中种法配方比例

幸万戴3753面包几种发酵方法的特点 -
弘保忠19760296279 ______ 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些. 二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...

幸万戴3753怎样便烤面包下粘烤盘 -
弘保忠19760296279 ______ 有两种办法,一.可以在烤盘上刷一层食用油,这样就不会粘盘.二,可以在烤盘上面铺一张油纸,这样也不会沾盘.1.咸面包(白面包) 高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5...

幸万戴3753谁有各种样式面包的详细配方与做法?请指教?先谢谢了! -
弘保忠19760296279 ______ 1.咸面包(白面包) 高筋面粉:1000克 糖:50克 油脂:40克 水约:580克 即发酵母:10克 盐:20克 奶粉:20克 改良剂:5克2.甜面包(一次法) (安琪甜面包配方比例:高筋粉100% 改良剂0.3% 酵母3% 糖16~20% 水52% 盐0.8% 奶粉4% ...

幸万戴3753汤种面包配方比例是多少? -
弘保忠19760296279 ______ 一般是5:5的比例. 汤种面包面团制作配方的做法: 1、制作汤种:将水倒入面粉中,搅拌到无颗粒,用小火熬制到成浆糊透明状态,放凉备用! (最好是冰箱冷藏一夜使用,效果更好)该配方的材料熬制好的汤种应该是110克! 2、主面团制作: 将水,盐,糖,110克的汤种,面粉,酵母5克加入面包桶先揉到扩展阶段,再加入黄油,继续 完全扩展即可. 汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法.类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包是在 一些面 包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性. “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之 意.“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意.

幸万戴3753土司冷藏发酵 -
弘保忠19760296279 ______ 你说的冷藏发酵是可以的,一般是12小时左右,我做过成功了的;也可以室温3-4小时,这两种都节省时间好操作. 然后中种法有百分百中种还有一半中种,比例的话网上都有的,小单的快乐烘焙、爱和自由等人的新浪博客中有详细配方很实用.

幸万戴3753简单做面包的方法和发酵 -
弘保忠19760296279 ______ 超市里面有卖干酵母,一包1元多点,里面有介绍面粉和酵母粉的比例.调好的面,要让它醒一下,冬天一小时左右,夏天40分钟左右.『面包的制作』 ◇ 用法:在搅拌前先将酵母与面粉混合,再加入其他原材料搅拌. ◇ 用量:酵母的用量取决于...

幸万戴3753中种法做面包,面种发不起来!...
弘保忠19760296279 ______ 我觉得你揉完面还能看到酵母这一步就有问题,要不你先用少量的温水把酵母化开再和面一起揉吧,放鸡蛋和糖没问题的,我有时还放一点点盐,不过要和糖分开放. 其实面包要发酵两次.用面包机发好面后,整好形状,放烤盘里,盖好,进行第二次发酵,涨到两至三倍大就可以了,不要发过了,如果发过了会一开烤箱就塌的. 再有就是蛋液我都是开烤前涂的,不是中途开盖的.

幸万戴3753面包是什么意思 -
弘保忠19760296279 ______ 面包基本配方 (一)面包配方的调节 目前,饼屋面包主要品种是花式面包,其次是调理面包和土司面包(甜),这些面包的配方均可以甜面包配方为基础,如以面粉量为100%,其它原料的用量范围如下:高筋粉100% 油脂:4%~10% 糖10%~...

幸万戴3753汤种法面包中汤种的制作问题 -
弘保忠19760296279 ______ 面疙瘩最好绞开 汤种比例是1:5,最好是按这个比例啦,不过汤种不是也有汤种面团和面糊两种么,差点没关系的,你就把面粉放水里时候多搅搅 就没小疙瘩了

幸万戴3753中种法好还是汤种法好 -
弘保忠19760296279 ______ 当然放汤种好!搅拌分【中种法】和【直接法】!放汤种,就是用中种法打的!放汤种以后可以延缓面包老化,吃的时候口感会更好!