做千层饼不硬的秘诀
家常烙饼好吃有诀窍，教科书式详细讲解，松软千层，凉了都不硬。一碗粥配上好吃的饼，作为早餐是很不错的选择。饼的做法多种多样，今天咱们就做一个加长版的烙饼，给大家详细的分享一下，怎么烙出的饼层次多，而且柔软凉也不发硬，之前就有很多朋友问过这个问题，下面我就详细的出一个教科书般的教程，给大家分享一下。
准备食材：
普通面粉、盐、温水、油酥、食用油
具体做法：
1.准备一斤的普通面粉，5g盐增加筋性，然后用320毫升的温水来和面就行，揉成一个光滑偏软的面团，封上保鲜膜饧上半个小时，饧好的面更容易加工，做出的面点更加筋道。
2.案板上撒一些干粉，取出来的面团不用揉，直接滚成长条，切四个面剂。
3.把面剂立起来按扁，擀成面片，涂抹一层油酥，抹匀之后上下各切三刀，最后面这一部分留最大的一块。
4.把前面的部分这样叠加起来。
5.包起来就可以了，把收口处捏紧实。
6.然后用擀面杖温柔的用力擀开，最后擀成一张有厚度的饼皮。
7.中小火把锅预热好之后刷一些油，盖上盖子开始烙，烙到饼表面变色，刷一层油，翻一个面，盖上盖子继续烙，中间多晃动几下锅底，这样受热均匀一些，最后借助器具打一下层次，出锅。
8.做好之后用这个蒸布盖上，这样凉了也不会发硬。
9.很多朋友都问我油酥的做法，其实是特别简单的，把食用油烧热浇在面粉上，然后用盐和五香粉调味就行了，可以把这个面粉换成玉米面，这样出层的效果会比较好一些，大家在烙的时候最好用平底锅烙，中小火预热好然后刷油，放入饼胚盖上盖子烙，这样能特别容易的出层，而且烙出来凉了也是不会发硬的。
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卓东胖18266588932 ______ 做千层饼关键是把饼擀成一个大圆饼,涮上油(用面和油和(音 或)),一层一层叠(像扇子一样),在盘成一个圆,擀成饼,再上锅烙,一定成功.
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卓东胖18266588932 ______ 1.1.葱洗净,切成葱花备用,姜切末备用,面粉和成面团揉透揉匀.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、葱末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、十三香,色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲(适量加水),肉馅、葱花、面团准备好...
弘承康2530我做的发面的千层饼表面又脆又硬,怎么才能又软又筋道,颜色又浅黄呢?
卓东胖18266588932 ______ 我来介绍一下千层饼的制作:用面肥加碱及生面,(加碱的量一定要合适啊)倒入适量的温水,揉匀揉透,用走槌擀制成厚薄均匀的皮,刷上油,撒上葱花,花椒面,盐,味精,五香粉,叠成三层,然后再反复一次,最后放入蒸笼,饧发半小时后,蒸制成熟即可.
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卓东胖18266588932 ______ 和面的时候要或两种,水油面和正常或的面搭配使用
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卓东胖18266588932 ______ 千层饼冷了太硬可以对其进行加热,会变软的.想要得到冷了不变硬的千层饼就需要在做法上面改变. 冷了不变硬的五香千层饼制作方法: 材料:面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、色拉油25克、温水500克. 工艺:面粉与泡多源干拌均匀,盐加入温水溶解,再与面粉和成面团,发酵1-2小时,然后揪成小团,擀成面皮,面皮刷油后撒上五香粉,再多层叠到一起,压成圆饼,再送入烤箱200度烘烤.
弘承康2530如何使烤制的千层饼隔夜不会变硬? -
卓东胖18266588932 ______ 在食用前,可以把表面弄湿在哄一小下,就不会太硬了.
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卓东胖18266588932 ______ 材料青葱 自己抓,蒜 自己抓,豆干 自己抓,四季豆 自己抓,水 一点点,酱油 自己抓,香油 自己抓,糖 自己抓,胡椒 自己抓做法1、先把青葱切小段, 蒜剁碎, 四季豆洗一洗然后切掉一点点两边尾端, 豆干切成一片一片的2、四季豆用热开水烫过3、把葱跟蒜丢下去用中火炒到油油亮亮的4、把四季豆跟豆干丢下去炒一下( 约30秒)5、加水. 水不用太多, 大概半杯米杯的水, 然后加入所有调味料6、继续用中火翻炒到水收干即可
弘承康2530我做的千层饼怎么硬的??? 别人都不吃?急 -
卓东胖18266588932 ______ 面要擀薄,再放上馅料、香油,这样卷起来的千层饼才会可口好吃.记得采纳啊
弘承康2530怎样做的千层饼放长时间不变硬
卓东胖18266588932 ______ 多加油酥面或是起酥粉
弘承康2530烙饼硬是什么原因?我烙的饼总是很硬,也是用温水活得啊,怎么不松软
卓东胖18266588932 ______ 主要是技术不过硬,看下面的做法. 千层饼的做法: 原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许. 做法: 1、烫水至80度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意),醒面20分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成3-4毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径4-6公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷,卷到中央,叠放起来,均匀的摊至5-8毫米厚度 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可.