为什么要先热锅再放油
作者：b15032155
对于吃货来说，如果说冬天有什么味道，那一定是火锅味道的。寒冬腊月，外面天寒地冻，最好白雪飘舞，在热气腾腾和空气弥漫着辣椒味道的氛围里，来一口翻滚火锅里的食材，吃了全身都是暖乎乎的。用一场来一口热乎的火锅赴一场冬日约会。
我们平常吃的火锅大多以川渝麻辣口味为主，还有北方涮羊肉火锅，但是当个人旅游到了云贵川发现，还有地摊火锅比较流行，非常接地气。特别是在贵州，大街小巷到处都有，非常受欢迎和接地气的。
地摊火锅就是一个煤炉，一口锅，几张木凳子围起来就组成的，特别是在街面上，小巷子里，恍若赶集摆摊一般的地摊火锅非常醒目。
地摊火锅平常我们在家就好做的，这个贵州特色的美食地摊火锅，简单美味又下饭，自己在家就可以做的，非常简单方便。先准备豆豉、姜、蒜、蒜苗、西红柿、糍粑辣椒，还有素菜金针菇、土豆片，莲藕片，豆腐，宽粉等等配菜。
先热锅冷油，把肥肉先煸出油脂，再放干花椒、姜、蒜炒香，倒入糍粑辣椒煸出红油，豆豉炒出香味，放入西红柿，加水没过食材，盐、味精、花椒、生抽调味，倒入灵魂蒜苗，地摊火锅的汤锅底必须加入蒜苗的。这样地摊火锅锅底就炒好了。
等锅底汤烧开，再放入瘦肉，金针菇煮断生，再放入油豆腐、土豆片，藕片，土豆粉、白菜，各种配菜，全部煮熟就可以吃了，也可以边煮边吃，跟川渝火锅一样边下菜边吃，再来点小酒，热乎乎的。
当然地摊火锅也跟川渝火锅一样少不了灵魂蘸水，葱花，折耳根，剁辣椒，香菜，香油……等，自己按口味调好蘸水，等待锅底烧开，放入各式各样的蔬菜。沾上灵魂蘸水，边烫边吃。如果在外面吃，除了锅底自助蔬菜，还可以点其他配菜，份量很足，完全就是回家吃饭的那种满足感。吃到最后白米饭浇上火锅的汤汁，来上一碗大米饭，满足到一身热乎，妥妥满足感。
无论是川渝火锅还是地摊火锅，各种新鲜的荤素搭配配菜是必不可少的。平常我们可以在网购活动，多买一些半成品羊肉，牛肉片，牛肉丸，鱼丸等放冰箱囤起来，还有各种口味火锅底料，想吃的时候，自己在家随时可以整起来，谁会拒绝在这寒冷的冬天，怎么能少了来一口热乎的火锅？
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丰朗标1734炒菜为什么要油熬热再放菜 -
堵邢俩13326346907 ______ 一方面热油会去掉食用油的生油味儿,你可以闻闻,熟油和生油味道还是有点区别的,另一方面高温能带出食物的香味儿
丰朗标1734为什么要等油热才放?为什么要等油热才放菜
堵邢俩13326346907 ______ 其实等油热了再放菜是我们日常生活中的一个误导,正确的应该是等锅热了再放菜!我们炒菜用的植物油,不光是加热增香的主要介质,它也能为人体提供丰富的营养,...
丰朗标1734炒菜时,是先热锅还是先放油?
堵邢俩13326346907 ______ 等锅热了在倒油,通常的菜都是热锅再下油,油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的,叫做爆锅,再下肉或者菜炒,会比较香
丰朗标1734热锅冷油 有什么作用?为什么炒菜要热锅冷油? 对炒的菜有什么作用与区别? -
堵邢俩13326346907 ______ 炒菜时热锅冷油可以起到不粘锅、防止原料破碎的作用.油温过高会对烹调原料就会产生影响.为了避免这样的情况所以要热锅倒油,可以减少油煎熟的时间,慢炒出来的菜油不会减少菜的营养成份. 热锅冷油就是将锅(或勺)擦净,放入适...
丰朗标1734炒菜是否有＂热锅凉油＂的说法?
堵邢俩13326346907 ______ 热锅凉油是指:锅用油烧热后,再换成凉油,进行炒菜或者炒肉.这样做的好处有很多,一个是避免了原料的迅速糊化.另一个好处就是原料不会粘在锅上.也不是在爆锅时,冒很大的烟. 特别是炒鸡肉,用热锅凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟,如果油太热,就老了.
丰朗标1734炒菜是不是都要先热锅放油? -
堵邢俩13326346907 ______ 是的,通常都是先热锅再油. 先热锅.在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的. 烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右.最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了.
丰朗标1734为什么人吃饭时一定要有菜,并且炒菜时一定要放油? -
堵邢俩13326346907 ______ 首先要搞清楚,人作为动物在食谱方面的划分.人是杂食性动物,除了摄入大米白面等淀粉、蛋白、油脂含量较高的营养物质之外,更需要大量维生素、各类微量元素、钙质、植物纤维、各类金属离子类营养物质,后者正是蔬菜特有的功效,...
丰朗标1734炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜...
堵邢俩13326346907 ______ 炒菜的特色就是“起油锅”,热锅热油内放入菜肴翻炒,色香味美;锅烧热靠手在锅上感测温度决定放油时机,先放油再烧锅可以根据油面状态表达的油温决定放菜与否,达到起油锅的目的. 但是,从现在观点看来,“起油锅”对环境保护不利,有些观点甚至认为炒菜时的油烟是增加患癌症的因素之一,所以这样的“爆炒”方式值得商讨.
丰朗标1734炒菜时啊?什么时候放胡椒?还有,就是为什么都说要先把锅烧热在放油呢 -
堵邢俩13326346907 ______ 一般的炒菜是在最后快起锅的时候放胡椒粉.汤也是.因为胡椒粉的挥发性很强,过早放进去,炒的过程中挥发了一部分.胡椒猪肚这类放的量比较大的,可以烹调前或是烹调中放进去.锅烧热再放油,一方面把洗锅时的水烧干了,放油进去不会爆起来.另一方面,有很多菜,快速炒熟的过程中,如果热锅热油,菜刚下锅就容易焦了底面了,如果是冷锅冷油那油没烧热,有生油的味儿.而且很久都没加热起来,快炒的菜,特别是青菜,就很容易变黄而且营养成份流失得较多.所以热锅冷油.炒制快炒类的菜比较适合.
丰朗标1734烹饪时,为什么先放水后放油 -
堵邢俩13326346907 ______ 当然是先放油了再放放水. 这要看具体的情况来定,生炒的菜肴因自身会浸出一部分水,炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老,此种炒法不必加水. 原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则.炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊. 经过焯水的原料,炒制时一般都需加入高汤或清水,此一类型的菜肴,操作时间短,不易入味,临出锅时需勾芡,但加水的量要适当,才能保正菜肴的质量,多实践几次就可以了.