六大类茶叶发酵程度

茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类。其中基本茶类又可分为不发酵的绿茶、全发酵的红茶、半发酵的青茶（乌龙茶）、轻微发酵加闷黄的黄茶、不揉不炒轻微发酵的白茶，以及后发酵的黑茶等六类。

六大茶类一般可从干茶的色泽和汤色来区分。绿茶的清汤绿叶，红茶的红汤红叶，黄茶的黄汤黄叶，黑茶的陈香，白茶的更近自然，青茶间于红绿茶的香高味醇。这六大基本茶类，是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度进行分类的结果。

不发酵茶（绿茶，黄茶）

银针绿茶:君山银针，绿茶银针

原型绿茶：六安瓜片，安吉白茶，

松卷绿茶：碧螺春，径山茶

剑片绿茶：龙井，竹叶青

条形绿茶：雨花茶，眉茶

圆珠绿茶：珠茶，绣球

部分发酵茶（白茶，青茶）

白茶：白茶乌龙(白茶银针，寿眉，白牡丹)

青茶:条形乌龙(大红袍，凤凰水仙，青茶(包种））

球形乌龙：（铁观音，冻顶，佛手）

熟火乌龙：（熟火铁观音，熟火岩茶）

白毫乌龙：（白毫乌龙，东方美人）

全发酵茶（红茶）

条形红茶：（祁红，滇红，正山小种）

碎形红茶：（红碎茶，碎形袋茶）

后发酵茶:

黑茶：（七子饼，康庄，六堡茶）

陈放普洱：（青饼，青坨）

绿茶是我国最早产生的茶类，唐宋时期以高温水蒸气杀青的蒸青团茶为主，到明朝发展为锅釜杀青的炒青散茶。在绿茶制作的基础上实践发展，造就了各具品质特色的六大茶类。

茶之所以会分成那么多种类，就是因为制造中发酵、揉捻、焙火与茶青老嫩之不同造成的，但是为什么会有那么多种类的茶产生，除了地理环境造成自然的差异外，人们需求不同的口感与风味也是原因。

不同的制造工艺，对茶性的改造是不同的。比如绿茶性凉，可祛火降温，而红茶经过完全发酵，茶性由凉转温。所以，不同的茶，适合不同体质的人，这一点是很重要的。在后面我们会专门探讨茶与养生的关系，其中会谈到不同体质的人应该如何选择适合自己的茶叶，以及其中的原因。

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