介绍我的家乡会昌

■ 孙会昌

回春大地，万物复苏，山岗和田野重披绿装。

走在阡陌，绿油油的野菜冒出嫩嫩的芽尖儿，在阳光下、雨雾中，迎风招展着！蕨菜、蒿菜、野芹菜、鱼腥草……竞相勃发，应有尽有，它们是集天地间之灵气，吸日月之精华，纯绿色无污染的精灵。是大自然的恩赐、春天的馈赠，是别具一格的味道。

吃多了鸡鸭鱼肉的现代人，饮食理念也发生了较大的改变，追求生态、环保，注重清淡、健康，野菜遂成为了首选。在众多野菜中，香椿是舌尖上最受青睐者之一。

一提起香椿，那侵彻心脾的香味，总让人回味无穷。香椿，是春天里不可或缺的一道美味。

香椿，被誉为“树上蔬菜”。原产于我国，食用历史已逾二千多年。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”之记载，櫄木者，香椿也；《庄子·逍遥游》中载有“上古有大椿者，以八千岁为秋”。汉代已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用，特受欢迎。

香椿浑身是宝。首先，它味道独特，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，好看，且香味浓郁，营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含有极丰富的营养，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质，列蔬菜中之前茅。

其次，香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食。

香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备。《本草纲目》中称“椿叶香甘可茹”；《日华子本草》说，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

香椿中含维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，用以治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

再次，毛红椿树干通直圆满，生长较迅速，边材白至浅红，心材淡红至赭红，花纹美观、香气浓郁、纹理直、结构细、加工易、剖面光滑、耐腐力强，不翘、不裂、不易变形，是建筑、装饰、家具的上等好木材，是良好工艺用材树种，有“中国桃花心木”之美称，具有很高的经济价值和开发前景。

同时，香椿树皮可用于造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，成为绿化环境的风景线，实用价值、经济价值都很高，是农村人的“摇钱树”，毛红椿被列为国家二级保护濒危种。

香椿，是一款稍纵即逝的美味佳肴，是一个引发诗兴的乡村精灵。古往今来，香椿诗行间一派芬芳，只有香椿才独有的“椿香”；古往今来，吟咏香椿的诗词骊句，数不胜数。

1917年春末，康有为在徐州逗留期间，闻听萧县的皇藏峪林壑幽美，遂往一游。皇藏峪瑞云寺的主持冬岭和尚热情接待，并向康有为讲述了刘邦与皇藏峪的故事。相传刘邦兵败后来到皇藏峪避难，他饥肠辘辘，便向当地山民讨吃喝。山民想招待他，苦于一时无菜，适逢当日是谷雨，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”两个菜。刘邦食后，感觉香醇无比，妙不可言，遂问香椿芽为何如此好吃，山民答：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。刘邦见沟底坡畔生有香椿数株，嫩芽紫红油绿，感慨道：“但愿香椿长春！” 康有为来时恰逢芒种，过了采食香椿的最佳时节，他不由得叹息道：“我来的不是时候啊！”冬岭和尚终没让康先生失望，用贮藏的谷雨前的香椿芽，做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽托四个菜款待他。康有为品后，齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了最具夸张况味的《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，一天吃了香椿芽，竟然能够整个月都是牙齿喷香，你说他夸张不夸张。

最具野趣画面感的香椿诗，要数金末元初元好问的这首：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”元好问在诗中描绘了春天的儿童们在山中溪水畔采摘香椿芽的情景，展现在人们面前的是一幅“看得见山，望得见水，记得住乡愁”的《溪童采椿图》。

最具故事趣味的香椿诗，当数这首出自佚名氏诗人的《七绝 ·香椿》了：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”诗中蕴藏着的故事为：西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时，渴累倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，食桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想起当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿当成了枯干后的桑椹，封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心总是开裂的。

我老家属平原地区，纯朴的乡亲们春种秋收，自给自足。我家院子的东南侧就有两颗香椿树。家中有压水井，香椿树得地下水之滋润，沃土之厚养，长得十分的壮实。每到春天，春风吹来，香椿芽飘香满院，我也学着大人的样子掐香椿芽。先从树底下掐起，再后来就爬到墙头上去掐香椿芽，不一会儿就能掐满一篮子。

最好吃的香椿是头茬，散发着特有的又不同于其它花卉果蔬的清香，到二茬时叶片就薄瘦了，三茬就更差些了。三茬以后叶脉发柴，变得粗糙，毫无鲜嫩可言了。幼时不像现在一年四季随时可以买到鲜菜，春天能有椿芽下饭就是神仙级别的享受了。

无论是过去，还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，头茬香椿芽的价格高得令人咋舌。大棚改变了四季，物流缩短了距离。春节期间，外地的香椿就会出现在超市的蔬菜货架上，每斤上百元；清明前后开始批量上市，时常见到一小捆一小捆码得整整齐齐的香椿芽售卖，身价依然不菲，每斤三五十元，再到后期的每斤二三十元。尽管价格昂贵，为了品尝开春第一鲜，人们依然是舍得购买。

从我记事起，最喜欢吃奶奶做的香椿炒鸡蛋了，平时舍不得吃，家里来了客人或过节时，奶奶才将腌好的香椿芽切碎，倒进打了鸡蛋的大海碗里搅拌，倒进滚烫的油锅里，用铲子“刺刺拉拉”的摊平，香气四溢，油香蛋香椿芽香混合在一起，老远就能闻到香味。金黄色掺杂着墨绿色的香椿炒蛋端上八仙桌时，看着就食欲大开，吃上一口，口舌生津，齿颊生香，仿佛是把整个春天的滋味都吞进了肚子里。

奶奶做的香椿拌豆腐也很好吃，先将豆腐块放入开水中焯一下，腌香椿切碎，撒在豆腐上，再淋上几滴香油，味道棒极，大饱了我童年的口福。

现在，一些饭店也瞄准了商机，纷纷在最佳时间变着法儿推出各种花样的香椿佳肴，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉丝、香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、煎香椿饼、油炸香椿、香椿拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、香椿拌面等，都别具风味，吸引了顾客的胃口，让大家品尝到了家乡春天的美味。

香椿，就是春天的味道，家乡的味道，也是我童年的味道。

（图片来自网络，侵即删除）

作者介绍：孙会昌，男，济南市作协会员，中华诗词学会会员，齐鲁书画家协会理事（左笔），平阴县文化之星，十佳泉城学习之星，山东省百姓学习之星等。

【编辑制作：滑溜，本名刘健。憨派文学创始人，著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】

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