为什么禁萝卜刀
作者:市井觅食记
俗话说“萝卜上市,郎中下市”,一句简单的民谚却道出了萝卜的营养价值,萝卜清甜爽脆,含有大量的维生素、矿物质以及芥子油等,能很好的补充人体所需的营养元素,不油不腻,清爽通气,民间有“秋后萝卜赛人参”的说法。
因此到了秋天,要记得要多吃一些萝卜,应季而食好处多,分享6种萝卜的家常吃法。
一、萝卜酿肉
准备食材:白萝卜、肉馅、香菇、鸡蛋。
1、白萝卜清洗干净切片,放入开水中煮4分钟左右,至萝卜变软,捞出控水后放置一旁备用。
2、肉馅中加入姜末、1勺生抽、少量的老抽、少量的料酒和盐,搅拌至均匀后,香菇清洗干净倒入肉馅中,顺时针搅拌至上劲。
3、找一个圆盘,萝卜片中放入适量的肉片,一整齐地码在盘子中,摆成一个圆形,盘子中间空余的地方放上肉馅,肉馅中间打入一个蛋黄。
4、摆盘完成后放入蒸锅中蒸15分钟后,取出淋上用生抽、淀粉、老抽、盐和清水煮成的芡汁,撒上小葱碎即可。
二、萝卜丝饼
准备食材:青萝卜、面粉。
1、半根青萝卜清洗干净刮掉萝卜皮,擦成细丝,萝卜味比较大,在烙饼之前可以先将萝卜焯水,煮锅中接适量的清水大火煮沸后,加入一勺油和盐,加入萝卜丝焯水1分钟,捞出控水。
2、萝卜丝放入盆中,打入2个鸡蛋,加入3勺淀粉、3勺面粉,少量的花椒粉、五香粉、少量的盐和鸡精,搅拌均匀。
3、平底锅中刷上油,中火将锅烧热后,盛一勺萝卜丝面糊倒入锅中,中火煎3分钟左右至一面金黄,翻面也将另一面煎至金黄。
三、萝卜炖排骨
准备食材:青萝卜、排骨、生姜、大葱、花椒。
1、排骨段清洗掉血水后,放入淡盐水中加入姜片和葱段浸泡10分钟,捞出冲洗一遍
2、放入冷锅冷水中,加入姜片、葱段、花椒和一勺料酒,大火煮开后煮5分钟左右,撇去浮沫捞出。
3、排骨倒入砂锅中,倒入热水,加入葱段和姜片,大火煮开后转小火煮20分钟左右。
4、青萝卜清洗干净,切成片放入砂锅中,继续炖煮10分钟左右,加入适量的盐和鸡精调味即可。
四、萝卜素丸子
准备食材:青萝卜、胡萝卜,面粉。
1、青萝卜清洗后擦成丝,胡萝卜清洗后同样擦成丝,煮锅中接适量的清水煮开后,放入胡萝卜丝焯水1分钟捞出控水,青萝卜中加入适量的盐杀出部分水分,挤出水分。
2、两种萝卜丝稍微剁一剁,放入盆中打入一个鸡蛋,加入半勺花椒粉、一勺虾皮,适量的盐和鸡精搅拌均匀。
3、盆中少量多次的倒入面粉,一边倒入面粉一边搅拌,直至能团成型即可。
4、左手抓一把面糊用虎口挤出,再用勺子挖成球状下入热油锅中炸至金黄后,升高油温再复炸20秒左右捞出控油。
五、腌萝卜丝
准备食材:萝卜、花椒。
1、萝卜清洗干净,去掉根和头,萝卜表面有坑的位置要用刀挖掉,然后切成薄片后再切成细丝。
2、准备一把花椒,炒锅加入适量的油,下入花椒小火慢炒出花椒的味道,用滤网将花椒捞出,倒入萝卜丝翻炒2分钟左右至炒熟。
3、准备一个能密封的瓶子,趁热将炒好的萝卜丝装入瓶子中,压得越实越好,盖上盖子放置一旁凉透,然后放入冰箱中冷藏12个小时。
4、腌好的萝卜取出一些来,加入生抽、香醋、辣椒油、香油,盐和鸡精、白糖调味后,加入青红椒圈搅拌均匀即可。
六、猪肉萝卜馅饺子
准备食材:猪肉馅、饺子皮、萝卜。
1、青萝卜清洗干净切片,放入开水锅中焯水至变软,捞出晾凉后用纱布包裹,挤出多余的水分,剁碎备用。
2、准备好姜片、葱段和花椒,放入温水中浸泡10分钟制成葱姜花椒水,炒锅中加入适量的油、姜片、葱段、香叶、八角花椒等,炸至焦黄后,捞出残渣只留料油。
3、肉馅中加入适量的姜末、2勺生抽、1勺老抽,适量的盐顺时针搅拌至上劲,半小碗葱姜花椒水分3次打入肉馅中,倒入2勺料油,再次搅拌至上劲。
4、肉馅中倒入剁好的萝卜,小葱碎和用香油拌过的葱白,搅拌均匀后即可包饺子吃了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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