共轭双键的鉴别
前段时间，“一位妈妈因孩子吃了同学的生日蛋糕发飙”的新闻冲上了热搜。
原来是六一儿童节时，有位家长带了奶油蛋糕到幼儿园让孩子们吃。划重点——这个蛋糕是植物奶油的。
当天晚上，这位家长得知孩子吃了蛋糕后情绪崩溃了，在家长群里不断控诉“宁愿饿死不吃垃圾食品”“过生日也只吃动物奶油的蛋糕”……这位家长认为，他们是在给自己的孩子“投毒”，喂了含有反式脂肪的植物奶油蛋糕。
那么，所谓的反式脂肪到底是什么，它对我们的健康有何威胁？
一、世卫组织：反式脂肪正威胁着50亿人的健康
反式脂肪是指分子内有一个/多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。其来源主要有两个，一是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品内，天然就有反式脂肪；二是加工来源，主要来自植物油氢化、精炼。食物煎炒过程中油温过高、时间过长也可能会产生反式脂肪。
根据世卫组织最新发布的数据显示，在世界范围内，80亿人口中有超过50亿人的食物内可能存在有害的反式脂肪。世卫组织总干事谭德塞认为，反式脂肪没有任何已知好处，且存在巨大的健康成本，在世界范围内让卫生系统承担高昂的成本。早在2018年，世卫组织就已经指出，反式脂肪每年至少造成了50万人因心脏病而早亡。
二、吃下一口反式脂肪，人体代谢得花51天？
文章开头的母亲对反式脂肪深恶痛绝，她认为人体代谢反式脂肪需要51天时间，甚至将其上升至了投毒的高度，这个说法是真的吗？
答案是否定的，目前没有任何科学证据表明反式脂肪需要51天代谢，专家也表示反式脂肪的代谢过程与普通脂肪一样。
那么，加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害呢？
研究表明，食物内的反式脂肪会对心血管系统带来不良影响，过多摄入会导致冠心病发生。且过多的反式脂肪会引起总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇上升，从而诱发动脉粥样硬化发生。哺乳期的女性如果大量摄入反式脂肪，还可能会影响到婴儿的正常发育与生长。
反式脂肪酸悄悄藏在我们的日常生活中，到底该如何判断加工食物中反式脂肪酸的含量呢？
《食物安全国家标准预包装食物营养标签通则》明确规定，食物在生产过程中一旦使用了氢化或部分油脂氢化，都需要在标签内明确标识。只有100g/ml食物内的反式脂肪含量<0.3g才能标为0。
因此，日常购买食物时可通过查看配料表来判断食物内的反式脂肪含量，如果标签内出现了氢化植物油、植物奶油、人造奶油等字样，则说明食物内含有反式脂肪，可关注下营养成分表内的数值，越低说明含量越少，日常建议尽量少吃这些食物。
三、反式脂肪酸，最爱藏在这些食物里
生活中很多常见的食物内都有反式脂肪存在，下面这几种更是很多人的最爱，为了健康着想还是要尽量少吃：
·巧克力、糖果：代可可脂、太妃糖内的含量较高。
·烘烤食物：面包、蛋糕、饼干、糕点四类食物内均可能含有反式脂肪，其中又以威化饼干、泡芙以及牛角包等含量较高。
·高脂肪零食：如奶油面包、起酥面包等。
·油炸食品：麻花、油条、方便面、汉堡以及膨化食品等。
·含“植脂末”或“奶精”的食品：如珍珠奶茶、咖啡伴侣等。
反式脂肪对于健康有害是毋庸置疑的，但我们也不能太过极端，不是长期大量摄入一般不会给健康带来大的威胁。
参考资料：
[1]《世卫组织：反式脂肪危害数十亿人健康！一文带你读懂反式脂肪→》.广东疾控.2023-02-10
[2]《食物中的反式脂肪酸，我们应该怎样对待它？》.人卫健康.2023-06-09
[3]《让人变胖变笨的反式脂肪酸，藏在这些食物里！》.武汉协和医院.2023-03-17
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