瑞典人家庭中每人每年丢弃大约 33 公斤食物和饮料。它对气候、环境和钱包都有负面影响。但迄今为止，人们对哪些食物应该被扔掉的了解还很少。因此，瑞典食品局对15个城市的生活垃圾进行了精细样本分析。拣选分析包括检查废物并对其进行分类。研究结果提供了对家庭丢弃食物的详细了解。

- 这是瑞典首次进行如此全面的分析。我们现在对家庭丢弃的食物有更详细的了解，即食物垃圾的组成。瑞典食品局食物浪费专家卡琳·弗里茨 (Karin Fritz) 表示，对于持续减少家庭食物浪费的工作来说，这是非常宝贵的知识。

结果与其他研究一致，表明家庭中扔掉的水果和蔬菜最多，其次是面包。它还表明，残留垃圾中被扔掉的食品很大一部分仍然在其包装中，其中一些是未开封的包装。

- 如果更多的消费者对如何储存和处理食物充满信心，并且知道冰箱里的温度为四度，食物的保质期会延长两倍，那么减少食物浪费的潜力将会很大。那么重要的是，更多的人真正打开包装并用他们的感官来评估食物是否可以食用。卡琳·弗里茨说，更多的人在扔掉食物之前必须先看、闻、尝。

那么如何减少食物浪费？

通过计划购买可以减少食物浪费-定期跟踪橱柜、冰箱和冰柜中的食物。这里有一些能够计划消除食物浪费的技巧。

库存和分类

确保经常检查食品储藏室、冰箱和冰柜 - 这样你在购物之前就知道家里有什么。

根据保质期对橱柜、冰箱和冰柜中的食物进行分类 - 让保质期短的食品更容易拿取。请记住，在你决定扔掉某些东西之前，最好先检查一下 - 通过你的感官（看、闻和尝）来决定是否可以继续食用该物品。

使用冰箱来存放容易变质的食物。许多食物，如牛奶、奶油、奶酪、三明治火腿和剩菜，都可以很好地冷冻。冷冻食物时，在食物上贴上日期和内容的标签。还要定期检查冰箱里的食物，并计划及时食用食物。

购物时要着眼长远——这意味着购买的数量不要超过你认为在变质之前可以扔掉的数量。这尤其适用于那些很快就会变质的水果和蔬菜——最好少买一点，但要经常买。

如果你知道你将在不久的将来食用这些食物，你可以通过购买保质期较短的商品来减少气候变化或保存食物。即使是开始枯萎或变色的水果和蔬菜也可以使用。

如果你购买大包装 - 可以分成小包装并冷冻接下来几天不能吃的东西。

当你做饭时——想想你当前这顿饭要吃多少，如果你以后想吃剩菜，并据此调整用量。或者煮沸并冷冻，最好分装。

正确储存食物，可以保存更长时间。如果你不确定哪种不同类型的食物最适合您，这似乎是显而易见的，但说起来容易做起来难。一个简单的经验法则是，食物储存的温度越低，保质期就越长。通常你还可以从包装中获得指导。确保冷藏 - 将冰箱中的温度设置为 +4°C，并确保冷冻室中的温度为-18°C。那么食物就会保存得更好。

肉和鱼

肉和鱼应尽快放入冰箱。它们储存的温度越低，保质期就越长。因此，最好将它们放在冰箱中最冷的地方。这适用于特别敏感的食物，如肉末、生鱼和贝类。随意用温度计在冰箱的不同地方测量，找到最冷的地方。

三明治配料，如火腿、火鸡、香肠和肝酱，建议放入冷藏室，那么它们的保质期会明显更长。

冷冻肉和鱼

肉和鱼也适合冷冻。将肉或鱼装入密封包装中，以免肉或鱼变干，并贴上日期标签。冰箱里不会滋生细菌，所以吃冰箱里放了很久的食物并没有危险。然而，脂肪可能会酸败，从而使食物味道变差。食物越油腻，保质期越短。因此，脂肪腌肉产品在几个月后质量就会下降，而瘦鹿肉则可以保存一年多。

