九转大肠原版

首页 >> 正文

九转大肠原版

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-07

       #春日生活打卡季#
       买1斤猪肠，介绍九转大肠的下饭做法，深扒菜谱，肥而不腻又解馋

       九转大肠，这道传统的中华美食，其历史可追溯至清朝。据史书记载，清朝乾隆年间，有一位名叫张东官的御厨，因其烹饪技艺高超，深受乾隆皇帝的喜爱。张东官擅长烹饪各种肉类，尤其是猪肠，他创新性地将猪肠经过九次精细加工，使得其口感独特，风味不俗，因此得名“九转大肠”。
       这道菜不仅仅是一道美食，更是中华文化的一部分。在《本草纲目》中，猪肠被记载有补虚、止渴的功效，而九转大肠的烹饪工艺，也体现了中医药理中的“以形补形”的理念。随着时间的推移，九转大肠的做法不断流传开来，成为了一道深受广大食客喜爱的传统菜肴。它不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化的传承。

       烹饪步骤
       准备材料
       猪大肠500克
       生姜20克
       葱30克
       料酒50毫升
       生抽20毫升
       老抽10毫升
       红糖15克
       八角2颗
       香叶2片
       食盐适量

       烹饪过程
       清洗猪大肠
       ：首先，将猪大肠用食盐和面粉反复揉搓，清洗干净，切成适口的段。
       焯水
       ：将清洗好的大肠放入烧开的水中，加入几片生姜和适量料酒，焯水去腥。
       炒糖色
       ：锅中放入少量油，加入红糖，小火慢慢炒至糖溶化变成红色。
       炖煮
       ：将焯水后的大肠放入炒好糖色的锅中，加入生抽、老抽、八角、香叶和足够的水，大火烧开后转小火慢炖。
       收汁
       ：待大肠炖至软烂时，开大火收汁，直至汤汁粘稠，加入适量食盐调味即可。

       解释原理
       九转大肠的烹饪过程中，有几个关键步骤的原理需要了解：
       清洗
       ：猪大肠的清洗是制作过程中非常重要的一步，使用食盐和面粉可以有效去除大肠的异味和杂质。
       焯水
       ：焯水可以进一步去除大肠的腥味，同时也能保证大肠在后续烹饪过程中的口感。
       炒糖色
       ：炒糖色是为了让大肠上色，增加菜肴的美观度，同时也能提升菜肴的风味。
       慢炖
       ：慢炖是为了让大肠充分吸收调料的味道，同时也能使大肠变得更加软烂入味。

       注意事项
       在清洗猪大肠时，要确保清洗干净，以免影响最终的口感和风味。
       焯水时加入生姜和料酒可以有效去腥。
       炖煮时要注意火候的控制，避免烧焦或者炖煮不熟。
       收汁时要开大火，让汤汁迅速变得粘稠，这样大肠的色泽和味道会更好。
       南北方的地区，本款菜肴是否有需要改良的烹饪方式？
       九转大肠作为一道传统菜肴，在南北方的烹饪方式上可能会有所不同。北方人可能更喜欢口感较为软烂的大肠，因此在炖煮时会用更长的时间。而南方人可能更注重菜肴的色香味俱全，可能会在调料和烹饪手法上做出一些调整，以适应当地人的口味。

       用本款美食中的主食材，介绍3道不一样的菜肴，并简单介绍烹饪步骤。
       姜葱炒大肠
       ：将清洗好的大肠切段，用生姜和葱爆炒，简单快捷，保留了大肠的原汁原味。
       麻辣大肠
       ：在九转大肠的基础上加入麻辣调料，适合喜欢麻辣口味的食客。
       酸菜大肠
       ：将大肠与酸菜一起炖煮，酸爽开胃，别有一番风味。
       讲解一些实用的烹饪技巧
       在炖煮大肠时，可以适当加入一些啤酒，这样可以使大肠更加鲜嫩。
       在炒糖色时，要注意火候的控制，避免糖色炒焦，影响最终的口感和色泽。
       在清洗猪大肠时，可以加入一些食醋，这样能更好地去除异味。

