倒茶应该放在客人哪边
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
老同学从上海回来。
他说,上海人过年,没啥年味。
大城市,一到过年,反而有点冷清。
还不如回老家,放放鞭炮,打打国粹,看小孩到处窜来窜去。
几位同学都许久未见了,有些是到外地发展,好几年没回来。
有些就在福建,可因为平时工作太忙,根本没有时间交集。
唯有过年,宝贵的几天,能完全放下担子。
有一位女同学说:
“长大以后,发现快乐很简单,但幸福很难。”
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或许是真的经历过了,开始思考人生,感悟从前和未来。
哦,忘了说,聚会的地点是在某家茶叶会所。
作为福建人,即使走得再远,身体里流淌的DNA也不会变——爱喝茶。
况且,茶桌比起饭桌、麻将桌之流,更风雅。
所以,这几年来,逢年过节,茶桌是最热闹的。
以茶待客,也成为了基本素养。
但是,茶桌礼仪繁复,单单是给客人倒茶这个步骤,就藏着很多学问。
稍不注意,就会有失礼仪,给对方留下不好的印象。
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《2》
学问一:用公道杯分茶
如今的茶桌上,虽然讲究“去繁从简”,但该有的元素,还是要有。
盖碗、公道杯、品茗杯、茶盘,以及茶叶。
村姑陈的习惯是,公道杯在左,盖碗在右。
注水以后,顺势合上盖碗,把茶汤全部倒进公道杯里,接下来,就可以先进行闻盖香等环节。
公道杯能均匀茶汤的浓淡,确保后续的每一杯茶汤,都是相同的。
另外,公道杯还可以沉淀从盖碗里不小心掉出来的碎茶。
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众所周知,不管什么茶,都是很干燥的,含水量极低,或多或少会存在碎茶。
但若是使用茶滤,又会在某种程度上,影响口感。
少量的碎茶,可以让它们吸水后沉淀到底部,之后再进行分汤。
如此一来,防止客人喝到茶渣,避免干扰喝茶体验。
当然,有些地方的功夫茶,是不用公道杯的。
直接把三个茶杯,摆成一个“品”字,用盖碗分汤。
但从实际情况来看,如果喝茶的人数多于三个人,或者在干泡台上,舍弃公道杯分汤的做法,并不明智。
所以,在现代的茶桌礼仪中,公道杯的作用至关重要。
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《3》
学问二:分茶量要把握好
俗话说,茶倒七分满,留下三分是人情。
从中国人的待人处世之道来看,过犹不及,太多太少都不好,恰到好处才完美。
运用到茶桌文化当中,茶倒七分满,除了有文化内涵,也有实际意义。
绝大多数时候,我们泡茶,用的是沸水。
因此,泡出来的茶汤,处在一个温度较高的状态。
如果把茶杯全部倒满,客人在端起来品尝的时候,很容易被烫到。
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手一抖,茶汤就会洒出来。
不仅烫伤自己,还弄湿了茶桌,实在不得体。
所以,才一直存在着“酒满敬客,茶满欺客”的说法。
酒凉茶热,根据实际情况来控制分茶量,更显主人的体贴周到。
当然,如果喝茶的人数比较多,做不到每个人的茶杯里都有“七分满”。
那么,只要确保分茶时,尽量平均,让在座的客人受到一视同仁的待遇即可。
千万不要一开始就倒太多,否则难以控制后续的分茶量,会给客人造成厚此薄彼的误解。
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《4》
学问三:避免从高处倒茶
有些茶友,倒茶的时候,兴许是受到泡茶注水的影响,喜欢从高处往下。
“高山流水”,岂不妙哉?
而结果就是,茶水溅出,污染桌面卫生。
还会让原本干净澄澈的茶汤,满是泡沫,有碍观瞻,大量挥发掉茶叶的芳香物质。
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最终,茶汤的香气和滋味都会大受影响。
并且,从高处倒茶,还会有轻浮之感,显得不尊重客人。
甚至翻倒茶杯,弄湿茶桌,以及客人的衣袖。
所以,建议倒茶时,把公道杯尽量靠近茶杯,这样也能避免茶汤的香气过多的散失。
由于茶杯本身比较小,要求,添茶的动作,一定要轻、稳,切忌心急,毛毛躁躁。
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《5》
学问四:擦干茶具底部再倒茶
眼下,流行的是干泡台。
不同于传统的湿泡台,干泡台要时刻注意桌面上的干净、整洁。
废水要统一倒进茶盂里,进行收纳。
而不能像原来的湿泡台那样,直接在茶台上,挥洒茶汤。
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但不管是干泡台,还是湿泡台,泡茶的过程中,茶具底部都容易被沾湿。
倒茶时,最好是先用茶巾,将茶盘和茶具“蘸”一下。
把滴落的水擦干净,再进行分汤。
确保客人拿到的茶杯,是干燥的,喝茶的环境,也是干爽洁净的。
不然的话,公道杯底部还在滴水,就拿起来给客人分茶,会给人不清爽的观感。
还会破坏客人面前美好的氛围,进而影响喝茶的体验。
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《6》
学问五:及时给客人续杯
作为主人,要随时观察客人喝茶的节奏。
当发现客人杯中的茶喝完以后,续茶一定要及时。
若客人一饮而尽,往往是因为十分口渴,那就更要续杯了。
除非是客人明确拒绝,否则,只要饮用后放定茶杯,就要立刻添茶。
不然的话,对方茶喝完,主人却不斟茶,场面就会很尴尬。
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另外,当遇见以下几种情况,比如客人的茶杯中的茶汤虽然还过半,但已经彻底冷却了;客人杯底有茶渣,不方便全部喝完,等等等等。
彼时,就要根据实际情况,帮客人倒掉,重新倒上热茶。
高品质的茶,泡了七八冲以后,味道也逐渐淡了。
同时要注意,不能让客人喝茶味寡淡的茶,要及时更换茶叶。
最好能询问客人,想喝什么茶,什么品种,如果对方回答“客随主便”,那就拿出一些口感比较适合大众的茶即可。
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《7》
春节期间,开门待客,自然是要得体大方。
平时自己闲时喝茶,可以随性一些。
和相熟的朋友喝茶,也不必在乎太多。
但假如是重要场合,或者是比较正式的招待,那就不得不重视茶桌礼仪了。
而光是“倒茶”这一个步骤,就有这么多讲究。
此外,还有关于温杯洁具的、泡茶的、闻香等方面的礼仪,则可以参考历史文章里的内容。
当然,茶桌礼仪的关键,还是让客人享受到一杯好茶的香气和滋味。
主人的举手投足,主要符合礼貌、规矩即可。
最好的话,还能不冷场,努力引导话题、活跃气氛,活跃气氛,让所有客人都感受到细致、温柔的关怀。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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