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作者：腻风飞扬

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今天我们将介绍比利时精酿最重要的分类之一：Belgian Strong Dark Ale 比利时烈性深色艾尔。虽然是比利时深色艾尔的亚类，但其地位却更加重要。所以今天的篇幅算是本系列中最长的几篇之一。

II:2:(9) Belgian Strong Dark Ale 比利时烈性深色艾尔

Belgian Strong Dark Ale是一种来自比利时的高酒精度、深色、复杂而丰富的啤酒风格，它融合了比利时传统的酿造工艺和酵母特性，展现出多层次的口味和香气，包括黑果、巧克力、焦糖、香料等。它是比利时啤酒文化的一大代表，也是啤酒爱好者的最爱之一。

Belgian Strong Dark Ale的起源可以追溯到中世纪，当时比利时的修道院为了筹集资金和供应食物，开始酿造各种风格的啤酒。其中一些啤酒被称为“Abbey Ales”，即修道院啤酒，它们通常分为四个等级：单倍（Enkel）、双倍（Dubbel）、三倍（Tripel）和四倍（Quadrupel）。这些等级并不是指啤酒的麦芽含量或酒精度，而是指啤酒的强度和复杂度。Belgian Strong Dark Ale属于Quadrupel等级，是最强最复杂的修道院啤酒。

Belgian Strong Dark Ale的发展受到了历史和地理的影响。在两次世界大战期间，比利时的许多修道院被摧毁或关闭，导致许多传统的啤酒风格消失或衰落。直到20世纪后半叶，一些修道院重新开始酿造啤酒，并恢复了一些古老的配方。同时，一些商业酿坊也开始仿制修道院啤酒，并使用“Abbey”或“Abt”等字样来标示他们的产品。这些商业酿坊通常不受修道院等级的限制，因此可以自由地创造各种风格和口味的啤酒。

此外，比利时位于欧洲中部，与德国、法国、英国等国接壤，因此也受到了邻国啤酒文化的影响。比如，比利时人从德国引进了贵族啤酒花（Noble Hops），从法国引进了白葡萄酒桶（Wine Barrels），从英国引进了淡色大麦芽（Pale Malt）等等。这些元素都为Belgian Strong Dark Ale增添了新的色彩和维度。

Belgian Strong Dark Ale的酿造原料与工艺相对简单，但却能产生惊人的效果。它主要使用淡色大麦芽（Pilsner Malt）和慕尼黑大麦芽（Munich Malt）作为基础，再加入少量的特殊B大麦芽（Special B Malt），以增加颜色和焦糖味。此外，酿造还使用大量的比利时黑糖浆（Belgian Dark Candi Syrup），以提高酒精度和发酵度，并增加黑果和甘草等风味。

在啤酒花方面，它通常使用贵族啤酒花或斯蒂里安金牌啤酒花（Styrian Goldings Hops），以提供适度的苦味和草本香气。最重要的是，使用特殊的比利时酵母（Belgian Yeast），这种酵母能在高温和高压的条件下发酵，产生丰富的酯类和酚类化合物，如香蕉、苹果、梨、胡椒、丁香等，这些化合物是Belgian Strong Dark Ale的灵魂所在。在酿造过程中，其采用低温缓慢的糖化（Mashing），以提高可转化糖的比例；在发酵过程中，采用逐渐升温的方式，以促进酵母的活性和产物的形成；在包装过程中，采用再次发酵（Bottle Conditioning），以增加碳酸气和口感。

Belgian Strong Dark Ale的口味特色是多样而平衡的，既有强烈的酒精感和甜味，又有清爽的碳酸气和苦味。酒体颜色通常是深棕色或红棕色，泡沫丰富而持久。它的香气包括黑莓、葡萄干、无花果、李子等黑色水果，以及巧克力、焦糖、甘草等烘焙风味，还有胡椒、丁香、肉桂等香料风味。

口感是柔滑而轻盈的，虽然酒精度很高，但并不刺激或烧喉，反而有一种温暖和舒适的感觉。味道是复杂而协调的，既有甜味和麦芽味，又有苦味和啤酒花味，还有酸味和果味，以及一些矿物质和木质等细微的味道。余味是干净而持久的，留下一种深刻而令人回味的印象。

Belgian Strong Dark Ale最著名的西弗莱特伦12号（Westvleteren 12）啤酒的故事非常有名。西弗莱特伦12号是一种由比利时圣西斯都修道院（Saint Sixtus Abbey）酿造的Belgian Strong Dark Ale，它被誉为“世界上最好的啤酒”，也是最难买到的啤酒之一。这种啤酒只能通过电话预订，并且每个月只能预订一次，每次只能购买一箱（24瓶），而且必须亲自到修道院去取货。这种啤酒不仅供不应求，而且价格昂贵，一瓶可以卖到几十美元甚至上百美元。许多啤酒爱好者为了品尝这种啤酒，不惜千里迢迢地前往比利时，或者通过网络和黑市等途径寻找机会。这种啤酒之所以如此受欢迎，除了它本身的品质之外，还与它背后的神秘感和传奇色彩有关。据说，这种啤酒是由一个叫做西斯都（Sixtus）的僧侣在19世纪创造出来的，他根据自己的灵感和经验，改良了原有的配方和工艺，创造出了一种独一无二的啤酒。这种啤酒不仅拥有Belgian Strong Dark Ale的所有特点，还有一些独特的风味，如橡木、香草、杏仁等。西斯都在酿造这种啤酒时，还使用了一种神秘的酵母，这种酵母只有他知道来源和保存方法，他将这种酵母视为自己的宝贝，从不与任何人分享。西斯都在临终前，将这种酵母交给了他的弟子，并嘱咐他继续酿造这种啤酒，并保持其品质和秘密。从此，这种酵母就成了圣西斯都修道院的传承，只有少数几个人知道它的存在和使用方法。这也是为什么西弗莱特伦12号如此稀有和珍贵的原因之一。

Belgian Strong Dark Ale是一种充满历史和文化的啤酒风格，它展现了比利时人对啤酒的热爱和创造力。这是一种适合在冬季或节日时享用的啤酒，可以带给人们温暖和欢乐。同时也是一种适合收藏和陈年的啤酒，可以随着时间的推移而变得更加美味和珍贵。不管你是不是喜欢烈性啤酒，它都是一种值得每个啤酒爱好者尝试和欣赏的啤酒，可以让人们体验到啤酒的无穷魅力和可能性。

下一篇我们将详细介绍比利时烈性深色艾尔的重要的分类之一；

II:2:(9)-1 Quadrupel 四倍修道院啤酒

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