       关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

","gnid":"91e06a45e194199b5","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"407","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015a493ada3965e32a.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"408","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0147096804b057fb10.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"410","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01839de766007805c8.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"407","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d5dbdc3d2c6842c6.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"405","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013dd074b679d92349.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"409","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0136235165c63f9030.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"405","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0161c3741714cf9412.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1712856619000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/b3792a80927acd9c99a98be43261ba00","redirect":0,"rptid":"ef0380aaf0bc386a","rss_ext":[],"s":"t","src":"杨阳别让我睁眼","tag":[{"clk":"kfood_1:猪大肠","k":"猪大肠","u":""},{"clk":"kfood_1:麻辣","k":"麻辣","u":""},{"clk":"kfood_1:本草纲目","k":"本草纲目","u":""},{"clk":"kfood_1:猪肠","k":"猪肠","u":""}],"title":"买1斤猪肠，介绍九转大肠的下饭做法，深扒菜谱，肥而不腻又解馋

段吕炕1870中国菜名典故 -
胥油浅13664474754 ______ 中国菜源远流长,众多风味佳馔均为历代名厨所创,由於深受食者喜爱与推崇而流传至今.人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事,因而流传了许多烩灸人口的中国菜典故. 神仙鸭子这是孔府的一个传统名菜,相传始于孔子七...

段吕炕1870谁知九转大肠＂着道才怎么做?? -
胥油浅13664474754 ______ 首先是猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、将猪...

段吕炕1870求九转大肠的详细制作方法!
胥油浅13664474754 ______ 主料: 猪大肠 750克调料: 酱油 15克味精 5克醋 30克白砂糖 30克胡椒粉 1克料酒 50克肉桂 1克盐 4克砂仁 1克大蒜 5克香油 15克香菜 6克小葱 5克鸡油 15克姜 ...

段吕炕1870九转大肠是属于什么菜系的名菜鲁菜 -
胥油浅13664474754 ______ 九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一,属于鲁菜系.此抄菜是清朝光绪初年,济南九袭华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高.许多著名人士在该店2113设宴时均备“红烧大肠”一菜.一些文人雅士食后,5261感到此菜确实与众不同,别有滋4102味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样1653精工细作,便将其更名为“九转大肠”.

段吕炕1870怎么制作九转大肠?
胥油浅13664474754 ______ 九转大肠九转大肠是清朝光绪年间,由九华楼所首创.据说, 当初店主宴客,做此菜,客人品尝之后称赞:道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴,可与仙丹媲美,故叫九转大肠.从此,九转大肠成了受人喜爱的名菜.烹制此菜,厨师要下料狠,用料全,调料中要有名贵的中药.经过精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻.上面再撒上香菜段儿,清香扑鼻,味厚而回味无穷.

段吕炕1870收集山东名菜 -
胥油浅13664474754 ______ 德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴.它最初是由德州德顺斋创制.在清朝光绪年间,该店用重1000克左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料...

段吕炕1870怎么做九转大肠这道菜 -
胥油浅13664474754 ______ 原料: 猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、...

段吕炕1870九转大肠怎么做法程序步骤?
胥油浅13664474754 ______ 九转大肠的制作材料:〖主料〗:猪大肠3条(重约75o克) 〖辅料〗:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克〖调料/腌料〗:...

段吕炕1870九转大肠属于什么菜系?制作方法是什么? -
胥油浅13664474754 ______ 属于鲁菜系山东风味菜肴.将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成.酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润.是鲁菜系中的名菜之一. 主料: 猪大肠3条(重约750克) 辅料:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、...

段吕炕1870美味不能忍,鲁菜的四大名菜是哪些 -
胥油浅13664474754 ______ 说起鲁菜文化,我们的第一印象,肯定就是“八大菜系”之一了,八大菜系作为中国饮食的基础,可以说很大一部分人的饮食选择.那么作为各具特色的八大菜系之一的鲁菜又有什么值得骄傲的名菜吗? 糖醋鲤鱼: 糖醋鲤鱼是山东省经典的汉...

（编辑：自媒体）