什么紫砂壶泡生茶最好
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
曾经看过一部电影,印象很深。
非常有钱的男二号,开场就是一辆保时捷911,给贫穷的男主角当头一棒。
于是,人家非常有自知之明地退后,目送着心爱的女主角,坐上跑车副驾。
最后富二代一脚油门,跑车如脱缰之野马,只留下汽车尾气。
当时,村姑陈还对保时捷没什么概念。
只知道是很贵的跑车,但具体多贵呢?好像没必要知道吧。
后来李麻花告诉我,也就一百多万一辆吧,不是很贵。
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漫不经心的语气,连眼皮都不抬一下,完全忽略了我惊讶到快要脱臼的下巴。
这凡尔赛,简直了。
所以,每次下到地库去取车,看到旁边停着豪车的主人,心中就会生出学生时代试卷分数比别人少一截的沮丧,输了输了。
李麻花经常安慰我说,哼,我们有茶园,他们有吗?
说的也是,我们渴望的世界,和其他人不同。
就像年轻女孩渴望一只香奶奶,而我们的注意力,是那片倾注了大量心血,花掉我们大把嫁妆,且占用手机绝大部分储存空间的生态茶园。
光是想想,就是一件极美妙的事。
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《2》
每个人的追求不同,生活方式自然也不同。
比如,有的人需要靠奢侈品保持优越感,H牌的包包,卡*亚的戒指,欧*茄的手表,都是标配。
而有的人,朴素无华。
据说,当年鲁迅先生穿着一身平常衣服去高级饭店见客,被势利眼服务生赶到后门去了。
后来知道这是鲁迅,悔之晚矣。
回想茶圈里,也经常发生类似的情况。
不管是买茶,还是买茶具,很多人选择的时候都会以价格为导向。
比如,最近遇到的这位茶友。
他说,自己刚开始喝茶的时候,周围的朋友都告诉他,要买一把紫砂壶,最好是出自制壶匠人的手工壶,这样才有品位和个性。
虽然茶友也不太懂这方面,云里雾里的,就接受了朋友的提议。
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于是,花高价(五位数),从市场上购置了一把紫砂壶。
买回家后,按照流程,开壶、养壶,但泡出来的茶汤,都觉得味道一般般,平平无奇,不好喝也不难喝。
直到有一次,去茶庄喝茶,茶掌柜用白瓷盖碗泡茶给他喝。
只啜了一口,迅速惊为天茶。
那香气,那汤感,那滋味,都和平常用紫砂壶泡的不一样,非常鲜明,也终于喝懂了什么是好茶的层次感。
看完了茶友的经历,不禁莞尔。
果然有对比,才有真相,自己的味蕾是不会骗人的。
最后,茶友留给村姑陈一个问题:“为什么白瓷盖碗这么便宜,泡出来的茶更香呢?”
他这里说的便宜,自然是跟家里那把很贵很贵的紫砂壶相比。
接下来,就和各位看官详细分说分说吧。
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《3》
胡建人的茶桌上,必定会摆着一套功夫茶茶具。
白瓷盖碗、公道杯,以及几个配套的品茗杯。
当然,主人为了彰显自己的情致,通常会专门准备一个“主人杯”,与客人杯区别开来。
至于具体该如何挑选,如果大家感兴趣,我们之后会单独写一篇文章介绍。
白瓷盖碗,是茶桌上的主角。
用它来泡茶,之所以香气会更清晰,更有层次,主要和材质有关。
瓷器在烧制的时候,会在胎体表面涂上釉料,经过高温后便会充分融合。
原本毛孔粗大的陶土,变成了光滑、细腻、毛孔细微的瓷器。
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得益于此,白瓷盖碗泡茶时,几乎不会影响到茶香和茶味的表现,更不会吸香吸味。
倒出来的茶汤,就是这款茶最纯粹的香气和滋味。
假如茶叶的品质不好,变味了,盖碗也不会加以掩饰,反而能更真实地反映出来。
