二十五种常见野菜
本文转自:人民网-科普中国
春光明媚,万物复苏,很多有着“野菜情结”的老年人开始享受大自然的馈赠,有的甚至自己去野外挖野菜。不过,关于常见野菜中的学问,很多人还是有疑问的,那接下来就让我们一起看看有哪些?
1. 蕨菜
蕨菜致癌是真的吗?可能性极小
属2B级致癌物(对人类可能致癌),蕨菜确实会增加癌症风险。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的可致癌物质。原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物,是一种较强致癌性物质。但癌症的发生除遗传因素外,还有多种因素长时间共同作用的结果,如剂量、频率、环境、身体状况、生活习惯等。而蕨菜的食用量一般较小,频率也较低,所以“蕨菜致癌”说法很夸张。
食用蕨菜时应注意:
首先, 食用前反复清洗,因蕨菜中的有害物质属于水溶性化合物。
其次, 焯水是减少原蕨苷等物质的最有效方式。
再次, 勿长期大量食用(事实上可能性很小)。
2. 香椿
香椿吃多了会亚硝酸盐中毒吗?吃对了不会中毒
香椿中的亚硝酸盐含量确实很高,比一般蔬菜亚硝酸盐含量都要高,甚至比火腿和肉罐头中的亚硝酸盐含量还要高,但吃对了就没事。
怎样吃香椿?
首先,吃之前一定要焯水,焯水2分钟左右可以去除绝大部分亚硝酸盐。
其次,选购鲜嫩的香椿,香椿发芽初期的亚硝酸盐含量较低。
香椿的特殊香味是什么?
很多植物化学物的汇总,香椿的香味来源主要是萜类、倍半萜类等物质,这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、草药香等味道的混合,另外香椿中含有的石竹烯就有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。
香椿的特殊鲜味是什么原因?
香椿中含有较多的谷氨酸,谷氨酸是氨基酸的一种,是味精等调味品的主要呈味成分,因此可作为风味增强剂用于增强饮料和食品的味道,对动物性食品也有保鲜作用。香椿中的谷氨酸搭配鸡蛋中的核苷酸,两者混合可产生味觉增益效应,所以香椿炒蛋总是让我们感受到春天的鲜味。
3. 荠菜
紫色荠菜和绿色荠菜有什么区别?
首先,外形的区别。
紫色荠菜一般为野生荠菜,叶片比较瘦小,锯齿状很明显,叶子背面的绒毛也比较明显。
绿色荠菜一般为人工种植, 叶片明显宽大肥厚,叶子背面的绒毛并不是很明显。
其次,味道的区别。
无论是从口感上还是味道上来说,紫色荠菜均更胜一筹。荠菜的香味更浓,吃起来更香,而绿色荠菜稍逊一点。但紫色荠菜焯水后颜色就会变成油亮碧绿的颜色。所以我们如果是自己挖荠菜,首选紫色的荠菜来挖。
再次,营养的区别。
两者所含的营养素区别不大。
荠菜与其它大部分叶菜类蔬菜相同,能量低,蛋白质、脂肪及碳水化合物含量均低,但荠菜中的胡萝卜素与钙的含量相对较高。《中国食物成分表》显示,每100克荠菜中含胡萝卜素2.59mg,钙294mg,比其它瓜菜类蔬菜高出很多。
食用荠菜时应注意什么?
首先,焯水。
荠菜不仅营养丰富,也含有草酸,如果食用过多的话,会影响钙的吸收,所以在烹饪前最好先焯水。
其次,开花的荠菜不要吃。
一旦荠菜长高开花了,其中的纤维便会更多,口感因此也会变硬变柴,失去原本的鲜嫩。另外随着荠菜越老,内部的草酸含量相对来说也会增加。
4. 蒲公英
蒲公英抗癌吗?
蒲公英是一种药食同源的草本植物,既可以作为日常食物,又具有很好的药用价值,但并没有确切的研究表明蒲公英具有抗癌作用。
蒲公英能治疗结节吗?
据《本草纲目》记载,蒲公英具有清热、解毒、消痈等功效,所以蒲公英有一定的消散作用,但由于中药一般治疗周期较长,常作为辅助治疗,因此仅靠蒲公英治疗结节是不可取的。
食用蒲公英时应注意些什么?
