亚硫酸钠受热分解温度
退休后的老张回到家乡的老宅，感受下田园生活。家里后院有一片菜地，老张便在自家的小菜园里种些蔬菜。
老张跟妻子都很爱吃土豆，于是一年四季，他们都会食用自己种的有机土豆。但这几年，老张注意到市场上的土豆越来越大，他不禁思考，这些土豆是怎么变得这么大？是人为干预？还是新品种？
小艾去购买土豆时，也发现市面上的土豆比以往更加巨大。有消费者担心这些土豆是否被打了膨大剂？长期吃会不会对人体有害呢？
一、市场卖的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？
膨大剂其实是植物生长调节剂的一种，具有加速细胞分裂、促进细胞增大、分化和蛋白质合成，从而实现果实增大的目的。
膨大剂在我国农业部是允许使用的，可用于西瓜、葡萄、猕猴桃等水果，帮助改良果实生长状态和品质。
那膨大剂是否对人体有害呢？
中国科学院上海生命科学研究院植物分子生物学博士郗旺表示，我国目前主要使用的氯吡脲、赤霉素都属于低毒农药，当前并没有科学证据表明瓜果表面这些残留物质会对人体产生危害。
且我国明确将“膨大剂”纳入农药管理范围，在用药时间、剂量、方法方面都有明确规定。在美国、日本等发达国家，甚至把其列为毒性管理豁免物质清单，可见膨大剂在瓜果蔬菜上的使用基本是安全的。
市场卖的土豆越来越大，其实并不完全是膨大剂使然，瓜果的大小、颜色会因品种的差异而异。
此外不同的环境条件、温度高低、水肥供给，也会造成瓜果形状和大小不同。例如我国内蒙古，甘肃宁夏等地，特别适合土豆的生长，土豆个头大，产量高。
因此市面上的土豆，只要经过检验合格，都是可以放心食用的。
二、网传土豆是高血脂的“发物”，是真的吗？
网上有言论称，土豆中含有大量淀粉，进入人体后，会被分解成葡萄糖，从而导致肥胖，成为高血脂的“发物”。
土豆虽然口感粉糯，但淀粉含量仅有10—20%，相较于小麦面粉，土豆能量仅达到一半，适量摄入并不会导致身体肥胖。
此外，土豆中含有的植物性蛋白与低血胆固醇水平相关。《英国医学杂志》上的一项研究指出，无论体重如何，动物蛋白可能会增加高血胆固醇水平相，而植物蛋白则可以帮助降低胆固醇水平，改善高血脂。所以土豆并非高血脂“发物”，相反它非常适合高血脂患者食用。
除了帮助改善血脂，土豆还会给身体带来这些好处：
1、辅助降低高血压
土豆中含有丰富的钾元素，而钾元素有助于促进钠的排出，调节机体酸碱平衡，帮助身体降血压。土豆中的纤维素也具有类似降压药的作用，有助于周围血管舒张，保持血压稳定。
2、辅助抗衰老
土豆中含有丰富的维生素、优质纤维素，尤其是维生素C含量达到3022mg/100g，而维生素C是一种很强的抗氧化剂，可以有效中和自由基，改善肌肤纹路，对抗衰老有益。
3、辅助调节血糖
对于糖尿病患者而言，用土豆代替部分主食，其含有的抗性淀粉容易有饱腹感且消化吸收较慢，相对于米饭、馒头、面条等，更适合糖尿病患者作为主食食用。
需要注意的是，以下这三种土豆才真的要少吃：
一是油炸土豆，淀粉在高温油炸的情况之下容易产生丙烯酰胺，它属于世界公认的的2A类致癌物；
二是发绿、发芽土豆，这种土豆内的龙葵素增加，这这是一种有毒物质，容易引起食物中毒；
三是翻新土豆，不良商贩可能会将已经长芽的旧土豆经过处理变为“无芽”的新土豆，其毒性等同于发芽土豆，且表皮可能经过焦亚硫酸钠处理，过量摄入，有伤肝可能。
三、真正升高血脂的是这4种食物，尽量少吃
适量食用土豆并不会引起血脂升高，北京协和医院临床营养科于康教授提醒：想要血脂正常，生活中要控制好以下4类食物的食用量：
1、限制“糖”摄入
在导致高血脂的因素中，吃糖比肉类更危险，过量的糖，可引起血液中的甘油三酯升高，血液粘稠度增加，因此每日摄入的糖分，最好控制在25克以内。
2、少吃“盐”
盐是导致高血压、高血脂等发生的原因之一，根据膳食指南建议，每日摄入的盐不应超过6克。
3、少碰“动物脂肪、内脏”
动物脂肪和内脏富含脂肪酸以及胆固醇，对控制血脂不利，日常饮食可以选择瘦肉、禽肉、鱼类等为主，避免肥肉、蟹黄，肉汤等高脂食物。
4、限制“精白米面”
白米饭、白米粥、白馒头、白面条等，一旦摄入，短时间的升糖指数就会上升，食用后容易引起血糖升高，建议成年人应每日摄入粗杂粮，一日三餐至少有一餐以全谷物、杂豆或薯类作为主食。
对于已经患有高血脂的朋友，应积极改善生活方式，低脂、低盐、多纤维素进食，同时还要遵循医嘱，定时口服降脂药物，这样才能稳步控制血脂水平。
参考资料：
[1]《“膨大剂水果”并不准确》.生命时报.2016-07-08
[2]《土豆是高血脂的“发物”？这3种吃法确实伤身！肝脏、血管都危险，很多人还不知道...》.我是大医生官微.2023-07-19
[3]《这4种食物也会促进血脂升高！竟然不是大鱼大肉……》.养生中国.2023-10-19
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