为什么禁萝卜刀
作者：市井觅食记
俗话说“萝卜上市，郎中下市”，一句简单的民谚却道出了萝卜的营养价值，萝卜清甜爽脆，含有大量的维生素、矿物质以及芥子油等，能很好的补充人体所需的营养元素，不油不腻，清爽通气，民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。
因此到了秋天，要记得要多吃一些萝卜，应季而食好处多，分享6种萝卜的家常吃法。
一、萝卜酿肉
准备食材：白萝卜、肉馅、香菇、鸡蛋。
1、白萝卜清洗干净切片，放入开水中煮4分钟左右，至萝卜变软，捞出控水后放置一旁备用。
2、肉馅中加入姜末、1勺生抽、少量的老抽、少量的料酒和盐，搅拌至均匀后，香菇清洗干净倒入肉馅中，顺时针搅拌至上劲。
3、找一个圆盘，萝卜片中放入适量的肉片，一整齐地码在盘子中，摆成一个圆形，盘子中间空余的地方放上肉馅，肉馅中间打入一个蛋黄。
4、摆盘完成后放入蒸锅中蒸15分钟后，取出淋上用生抽、淀粉、老抽、盐和清水煮成的芡汁，撒上小葱碎即可。
二、萝卜丝饼
准备食材：青萝卜、面粉。
1、半根青萝卜清洗干净刮掉萝卜皮，擦成细丝，萝卜味比较大，在烙饼之前可以先将萝卜焯水，煮锅中接适量的清水大火煮沸后，加入一勺油和盐，加入萝卜丝焯水1分钟，捞出控水。
2、萝卜丝放入盆中，打入2个鸡蛋，加入3勺淀粉、3勺面粉，少量的花椒粉、五香粉、少量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、平底锅中刷上油，中火将锅烧热后，盛一勺萝卜丝面糊倒入锅中，中火煎3分钟左右至一面金黄，翻面也将另一面煎至金黄。
三、萝卜炖排骨
准备食材：青萝卜、排骨、生姜、大葱、花椒。
1、排骨段清洗掉血水后，放入淡盐水中加入姜片和葱段浸泡10分钟，捞出冲洗一遍
2、放入冷锅冷水中，加入姜片、葱段、花椒和一勺料酒，大火煮开后煮5分钟左右，撇去浮沫捞出。
3、排骨倒入砂锅中，倒入热水，加入葱段和姜片，大火煮开后转小火煮20分钟左右。
4、青萝卜清洗干净，切成片放入砂锅中，继续炖煮10分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味即可。
四、萝卜素丸子
准备食材：青萝卜、胡萝卜，面粉。
1、青萝卜清洗后擦成丝，胡萝卜清洗后同样擦成丝，煮锅中接适量的清水煮开后，放入胡萝卜丝焯水1分钟捞出控水，青萝卜中加入适量的盐杀出部分水分，挤出水分。
2、两种萝卜丝稍微剁一剁，放入盆中打入一个鸡蛋，加入半勺花椒粉、一勺虾皮，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
3、盆中少量多次的倒入面粉，一边倒入面粉一边搅拌，直至能团成型即可。
4、左手抓一把面糊用虎口挤出，再用勺子挖成球状下入热油锅中炸至金黄后，升高油温再复炸20秒左右捞出控油。
五、腌萝卜丝
准备食材：萝卜、花椒。
1、萝卜清洗干净，去掉根和头，萝卜表面有坑的位置要用刀挖掉，然后切成薄片后再切成细丝。
2、准备一把花椒，炒锅加入适量的油，下入花椒小火慢炒出花椒的味道，用滤网将花椒捞出，倒入萝卜丝翻炒2分钟左右至炒熟。
3、准备一个能密封的瓶子，趁热将炒好的萝卜丝装入瓶子中，压得越实越好，盖上盖子放置一旁凉透，然后放入冰箱中冷藏12个小时。
4、腌好的萝卜取出一些来，加入生抽、香醋、辣椒油、香油，盐和鸡精、白糖调味后，加入青红椒圈搅拌均匀即可。
六、猪肉萝卜馅饺子
准备食材：猪肉馅、饺子皮、萝卜。
1、青萝卜清洗干净切片，放入开水锅中焯水至变软，捞出晾凉后用纱布包裹，挤出多余的水分，剁碎备用。
2、准备好姜片、葱段和花椒，放入温水中浸泡10分钟制成葱姜花椒水，炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、香叶、八角花椒等，炸至焦黄后，捞出残渣只留料油。
3、肉馅中加入适量的姜末、2勺生抽、1勺老抽，适量的盐顺时针搅拌至上劲，半小碗葱姜花椒水分3次打入肉馅中，倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。
4、肉馅中倒入剁好的萝卜，小葱碎和用香油拌过的葱白，搅拌均匀后即可包饺子吃了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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