六大类茶叶发酵程度
茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类。其中基本茶类又可分为不发酵的绿茶、全发酵的红茶、半发酵的青茶(乌龙茶)、轻微发酵加闷黄的黄茶、不揉不炒轻微发酵的白茶,以及后发酵的黑茶等六类。
六大茶类一般可从干茶的色泽和汤色来区分。绿茶的清汤绿叶,红茶的红汤红叶,黄茶的黄汤黄叶,黑茶的陈香,白茶的更近自然,青茶间于红绿茶的香高味醇。这六大基本茶类,是以鲜叶在加工中是否经过发酵及发酵程度进行分类的结果。
不发酵茶(绿茶,黄茶)
银针绿茶:君山银针,绿茶银针
原型绿茶:六安瓜片,安吉白茶,
松卷绿茶:碧螺春,径山茶
剑片绿茶:龙井,竹叶青
条形绿茶:雨花茶,眉茶
圆珠绿茶:珠茶,绣球
部分发酵茶(白茶,青茶)
白茶:白茶乌龙(白茶银针,寿眉,白牡丹)
青茶:条形乌龙(大红袍,凤凰水仙,青茶(包种))
球形乌龙:(铁观音,冻顶,佛手)
熟火乌龙:(熟火铁观音,熟火岩茶)
白毫乌龙:(白毫乌龙,东方美人)
全发酵茶(红茶)
条形红茶:(祁红,滇红,正山小种)
碎形红茶:(红碎茶,碎形袋茶)
后发酵茶:
黑茶:(七子饼,康庄,六堡茶)
陈放普洱:(青饼,青坨)
绿茶是我国最早产生的茶类,唐宋时期以高温水蒸气杀青的蒸青团茶为主,到明朝发展为锅釜杀青的炒青散茶。在绿茶制作的基础上实践发展,造就了各具品质特色的六大茶类。
茶之所以会分成那么多种类,就是因为制造中发酵、揉捻、焙火与茶青老嫩之不同造成的,但是为什么会有那么多种类的茶产生,除了地理环境造成自然的差异外,人们需求不同的口感与风味也是原因。
不同的制造工艺,对茶性的改造是不同的。比如绿茶性凉,可祛火降温,而红茶经过完全发酵,茶性由凉转温。所以,不同的茶,适合不同体质的人,这一点是很重要的。在后面我们会专门探讨茶与养生的关系,其中会谈到不同体质的人应该如何选择适合自己的茶叶,以及其中的原因。
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