现的小磨香油，显然在时间上要晚上很多。但是有心者同样经过考证，认为“小磨”这种香油生产加工技法，是首次出现，起码在山东范围内看是这样的。

有人撰文称，山东的小磨香油，最早源自泗水县境内，创始者为孙氏家族，创始时间是在明朝末年。而此时，距离永乐六年，已经过去了接近二百年。这篇文章，还是有一定影响的，比如度娘就将其作为相关问题的靠谱答案之一，挂在网上供大家查询。

笔者写作此文，着眼点不在考证。所以，对于上述两种说法何者为准，不想多费口舌予以论证。既然对于山东小磨香油源自潍县这一说法，目前还无人能够提出有力证据予以推翻，本文姑且就从其说。

从属性上看，风车与香油，均与农耕生产有关，都是农耕文明发展到一定程度的产物。当然，荷兰的农耕文明与中国的农耕文明，发展进化的路径和走向，有着比较大的差异。但是从这两件事情上看，农耕文明是人类历史上最为重要的文明之一，无可置疑。任何人都没有理由，也没有资格，去不知天高地厚地贬低它。

在潍县城西，有一条大于河。河西岸，有个崔家庄。既然叫崔家庄，顾名思义，村子里的人们大多数姓崔。而崔氏一族，是从山西洪洞县迁居而来。具体迁居的时间，应该距离永乐六年不会太久。因为明初进行的大移民，直到永乐十五年才结束。

朱元璋推翻元朝统治，建立大明王朝之后，河南、山东、河北的一些地方，因为连年战乱、灾祸频仍，导致人口锐减，满目荒凉。有些地方，真是到了“万户萧疏鬼唱歌”的程度。为了解决这些地方的劳动力短缺问题，尽快恢复农耕生产，均衡全国人口，大明政府先后数次从山西的平阳、潞州、泽州、汾州等地，向上述人口短缺地区移民。移民力度有多大呢？“四家之口留一、六家之口留二、八家之口留三”，总计数百万人。

明初大移民，人数多、范围广、影响大。在世界移民史上，写下了浓墨重彩的一笔。在我的故乡寿光，很多人也都像崔家庄的人们一样，称自己来自于山西洪洞县大槐树下。其实，在这里面有一个认知误区，洪洞县大槐树下，只是政府设立的一个办事处，或者说是中转站。被移民的人们，到这里领取“凭照川资”之后，才能到指定地方安置。所谓“凭照川资”，就是移民安置的证明手续，和一点迁移补助费。

如此大规模的移民，不但有利于均衡人口分布，恢复一些地区的农业生产，无疑也会促进不同地域之间的文化习俗、生活习惯、农耕技艺等方面的交流融合。比如山东小磨香油的问世，我想其中一定融进了山西农作物加工制作的某些因素。

在潍县崔家庄，有个名叫崔泽世的人。此人在家中排行老二，为什么要强调他在家中的排行呢？因为这与小磨香油制作技艺的代际传承有关。关于这一点，稍后再说。正是这个崔泽世，琢磨研制出了小磨香油。

根据崔氏家谱等资料记载，崔泽世生于1348年，也就是大元至正八年。这个时候，还是蒙古人在坐天下，距离大明王朝建立，还有二十年的时间。而明初大移民，始于洪武三年，也就是1370年。即便崔泽世是第一批移民成员，此时也已经二十有三了。也就是说，崔泽世的青少年时代，是在山西度过的。山西的生活习惯、农耕文化，对他的影响可想而知。估计移民山东后的崔泽世，还是操着一口标准的“老西儿”口音吧。

山西人喜欢吃醋，几乎到了无醋不欢的程度，就像云贵川等地的人喜欢吃辣一样。我去过山西，也跟不少山西人打过交道，对这一点印象极深。有些人就是吃碗面，碗里边恨不能也要倒进半瓶子醋。作为在山西出生长大的崔泽世，在喜欢吃醋方面，应该不会是个例外。

山西的人们这么喜欢吃醋，那里自然有着加工制作食醋的悠久传统。食醋与香油，从属性上讲同为调味品。在加工制作方面，二者之间有没有触类旁通的相互启发之处？对于一个肯动脑子的有心人来说，我想应该是有的。而对于食醋的加工制作技艺，崔泽世想必也会有所耳濡目染。

关于崔泽世发明研制小磨香油，当地民间流传着这样的传说：在崔家诸兄弟中，老二崔泽世最为聪明伶俐，不管啥营生，一学就灵，尤其是擅长石匠活，是远近闻名的“巧石匠”。崔泽世是个好石匠，加工制作小磨香油的主要工具，又是石磨。这其中的关联，也挺耐人寻味。

崔泽世喜欢用芝麻糊佐餐，有一次吃着香香的芝麻糊，看到里面漂浮着的星星点点油花，一下子触动了崔泽世的灵感——倘若把芝麻糊里的油花，多提取一些出来，加到饭菜里面，那饭菜不就更香了吗？于是，经过无数次的琢磨实验，崔泽世终于制作出了飘香万家的小磨香油。

民间传说终归是传说，当然不能完全把它看作是真实发生的史实。不管具体研制过程怎样，崔泽世毕竟把小磨香油搞出来了。这件事，说明他是个既善于动脑、又善于动手，并且热爱生活的人。这世间的发明创造，只能是属于这样的人。只喜欢动脑或者动手，都很难成就一番大事。也许有人会说，那些主要靠动脑的大科学家又怎么说？没错，有些大科学家确实智力超群，但是他们也需要做实验、进行演算什么的不是？光坐在那里冥思苦想，肯定是不成的。“学而不思则罔，思而不学则殆”嘛！

芝麻跟花生、大豆一样，都是吃起来比较香，含油量比较高的植物。那么，从花生、大豆中可以提炼出香喷喷的食用油来，芝麻怎么就不行呢？这一点，相信也对崔泽世研制小磨香油，起到了一定的启发作用。敢于想象，善于借鉴，也是发明创造的成功之母。

说崔泽世是个热爱生活的人，是因为他想为自己的餐桌增添一股香气，让自己生活的味道更丰富一些。不管崔泽世发明研制小磨香油的动机，究竟是为自己享用，还是想把它当做一门生意赚钱，但其客观效果就是，他让一股浓郁的芝麻香，飘进了千家万户，并且已经飘逸了六百多年。就凭这一点，崔泽世就值得后人敬重。

前面说过，在山东泗水，也有一个关于孙氏家族发明研制小磨香油的传说。其内容，与崔泽世发明研制小磨香油的过程，大同小异。但是本文前面同样提到过，那个传说开始流传的年代，从时间上看，比崔泽世的传说晚了二百年左右。

因为研制出了小磨香油，崔泽世家乡一带的百姓，亲切地称其为“崔香油”，并将其视为小磨香油的鼻祖。有关方面也认定，“中华老字号”崔字牌小磨香油的传承源头，就是崔泽世。

有意思的是，因为崔泽世，他们家族加工制作小磨香油的技法，只传给排行老二的男子，就成为了一种传统，直到现在还是这样。

崔氏后人这样的传承方式，有科学道理么？不知道。但是他们家族加工制作小磨香油的传统，是被很好地继承下来，并且发扬光大了。

壹点号谷荻

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