二糖的主要功能

2025年浙江工业大学食品科学与工程学院《849食品化学》考研全套

目录

1．考研真题

[真题]浙江工业大学食品科学与工程学院《849食品化学》历年考研真题汇总（含部分答案）[查看目录]

[真题]全国名校食品化学考研真题汇总[查看目录]

说明：本部分收录了本科目近年考研真题，方便了解出题风格、难度及命题点。此外提供了相关院校考研真题，以供参考。

2．教材教辅

[题库]阚建全《食品化学》（第3版）配套题库【考研真题精选＋章节题库】[查看目录]

说明：以上为本科目参考教材配套的辅导资料。

内容试看

第一部分　考研真题精选

考研真题精选（一）

一、选择题

1下列属于功能性低聚糖的是（　　）。[华中农业大学2017研]

A．蔗糖

B．麦芽糖

C．龙胆二糖

D．棉籽糖

【答案】D

【解析】

功能性低聚糖又称寡糖，是指由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖等。

2下列哪种维生素的降解反应基本上不受光照直接影响？（　　）[华中农业大学2018研]

A．维生素E

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素A

【答案】B

【解析】

A项，维生素E对碱和紫外线敏感，因此光照会加速其降解。B项，维生素B1（硫胺素）对热、光和酸较稳定。C项，维生素B2（核黄素）降解的主要机制是光化学过程，因此光照直接影响维生素B2的降解。D项，维生素A和维生素A原对氧、氧化剂、脂肪氧合酶等敏感，且光照可以加速其氧化反应。

3油炸面窝的香气形成属于（　　）。[华中农业大学2018研]

A．生物合成

B．酶直接作用

C．微生物作用

D．加热分解

【答案】D

【解析】

油炸面窝的香气更多的是通过油脂的热降解反应产生，油炸食品特有的香气物质为2,4-癸二烯醛，阈值为5×10－4mg/kg。另外油炸时发生的非酶反应也可产生油炸香气，主要包括羰氨反应、维生素的降解、油脂、氨基酸和单糖的降解，以及β-胡萝卜素、儿茶酚等的热降解。因此油炸面窝的香气主要是通过加热分解产生的。

4在单分子层水吸附状态下，（　　）反应仍然在缓慢地进行。[华中农业大学2017研]

A．水解

B．脂肪氧化

C．美拉德

D．酶促褐变

【答案】B

【解析】

单分子层吸附状态又称“BET单层”状态，在此状态下一个干制品含有最大水分含量而呈现最高的稳定性，此时只有脂肪氧化反应还在缓慢进行，且随着Aw的下降，脂肪氧化速率也逐渐下降。

5下列基团不属于生色团的是（　　）。[华中农业大学2017研]

A．—C＝C—

B．—C＝O—

C．—OR

D．—C＝N—

【答案】C

【解析】

生色团是指分子中含有的能对光辐射产生吸收、具有跃迁的不饱和基团及其相关的化学键。简单的生色团由双键或叁键体系组成，例如—C＝C—、—C＝O、—N＝N—、—C＝N—等。

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摘抄自“鑫易成学习网”

麻注海4286由一分子果糖和一分子葡萄糖缩合形成的二糖是______,由两分子葡萄糖缩合形成的二糖是______.在脂质中,______是构成生物膜的重要成分,______能... -
黎薇潘13836858372 ______[答案] 蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖缩合形成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖缩合形成的二糖.在脂质中,磷脂和胆固醇是构成生物膜的重要成分,维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收.故答案为:蔗糖 &...