乳制品和鸡蛋

乳制品，如牛奶、奶酪、酸奶、奶油、鲜奶油和食用人造黄油，应存放在冰箱中。它们的保质期取决于温度——储存温度越低，保质期越长。因此，放在冰箱里的牛奶通常比保质期长得多，而在室温下放置几个小时的牛奶可能会在保质期之前变质。因此，不要将牛奶留在外面，而是在喝完后立即放回冰箱。在扔掉牛奶和其他乳制品之前，一定要闻一闻或尝一尝它们的味道——如果它们味道好，即使已经过了保质期，也可以安全食用。

牛奶、奶油和食用油如果不及时食用也应被冷冻。冷冻奶油不能搅打，但非常适合用于烹饪。

奶酪在冰箱中可以保存很长时间，但也可以冷冻，即使它会变得易碎。暗淡的奶酪边缘很适合撕碎和冷冻，以备将来的烤菜和馅饼使用。

蛋

将生鸡蛋存放在 4°C 左右的冰箱中。然后，在最佳食用日期过后，它们可以持续几周。只要鸡蛋闻起来、看起来不错，就可以吃。烘烤或烹饪剩下的蛋清，甚至蛋黄也可以冷冻。

鸡蛋包装上注明的最佳食用日期是基于鸡蛋在室温下储存的。

水果和蔬菜

水果和蔬菜是被扔掉最多的食物。当然，秘诀就是不要买太多，超过你有时间吃的量，并妥善储存它们，这样它们就能保存得更久。处理时也要小心——碰伤或损坏的水果和蔬菜很快就会变质。多吃一些可以储存的蔬菜，如胡萝卜、甜菜、白菜、萝卜和花椰菜，少吃易腐烂的蔬菜，如生菜、西红柿和黄瓜，这些蔬菜容易变质。

有时，水果和蔬菜用塑料包装似乎没有必要，但它可以显着延长保质期。因此，为了防止它们萎缩，最好将它们放在包装或袋子中。该包装还可以保护水果和蔬菜免受乙烯的侵害。乙烯是一种从苹果、香蕉和番茄等植物中分泌的气体，它可以加速成熟。然而，对于存放在冰箱中的水果和蔬菜，最好将包装稍微打开，这样就不会形成太多凝结。你还可以在塑料上打小孔。

大多数蔬菜和一些水果在寒冷的环境下效果最好。如果你打算长期储存它们，最好将它们放在冰箱里，最好是放在蔬菜抽屉里（如果有的话）。比较快吃的水果当然可以放在茶几的水果盘上，但是要小心，及时吃掉。

某些水果和蔬菜不宜存放在冰箱中，因为它们可能会冻伤，但如果可能的话最好冷藏，即 12-15 °C。除其他事项外，这适用于

香蕉

菠萝

黄瓜

茄子

西红柿和鳄梨最好在室温下，但一旦成熟，放在冰箱里保存得更好。

稍微枯萎的水果和蔬菜仍然可以食用 - 它们不会有危险。这些水果通常可以在水果沙拉或冰沙中发挥作用，干瘪的蔬菜可以混合在炖菜或煎蛋卷中。生菜、胡萝卜和其他失去弹性的根类蔬菜如果放在冰箱里的一碗水中几个小时，就会变得活泼、脆脆。

冷冻水果和浆果

水果和浆果可以冷冻，但必须先将水果切成小块。蔬菜也可以很好地冷冻，如果你先把它们焯一下，即把水烧开，让蔬菜煮一会儿，然后在冷冻前用冷水冲洗一下。在冰箱中，浆果、水果和蔬菜可以保存一年或更长时间。由于细菌无法在冰箱中生长，陈旧的食物并不危险，但它可能会变干并最终失去其风味和质地。

土豆

马铃薯可能看起来很健壮，但实际上是一种脆弱的商品。由于马铃薯受光或损坏会形成有毒物质龙葵素，因此应避光保存，小心搬运，防震。最好也能冷藏，这意味着土豆不会那么快变软和发芽。

