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亚硝酸如何转化成硝酸

来源:baiyundou.net   日期:2024-09-24

春节期间不少人家里的冰箱可能都是满满当当的。除了精心准备的食材之外,还有不少剩菜。“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环,想必大家都不陌生。剩菜倒掉吧,实在太可惜;第二天热热再吃吧,又怕吃了影响身体健康。隔夜菜再度成为人们讨论的话题。隔夜菜到底能不能吃?哪些菜应该毫不犹豫地倒掉?又该如何科学处理家中的隔夜菜?为此,天眼新闻联合贵州科学院检测技术研究应用中心将通过两组实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数,解开隔夜菜的谜团。

实验开始

本次实验,选取了常见的蔬菜、肉类、蛋类等原材料,按照居民饮食和烹饪习惯烹调成11种家常菜。

然后模拟隔夜菜的放置时间(0小时、24小时)和放置环境(冷藏保存、常温保存),对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测,用大数据告诉大家隔夜菜的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。

亚硝酸盐的含量检测

实验员:贵州科学院检测技术研究应用中心工程师梁廷辉。

实验步骤:依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。

实验时长:即时、24小时。

第一步:实验员先制样,将成品菜分别搅拌成泥状,置入密封样品袋;

第二步:称量,每个样品分别取样5g;

第三步:添加试剂,均匀混合样品;

第四步:样品转移到容量瓶中;

第五步:容量瓶放入100°的沸水浴15分钟,再取出冷却到室温;

第六步:实验员针对样品里的蛋白质、脂肪进行沉淀、过滤;

第七步:取滤液加显色剂显色,上机检测;

第八步:处理实验数据。

记者现场看到,现场实验结果显示土豆烧肉硝酸盐含量是0.83mg/kg。

随即,梁廷辉进行了第二组实验。

模拟冰箱环境,将2组成品菜样品放置在0℃至5℃的冷藏室里。在静置了24小时后,重复上述实验步骤。

记者观察发现,在加显示剂显色的过程中标准校准系列管里的颜色已经逐渐变成紫红色,然而样品处理液管依然无色。

实验结果:(以成品菜——土豆烧肉为例)

备注:

1.本次实验所用的11类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1mg/kg

2.本方法亚硝酸盐检出限为1mg/kg

“未检出,含量在安全范围内。”梁廷辉说,从以上实验结果可以看出,冷藏储存条件下24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

但放在常温环境下保存的隔夜菜,放置24小时后的菜肴中,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险,所以,如果要吃隔夜菜,请大家一定要谨记“冷藏储存”。

菌落总数检测

实验员:贵州科学院检测技术研究应用中心工程师杨久玲。

实验时长:即时、72小时。

实验步骤:依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》检测。

第一步:实验员将11类成品菜,分别称取25g至无菌均质袋内,加入225mL无菌生理盐水,均质;

第二步:制备10倍系列稀释样品匀液,根据样品污染程度,选择几个合适的梯度接种平皿,每个稀释度接种两个平皿;

第三步:将冷却至48℃左右的平板计数琼脂培养基倾注平皿,混匀;

第四步:待培养基凝固后,翻转平皿,置36℃培养箱中培养48小时;

第五步:培养结束,记录稀释倍数和相应平板上的菌落数;

第六步:处理实验数据。

随即,杨久玲进行了第二组实验。

分别将11类成品菜放置在常温条件下和模拟家用冰箱环境(2—8℃冷藏室)条件下,放置了24小时后,重复上述实验步骤,得到实验结果如下:

从以上实验结果中可以看出:凉拌菜因未经过热加工处理,本身菌落总数较高,相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,常温保存的隔夜菜微生物在24小时后大量增殖。

注:本次实验环境模拟家用冰箱环境,微生物受卫生条件影响较大,每家卫生习惯和卫生条件不一致,以上数据仅为本次实验数据,仅供参考。

贵州科学院检测技术研究应用中心工程师李雨鑫告诉记者,“隔夜菜”的安全性与储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存,低温储存的“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小,因此建议“隔夜菜”需低温储存。

同时,相对于其他类别的 “隔夜菜”, 常温储存的叶菜类“隔夜菜”,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。

此外,鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大,因此要注意原料的选择,在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况,凉拌菜尽量现做现吃。

“考虑到‘隔夜菜’营养价值和口感可能会受影响,应尽量少吃。”李雨鑫建议“隔夜菜”分开低温储存,避免交叉污染,尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用,请大家尽量采用低温储存,食用前需充分加热。