中医认为蒲公英性寒,胃肠道功能脆弱者应忌食或少食。
本文由同济大学附属同济医院临床营养科主任吴萍进行科学性把关。
“达医晓护”供稿
","gnid":"92193538b07bfb747","img_data":[{"flag":2,"img":[]}],"original":0,"pat":"pdc,art_src_1,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1681780043000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/404546e8e5fe5c73f1730a6ad9b8964d","redirect":0,"rptid":"8044f100870272c2","rss_ext":[],"s":"t","src":"人民资讯","tag":[{"clk":"khealth_1:是真的吗","k":"是真的吗","u":""},{"clk":"khealth_1:蕨菜","k":"蕨菜","u":""},{"clk":"khealth_1:野菜","k":"野菜","u":""},{"clk":"khealth_1:亚硝酸盐","k":"亚硝酸盐","u":""},{"clk":"khealth_1:蒲公英","k":"蒲公英","u":""},{"clk":"khealth_1:荠菜","k":"荠菜","u":""}],"title":"常见春季野菜十大疑问,看看你有没有!
甫待泪5015春天可以吃的野菜都有哪些? -
闵眉贝15273251939 ______ 1、荠菜,十字花科植物,非常特别的春天味道.包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿.2、草头,也就是苜蓿幼苗了,豆科植物.上海菜中非常看重草头.虽然现在已经广泛种植,一年四季都可以吃,但是在春天还是能吃到不...
甫待泪5015田间能吃的野菜有哪些 -
闵眉贝15273251939 ______ 龙葵,俗称“假辣椒”、“鬼纽扣”、“白花菜”,我国分布广泛,叶和成熟的浆果都可食,叶子含有大量有毒的龙葵碱,煮熟后可去除毒性,有清热解毒的作用.嫩叶煮瘦肉汤很好吃. 扫帚菜,别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜,我国分布广泛...
甫待泪5015野菜有哪些能吃 -
闵眉贝15273251939 ______ 常见能吃的野菜有马齿苋、野苋菜、苦苣菜、荠菜、车前草、刺菜、灰菜、猪毛菜等.
甫待泪5015有食疗功效的十种野菜有哪些? -
闵眉贝15273251939 ______ 野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长.以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠.野菜的种类很多,常见的野菜有:马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等. ...
甫待泪5015北方常见野菜有哪一些 -
闵眉贝15273251939 ______ 北方常见野菜有哪些 纯天然生长、维生素类和矿质类物质的含量高于一般栽培蔬菜的野菜现在可是人们餐桌上的一位“常客”,倍受广大追求绿色生活的人群的喜爱.生活在北方,你是否也想知道北方常见的野菜有哪些呢?别着急,我们即将为...
甫待泪5015现在可以吃的野菜有哪些? -
闵眉贝15273251939 ______ 介绍几种常见的野菜: 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形.它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质.由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味. 马齿菜的药用功能是清...
甫待泪5015农村最常见的几种野菜,可以杀虫,祛风湿,你吃过几种 -
闵眉贝15273251939 ______ 1、扁蓄菜 扁蓄菜的嫩叶可入药,它平常生长在旷野路旁、荒地及河畔等处.有利尿,清热,杀虫等功能,治热淋,白带,蛔虫,痔肿,湿疮. 2、金钱草 金钱草可做菜肴,全草可药用,有清热利尿、祛风止痛、止血生肌、消炎解毒、杀虫之功效. 3、菊芋 菊芋的养分价值极高,它的块茎或茎叶入药都有利水除湿,清热凉血,益胃和中的作用.
甫待泪5015野菜的种类和作用 -
闵眉贝15273251939 ______ 常见的野菜 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形.它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质.由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味. 马齿菜的药用功能是清热解毒...
甫待泪5015求春天可吃的野菜? -
闵眉贝15273251939 ______ 每年的三四月份,是野菜盛产的季节.吃腻了大鱼大肉的都市人,在春天野菜当令的季节多吃一点,可以起到很好的保健作用. 我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜的身上体现得更为明显.野菜中含有多种生物活性成分.其中,多糖能...
甫待泪5015山里面有什么野菜可以吃什么野菜不能吃 -
闵眉贝15273251939 ______ 野生蘑菇,蕨菜,土人参 ,苦菜,马齿苋, 红番苋 1.熟悉的野菜可放心食用. 2.不食用有环境污染的野菜.3.久放的野菜不能吃. 4.野菜不宜多吃.