在揭盖闻香的环节里,就能大致判断出这款茶的品质了。
盖上出现了异味、杂味、怪味,那便不必再喝茶汤了,劣质茶喝进肚子里,可是会影响肠胃健康的。
在茶圈里,盖碗就像一个公平正义的裁判员。
不偏向谁,也不包庇谁,茶叶是好是坏,泡了便知道。
另外,盖碗的盖子和碗身,可以随意调节,避免茶汤长时间地闷泡在盖碗里,损耗芳香物质。
快出水,可以让香气更加清雅、清新、清莹。
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盖碗的另一大优势是,碗口宽敞,几乎什么茶都能泡。
武夷岩茶里,有条索粗壮的水仙,也有条索相对细窄的肉桂,都能收容进盖碗里。
白茶里,有芽身纤巧的白毫银针,有芽叶秀美的白牡丹,还有粗枝叶大的寿眉,也都可以投进盖碗里,顺利完成冲泡。
另外,红茶、普洱生茶、普洱熟茶等,照单全收。
如果你想打破绿茶的传统玻璃杯泡法,放进盖碗里泡,也未尝不可。
并且,由于盖碗毛孔小,釉质很光滑,所以不用担心串味的情况。
不管泡完什么茶,用清水及时洗干净,就会恢复如新。
所以,这么多年来,村姑陈的茶桌上始终摆着一个最朴素的白瓷盖碗。
没有花里胡哨的样式,就是最基础的款式,印着“小陈茶事”四个字。
在无数个试茶的日日夜夜,都是它们陪伴着我。
宛若知己,虽然没有交流,但却比谁都真挚。
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《4》
而很多人喜欢的紫砂壶,虽然价值高,却不是泡茶的最优选择。
理由很简单,它的皮肤太粗了。
美丽大方的外表下,身上的毛孔粗大。
在热胀冷缩的原理下,当我们往壶里注入热水,毛孔就会扩张,并吸走茶汤中很大一部分的香气和滋味。
当这些毛孔过度饱和后,还会往外吐香吐味。
这就意味着,用紫砂壶泡茶,还会存在串味的风险。
不管是泡不同的茶,还是同一种茶,都无法避免。
因此,用它泡茶,就像八爪鱼身上的吸盘,疯狂瞬息茶汤里迷人的茶香。
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假如泡的是白茶,则清爽的毫香,雅致的花香,清郁的草药香,清冽的竹叶香等,都会变成乏味统一的香气——茶香。
从千人千面,到千人一面,喝起来也无趣了。
正因如此,大家才会觉得,紫砂壶泡出来的茶,不如盖碗来的香气馥郁了。
福建的茶,包括福鼎白茶、桐木红茶、武夷岩茶,都不适合用紫砂壶。
而根据经验,陈化多年的熟普,因为储存条件的原因,会沾染上陈味。
彼时,用紫砂壶的粗毛孔,去吸收掉这些陈味和杂味,就能还原出一泡味道中正的茶汤。
还有一些紫砂壶的产地,也习惯把当地的茶叶,泡在紫砂壶里。
这是区域的习俗,更多的是一种心灵寄托,不能代表全部茶类。
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《5》
如今,花里胡哨的茶具,层出不穷。
最基础款的白瓷盖碗,反而成了一股清流。
虽然看起来,其貌不扬,朴朴素素,甚至有点呆呆的。
有人不喜欢它,觉得太接地气了,显示不出自己的身份。
但有人则非常喜欢,因为简单,才能把注意力更多地放在茶叶本身。
否则,把情调烘托到位了,茶汤却很难喝,岂不是本末倒置了?
况且,对于新茶友而言,练习泡茶的时候,白瓷盖碗最方便。
端着不容易烫手,重量轻便,出水畅快,物美价廉……
就算不小心打碎了,换一只就好,不心疼。
茶具无论美丑,也没有高低贵贱之分,只要合乎自己的心意。
最关键的是,能泡出好茶的原汁原味。
如果一个茶具,又贵又不实用,泡出来的茶汤滋味,驳杂不纯,最终相看两生厌。
还是把它锁在柜子里,当成工艺品吧。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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