特别鸣谢:贵州科学院检测技术研究应用中心

贵州日报天眼新闻记者 冷赛楠

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元昭宋1764科学中,亚硝酸在化学反应中做氧化剂,它不可以转化为什么? -
齐泡品18436287520 ______[答案] 不可以转化为硝酸 因为反应中亚硝酸为氧化剂所以其中的氮元素应降价 所以只要化合价小于3的都可以 大于3的就不可以

元昭宋1764亚硝酸是一种弱酸,且不稳定,易分解生成NO和NO2;它能被常见的强氧化剂氧化;在酸性溶液中它也是一种氧化剂,如能把Fe2+氧化为Fe3+.AgNO2是一... -
齐泡品18436287520 ______[答案] (1)服用维生素C可以解毒,说明在维生素C作用下Fe3+又转化为Fe2+,Fe元素化合价降低,被氧化,则维生素具有还原性,而亚硝酸盐,会导致Fe2+转化为Fe3+,说明亚硝酸盐具有氧化性,在反应中为氧化剂,所以维生素C是还原剂, 故答案为:...

元昭宋1764亚硝酸怎么制 -
齐泡品18436287520 ______ 酸化亚硝酸盐或将二氧化氮与一氧化氮溶解在近零度的水中即可制得.(酸化亚硝酸盐就是用酸性比亚硝酸强的酸与亚硝酸盐反应,如HCl与NaNO2反应.) 参考资料:http://www.chemyq.com/xz/xz7/60916ojkli.htm 也可用水吸收三氧化二氮而制得(亚硝酸的酸酐是三氧化二氮).工业上常由亚硝酸钠与盐酸作用而成. 参考资料:http://www.chemyq.com/xz/xz13/126826ujynn.htm 注:亚硝酸HNO2无游离态,仅存在于稀溶液中.受热分解为一氧化氮或二氧化氮.也易发生歧化生成硝酸和一氧化氮.

元昭宋1764硝酸怎么分解成亚硝酸 -
齐泡品18436287520 ______[答案] 硝酸不会分解成亚硝酸,因为硝酸比亚硝酸更稳定,一旦开始分解,就不会停止在亚硝酸阶段. 碱金属的硝酸盐在加热时可以分解成亚硝酸盐.

元昭宋1764反复烧开的水中的亚硝酸根如何产生?? -
齐泡品18436287520 ______ 我谈一下个人的看法. 首先,我们要了解的是硝酸盐与亚硝酸盐的转化条件.两者的转化需要很苛刻的条件,亚硝酸盐转化为硝酸盐需要在氧气充足并且有催化剂的条件(硝化细菌除外)下;而硝酸盐转化为亚硝酸盐需要持续加热. 我们反复烧开的水里面的含氧量较之天然水中少很多,在持续加热的条件下,NO3-转化为NO2-,使水中亚硝酸盐的浓度变高. 另外,假设1壶水中含亚硝酸盐有10g那么多,可以倒5杯水,则每杯水中含2g;当你反复烧开时,1壶水煮成了半壶水,只能倒2.5杯水,则每杯水含4g. 你每天需要摄入的水为5杯水,则你就多喝了10g的亚硝酸盐. 上面只是个例子,你可以自己推想一下.

元昭宋1764硝化作用是指将氨转变成硝酸盐,反硝化作用是指( ) -
齐泡品18436287520 ______[选项] A. 将氨转变成分子氮 B. 将氨转变成亚硝酸盐 C. 将硝酸盐转变成分子氮 D. 将亚硝酸盐转变成硝酸盐

元昭宋1764亚硝酸在水里自身歧化反应,能不能说明氧化性强于硝酸 -
齐泡品18436287520 ______ 亚硝酸在水里自身歧化反应,可以说明氧化性强于硝酸. 亚硝酸在水里自身歧化反应3HNO2=HNO3+2NO+H2O中,亚硝酸既是氧化剂也是还原剂,而硝酸是氧化产物,因为氧化剂的氧化性强于氧化产物,所以亚硝酸的氧化性强于硝酸. 注:本身对于相同元素来说,低价含氧酸的氧化性都比高价的强.

元昭宋1764亚硝酸(HNO2)是一种弱酸,且不稳定,易分解生成NO、NO2和H2O.它能被常见的强氧化剂氧化,在酸性溶液中它又是一种氧化剂,如能把Fe2+氧化成Fe... -
齐泡品18436287520 ______[答案] (1)亚硝酸(HNO2)是一种弱酸,NaNO2溶液中NO2-离子水解,结合水电离出的氢离子促进水电离,溶液中氢氧根离子浓度增大,溶液显碱性,离子方程式为:NO2+H2O⇌HNO2+OH-, 故答案为:>;NO2+H2O⇌HNO2+OH-; (2)2NaNO2+4HI═2NO+I...

(编辑:自媒体)
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