倒茶应该放在客人哪边

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老同学从上海回来。

他说，上海人过年，没啥年味。

大城市，一到过年，反而有点冷清。

还不如回老家，放放鞭炮，打打国粹，看小孩到处窜来窜去。

几位同学都许久未见了，有些是到外地发展，好几年没回来。

有些就在福建，可因为平时工作太忙，根本没有时间交集。

唯有过年，宝贵的几天，能完全放下担子。

有一位女同学说：

“长大以后，发现快乐很简单，但幸福很难。”

或许是真的经历过了，开始思考人生，感悟从前和未来。

哦，忘了说，聚会的地点是在某家茶叶会所。

作为福建人，即使走得再远，身体里流淌的DNA也不会变——爱喝茶。

况且，茶桌比起饭桌、麻将桌之流，更风雅。

所以，这几年来，逢年过节，茶桌是最热闹的。

以茶待客，也成为了基本素养。

但是，茶桌礼仪繁复，单单是给客人倒茶这个步骤，就藏着很多学问。

稍不注意，就会有失礼仪，给对方留下不好的印象。

《2》

学问一：用公道杯分茶

如今的茶桌上，虽然讲究“去繁从简”，但该有的元素，还是要有。

盖碗、公道杯、品茗杯、茶盘，以及茶叶。

村姑陈的习惯是，公道杯在左，盖碗在右。

注水以后，顺势合上盖碗，把茶汤全部倒进公道杯里，接下来，就可以先进行闻盖香等环节。

公道杯能均匀茶汤的浓淡，确保后续的每一杯茶汤，都是相同的。

另外，公道杯还可以沉淀从盖碗里不小心掉出来的碎茶。

众所周知，不管什么茶，都是很干燥的，含水量极低，或多或少会存在碎茶。

但若是使用茶滤，又会在某种程度上，影响口感。

少量的碎茶，可以让它们吸水后沉淀到底部，之后再进行分汤。

如此一来，防止客人喝到茶渣，避免干扰喝茶体验。

当然，有些地方的功夫茶，是不用公道杯的。

直接把三个茶杯，摆成一个“品”字，用盖碗分汤。

但从实际情况来看，如果喝茶的人数多于三个人，或者在干泡台上，舍弃公道杯分汤的做法，并不明智。

所以，在现代的茶桌礼仪中，公道杯的作用至关重要。

《3》

学问二：分茶量要把握好

俗话说，茶倒七分满，留下三分是人情。

从中国人的待人处世之道来看，过犹不及，太多太少都不好，恰到好处才完美。

运用到茶桌文化当中，茶倒七分满，除了有文化内涵，也有实际意义。

绝大多数时候，我们泡茶，用的是沸水。

因此，泡出来的茶汤，处在一个温度较高的状态。

如果把茶杯全部倒满，客人在端起来品尝的时候，很容易被烫到。

手一抖，茶汤就会洒出来。

不仅烫伤自己，还弄湿了茶桌，实在不得体。

所以，才一直存在着“酒满敬客，茶满欺客”的说法。

酒凉茶热，根据实际情况来控制分茶量，更显主人的体贴周到。

当然，如果喝茶的人数比较多，做不到每个人的茶杯里都有“七分满”。

那么，只要确保分茶时，尽量平均，让在座的客人受到一视同仁的待遇即可。

千万不要一开始就倒太多，否则难以控制后续的分茶量，会给客人造成厚此薄彼的误解。

《4》

学问三：避免从高处倒茶

有些茶友，倒茶的时候，兴许是受到泡茶注水的影响，喜欢从高处往下。

“高山流水”，岂不妙哉？

而结果就是，茶水溅出，污染桌面卫生。

还会让原本干净澄澈的茶汤，满是泡沫，有碍观瞻，大量挥发掉茶叶的芳香物质。

最终，茶汤的香气和滋味都会大受影响。

并且，从高处倒茶，还会有轻浮之感，显得不尊重客人。

甚至翻倒茶杯，弄湿茶桌，以及客人的衣袖。

所以，建议倒茶时，把公道杯尽量靠近茶杯，这样也能避免茶汤的香气过多的散失。

由于茶杯本身比较小，要求，添茶的动作，一定要轻、稳，切忌心急，毛毛躁躁。

《5》

学问四：擦干茶具底部再倒茶

眼下，流行的是干泡台。

不同于传统的湿泡台，干泡台要时刻注意桌面上的干净、整洁。

废水要统一倒进茶盂里，进行收纳。

而不能像原来的湿泡台那样，直接在茶台上，挥洒茶汤。

但不管是干泡台，还是湿泡台，泡茶的过程中，茶具底部都容易被沾湿。

倒茶时，最好是先用茶巾，将茶盘和茶具“蘸”一下。

把滴落的水擦干净，再进行分汤。

确保客人拿到的茶杯，是干燥的，喝茶的环境，也是干爽洁净的。

不然的话，公道杯底部还在滴水，就拿起来给客人分茶，会给人不清爽的观感。

还会破坏客人面前美好的氛围，进而影响喝茶的体验。

《6》

学问五：及时给客人续杯

作为主人，要随时观察客人喝茶的节奏。

当发现客人杯中的茶喝完以后，续茶一定要及时。

若客人一饮而尽，往往是因为十分口渴，那就更要续杯了。

除非是客人明确拒绝，否则，只要饮用后放定茶杯，就要立刻添茶。

不然的话，对方茶喝完，主人却不斟茶，场面就会很尴尬。

另外，当遇见以下几种情况，比如客人的茶杯中的茶汤虽然还过半，但已经彻底冷却了；客人杯底有茶渣，不方便全部喝完，等等等等。

彼时，就要根据实际情况，帮客人倒掉，重新倒上热茶。

高品质的茶，泡了七八冲以后，味道也逐渐淡了。

同时要注意，不能让客人喝茶味寡淡的茶，要及时更换茶叶。

最好能询问客人，想喝什么茶，什么品种，如果对方回答“客随主便”，那就拿出一些口感比较适合大众的茶即可。

《7》

春节期间，开门待客，自然是要得体大方。

平时自己闲时喝茶，可以随性一些。

和相熟的朋友喝茶，也不必在乎太多。

但假如是重要场合，或者是比较正式的招待，那就不得不重视茶桌礼仪了。

而光是“倒茶”这一个步骤，就有这么多讲究。

此外，还有关于温杯洁具的、泡茶的、闻香等方面的礼仪，则可以参考历史文章里的内容。

当然，茶桌礼仪的关键，还是让客人享受到一杯好茶的香气和滋味。

主人的举手投足，主要符合礼貌、规矩即可。

最好的话，还能不冷场，努力引导话题、活跃气氛，活跃气氛，让所有客人都感受到细致、温柔的关怀。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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