麻注海4286单糖、二糖、多糖在细胞中起什么作用? -
黎薇潘13836858372 ______ 单糖 有果糖,半乳糖,核糖和脱氧核糖,其中葡萄糖是生命活动所虚主要能源.果糖和半乳糖是组成双糖的成分.核糖和脱氧核糖是构成核糖核苷酸和脱氧核糖核苷酸的成分. 双糖 由2单糖脱水缩合而成 主要有蔗糖,麦芽糖和乳糖,主要是食用时水解成单糖令细胞吸收和产生甜味. 多糖 生物体内糖类大多以多糖形式存在.也是能量储存的一种物质

麻注海4286谁给我讲讲各种糖类啊?包括单糖.双糖.多糖常见的分类,以及各自的用途··· -
黎薇潘13836858372 ______ 碳水化合物(最基本分类) 单糖 丙糖 例如:甘油醛 戊糖,五碳糖 例如: 核糖,脱氧核糖 己糖 例如: 葡萄糖,果糖(化学式都是C6H12O6 ) 二糖 蔗糖、麦芽糖和乳糖 他们化学式都是(C12H22O11) 多糖 淀粉、纤维素和糖原 他们化学...

麻注海4286二糖的代表物质··分子结构特征··重要化学性质··用途有哪些?(化学) -
黎薇潘13836858372 ______ 二糖的代表物质 蔗糖 植物 ∕ 麦芽糖 乳糖 动物 二糖就是水解时能水解出2mol单糖的糖类. 低聚糖中以二糖为最重要.二糖是由两个单糖单元构成的,由二分子的单糖通过糖苷键形成,在一种单糖的还原基团和另一种糖的醇羟基相结合的情况...

麻注海4286碳水化合物的分类及主要作用有哪些? -
黎薇潘13836858372 ______ 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类.糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类. 碳水化合物主要的生理功能: 1、 构成机体的重要物质; 2、 储存和提供热能; 3、 维持大脑功能必须的能源; 4、 调节脂肪代谢; 5、 提供膳食纤...

麻注海4286下列哪项是糖类在人体细胞内的生理功能( ) -
黎薇潘13836858372 ______[选项] A. 细胞膜的主要成分 B. 促进肠道对钙和磷的吸收 C. 参与血液中脂质的运输 D. 主要的能源物质

麻注海4286糖类物质的种类有哪些?主要作用是?知道的不详细,要好的
黎薇潘13836858372 ______ 糖类物质大致可以分为:1.多糖:如淀粉、纤维素.淀粉主要存在于各种谷类植物的果实中,象玉米、谷子、大米、高粱等;也存在于某些块茎植物中,如土豆、红薯、山药等块茎中.是人类的食物来源之一.2.低聚糖:二糖中的蔗糖、麦芽糖;蔗糖是人们日常生活的调味品,也是人体需要的能量的一种来源,麦芽糖可以制造各种软糖果,象高粱饴糖果.麦芽糖还可以用于酿酒,象酿制啤酒就需要麦芽.还有三糖、四糖等,3.单糖:如葡萄糖、果糖、核糖、鼠李糖等.葡萄糖可以作为医药的葡萄糖针剂,果糖主要来源于各种水果和蜂蜜,既是人类的能量来源之一,也是美容食品之一,人们经常吃水果就是如此.

麻注海4286单糖 双糖 多糖 -
黎薇潘13836858372 ______ 蔗糖是双糖,又叫二糖.化学式错了,应该是C12H22O11,是由两个葡萄糖脱水缩合而成的.果糖也是双糖.双糖就是可以水解成两个单糖的 . 单糖是不可以水解的糖,比如葡萄糖. 多糖是大分子.你又写错了,应该是(C6H10O5)n 多看书吧,加油! 一定要选我的答案哦~~

麻注海4286高中生物,单糖二糖多糖有那些?要详细常见的- -
黎薇潘13836858372 ______[答案] 单糖:不能再分的糖.常见单糖(主要类型:五碳糖——核糖和脱氧核糖,六碳糖——葡萄糖、果糖、半乳糖,并利用多媒体展示它们的分子式)及分布、功能(着重强调葡萄糖是细胞活动所需要的主要能源物质、五碳糖构成核酸). 二糖:水解时能...

麻注海4286简述碳水化合物的种类及其生理功能.thanks -
黎薇潘13836858372 ______[答案] 碳水化合物是过去对糖类的称呼,因为过去发现的糖类通式是几个碳和几个水分子的样子.最主要的糖类是葡萄糖.糖类生理功能主要有1.作为生物体的结构成分,纤维素,果胶,几丁质这些;2.作为生物体内的主要能源物质,主要是葡萄糖,糖原等;...