为什么龙井茶不建议冷冻

梅家坞，是享誉天下的西湖龙井核心产地之一。因而，这里吸引了来自全国各地的茶友。我们去的那天，村里的街道两旁，停满了挂着各地牌照的汽车。村里停不下，村外的道路两旁，停放的车辆，排出去老长老长。

进村的时候，看到道路两旁停着的那些车辆，同行的一位友人感慨道：“好家伙，西湖龙井真是名扬天下啊！看这阵仗，停在这里的汽车，都快要比茶叶多了！”而我们去的那天，既不是周末，也不是节假日。

在梅家坞茶农老翁的“朴雅茶舍”，我们在聊茶品茶的同时，还观看了老翁炒制龙井茶的过程。在品尝了清香爽口的龙井茶之余，也了解到了关于龙井茶的一些ABC。当然了，既来之则适当买之，咱也不能白蹭人家的茶喝，光让人家耗上功夫陪着咱磨嘴皮子不是。

因为产量比较少，我们去的时候，老翁家的“明前茶”，已经所剩无几。在买茶的过程中，还发生了一件比较有趣的事情。

老翁的女儿，大学毕业后在一所学校教茶艺。老爸种茶制茶，女儿教授茶艺，这也算是别一种女承父业吧。我们去的那天，老翁的女儿正好没课，也在家里。老翁的女儿，是个挺阳光活泼、乖巧机灵的女孩子。老翁夫人在给我们包装茶叶的时候，老翁女儿以有点撒娇的语气对妈妈说，“妈妈，可不要把这种茶都卖了哦，稍微留下一点给我喝好不好，我就喜欢喝这茶。”

听了老翁女儿的话，我的心中蓦然有一股暖意流过。对于这样请求，有哪个为人长辈者会忍心拒绝？比如我，倘若自己的女儿，或者外孙女提出这样的请求，没准我会把所有茶叶一股脑地都留给她们，不卖了就是。而老翁夫妇，自然也不会让宝贝女儿失望。

既然要买茶，当然会关心其价格。对于自己的“明前茶”，老翁给出的价格是每斤2600元。乍一听，很多人可能会觉得，这价格有点高了。一开始，我也有过这样的想法。但是在了解了老翁种茶制茶的过程之后，心中也就释然了。

老翁的茶园，是需要雇人打理采摘的。别的不说，一个采茶女一天的报酬，就要300多元。而炒制茶叶，也是需要耗费不少人力和资源成本的。比如老翁炒茶，是用一口大铁锅，用电加热的那种。龙井茶产区的茶农，基本都是用这种方式炒茶。而从前炒茶的热源，是用柴火。因为环保、卫生、效率等原因，这种炒茶方式已经被淘汰了。

在炒茶的时候，老翁用手不断在锅中按压摩擦，以使茶叶均匀受热。那么大个锅，一次才能炒制成一两多的成品茶。如果生茶放多了，不但会影响成品茶的外形，连它的口感都会受到影响。而炒一锅茶，至少要用半个小时以上。炒茶，也是挺不容易的事情哦。

如果以细品慢啜的方式喝茶，一斤“明前茶”，几乎可以满足一个茶友半年多的消耗量。比如我，就买了一小盒“明前茶”，重量是一两半，花了三百块钱。就这么点茶，拿回家之后，我一个月还没喝完。如此算来，适当品尝一下“明前茶”的经济成本，还是可以承受的。除了“明前茶”，我还买了些“三采茶”。这种茶就比较便宜了，三百来块钱一斤。

诚然，老翁的“明前茶”，在西湖龙井的核心产区，无论是从品质还是工艺方面，都不能算是最顶级的。这一点，朴实的老翁自己也承认。当然了，价格也距离最顶级差得远。还是那句话，对于一般茶友来说，大差不差也就差不多了，真没必要去追求什么顶级极致。几万元甚至几十万元一斤的茶叶，喝了又能怎么样？那喝的已经不是茶叶了，而只是一种心理感觉、一种所谓的身价罢了。

也许有人会问，我从老翁那里买到的茶叶，算不算是货真价实，或者说是物有所值？我想基本应该是算的。不只是因为有熟人陪着，还靠我自己的观察所感。当然，熟人带着去买东西，也是有可能被“杀熟”的。但是在买与卖之间，最常见的坑人手段，还是一锤子买卖。

在老翁的家里，我注意到这样一个细节：摆放生茶和成品茶的地方，都离餐厅厨房，以及卫生间等异味源比较远。这其中，涉及龙井茶保存方面的一个小知识点。龙井茶比较娇贵一些，很容易串味儿。一旦串了味儿，龙井茶就不是龙井茶了。所以，一时喝不完的龙井茶怎么去保存，是很有讲究的。

龙井茶买回家之后，先用小铁盒之类的器皿，盛出一点随时喝的。其它的，就应该包装密封严实，放进冰箱的冷冻室或冷藏室保存。因为不这样做，一到夏天龙井茶就会发生变异。不但冲泡出来的茶汤颜色会变重，口感也会变差，不再有那种清新怡人的香气。

至于怎么包装密封严实，大家肯定都会，就不用我再多啰嗦了。使用冰箱保存龙井茶，不但要包装密封好，还应当注意不要和水产肉类等食品放在一起，那样很容易串味儿。只要保存得当，龙井茶存放一年都没什么问题。喝起来的口感，即便是比不上新茶，也差不了太多。

买到好的龙井茶不容易，保管存放一定要注意。

壹点号谷荻

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