乙醇代谢成乙醛
我国酒文化历来博大精深，是不可缺少的传统文化活动之一。
少量饮酒能够祛寒、舒筋活络，但过量饮酒则会造成人体脏腑功能紊乱，尤其酒精主要依赖于肝脏进行体内代谢，所以长时间大剂量饮酒易导致肝损伤。
在全球范围内，每年有3,000,000人（占总死亡人数的 5 %）死于饮酒引起的200 种以上的疾病和其他伤害。
过量饮酒为何不好？
酒精性肝病( alcoholic liver disease，ALD) 又称酒精性肝损伤，是长期大量饮酒后所导致的肝脏病理性损伤，最早出现酒精性肝损伤，进而发展到酒精性肝炎，甚至出现酒精性肝纤维化、肝硬化和肝癌，可引起大片肝细胞坏死导致肝脏衰竭。
酒精是高度溶于水而不溶于脂肪的小分子物质，其在人体内的吸收是一个快速的过程，摄入后30～90 min 内血液酒精浓度即可出现峰值。酒精摄入后，大约 20%在胃里被吸收，80%在上小肠里被吸收。
在胃黏膜，5 %～10 %的乙醇被乙醇脱氢酶同工酶7（Alcohol Dehydrogenase 7，ADH7）代谢，这被称为乙醇的胃一级代谢；剩余的乙醇通过门静脉进入肝脏，并在门静脉进行部分代谢（未完全被肝脏代谢的乙醇流出肝脏）。
大约占总摄入量 90 %的乙醇在肝内进行代谢，也有少量的乙醇在肺进行代谢，约占总摄入量 5 %的未被代谢的乙醇则通过肾脏（0.5 %～2 %）、肺（1.6 %～6 %）和皮肤 （＜0.5 %）排出。
乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶是如何工作的
乙醇脱氢酶（Alcohol Dehydroge‐nase，ADH）和乙醛脱氢酶（Acetaldehyde dehydro‐ genase，ALDH）参与的代谢途径是乙醇代谢的最主要途径。
该途径分为两个步骤，第一步是ADH 将乙醇分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇分解变成乙醛。
然后，在ALDH的作用下，乙醛中的两个氢原子脱掉变成乙酸，乙酸经过乙酰辅酶A合成酶合成乙酰辅酶A进而进入三羧酸循环，最终代谢成水、能量和二氧化碳。
基于保肝护肝的解酒作用
如前所述，肝脏是酒精最主要的代谢场所，过量饮酒首先会引起肝脏的损伤。
酒精性肝损伤会导致一系列的生理反应，如产生大量活性氧，从而大量消耗肝组织中超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、CAT、谷 胱 甘 肽（Glutathione, GSH），使 脂 质 发 生 过 氧 化 产 生 致 癌 物 丙 二 醛（Malondialdehyde, MDA）；产生大量的 NADH，影响三羧酸循环和脂肪代谢，造成脂肪在肝细胞中的堆积和脂质代谢紊乱，从而使得血液中总甘油三酯（Total triglyceride,TG）、总胆固醇（Total cholesterol,TC）含量升高；肝细胞通透性增加，导致丙氨酸转氨酶（Alanine aminotransferase,ALT）、天门冬氨酸转氨酶（Aspartate aminotransferase,AST）进入血液，使得血液中ALT和AST含量增加；或者直接导致肝组织发生病变。
因此，通过相应的食品、药品增强肝组织中SOD、CAT、GSH的活性，改善肝细胞的通透性，从而降低酒精引起的血液中AST、ALT、TC、TG的含量增加，避免肝脏中MDA的积累，改善酒精性肝损伤的组织学病变，可减轻酒精的毒副作用，从而起到解酒护肝的作用。
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