面包

面包最好在室温下储存，不要放在冰箱里。在冰箱里，软面包很快就会变得易碎且干燥。当然也可以冷冻软面包。如果你不是面包的经常消费者，可以将面包切片后再放入冰箱。然后用手就可以轻松取出需要的切片了。硬面包是干的，应干燥保存。然后它几乎可以持续多久。

软面包通常会在大约一周后发霉，但有些面包保存时间更长。不一定是因为添加了防腐剂。如今，许多面包都是在非常卫生的条件下烘烤的，这可以防止霉菌孢子附着在面包上。这显著延长了保质期，酸面包也比其他面包保质期更长。

果酱、番茄酱和其他调味品

果酱、番茄酱、沙拉酱、高汤、香蒜酱等只要未开封，通常可以在室温下保存。另一方面，打开的罐头和瓶子可能需要保存在冰箱中 - 在这种情况下，应在包装上注明。

打开的果酱、沙拉酱等罐子通常可以保存很长时间，因为细菌不会在其中繁殖。然而，它们可能会发霉，但你很快就能看到。只要没有发霉，就可以吃。许多食物也可以冷冻，例如剩下的沙拉酱，如果你知道它们需要一段时间才能吃掉的话。

罐头食品

整个罐头食品可以在室温下保存很长时间，通常长于一年。罐头打开后，食物必须存放在冰箱中，保质期与其他剩余食物相同。

顾名思义，冷藏蜜饯必须存放在冰箱中。打开的包装能保存多久取决于食物的类型。腌鲱鱼通常可以保存几个月，而某些类型的鱼子只能保存几天。罐头上通常写着打开罐头后食物的预计保质期。

干货

面粉、面食、大米、糖和粗面粉等干货可以保存很长时间。干燥存放，最好不要太热。如果储存温度低于室温，它们的保质期通常会比保质期更长。干货产品变老后不会变得危险，但面粉等中的脂肪可能会酸败，从而使其味道变差。

油

油可以在室温下储存，但最好在黑暗中储存，以防止脂肪酸败。如果它们保持凉爽，它们的使用寿命会更长。有些油，例如橄榄油，如果储存在冰箱中会凝固，但当移至室温时又会恢复液态。

坚果

带壳坚果的保质期可达数年。坚果含有大量可能会变质的脂肪，但在寒冷、黑暗和密封的包装中，坚果的保质期会更长。因此，如果近期不打算食用带壳坚果，最好将其存放在冰箱中，而不是在室温下。坚果也可以冷冻。发霉的坚果不宜食用，因为它们可能含有霉菌毒素。

烹饪

阻止食物浪费的最重要技巧之一听起来可能是最简单的——确保摄入足够的份量并吃掉剩下的食物。大部分被扔掉的食物只是剩菜。在大多数情况下，可以煮少一点饭菜，以避免食物浪费。剩下的食物可以变成新菜。这里有一些提示。

盘子里的食物不要放太多，而要少拿一些。

尽快将剩菜放入冰箱。较大的数量可以分为较小的容器，以便冷却得更快，或者在水浴中或室外冷却（如果天气冷）。冷冻几天内不会吃的剩菜。剩菜的保质期没有什么神奇的限制——如果它们已经放在冰箱里，只要它们闻起来、尝起来都很好，而且没有发霉，就可以吃。

面食和米饭，需要冷冻。放入罐子或塑料袋中。

奶酪边可以磨碎并冷冻，用于烤菜、馅饼或披萨。

用剩菜做煎蛋卷——大多数东西都可以，比如煮土豆、意大利面或米饭、剩下的肉、还未变质的三明治食物和干瘪的蔬菜。

干瘪的蔬菜，如辣椒、胡萝卜、西兰花，非常适合做肉酱、炖菜、焗烤菜、馅饼或汤。

变老的水果可以成为完美的水果沙拉，或者冷冻水果并用它制成冰沙。

烩饭、炒锅和皮蒂潘只是经典剩菜的几个例子。网络上、社交媒体和烹饪书中还有更多食谱。

对于对李斯特菌敏感的人，即老年人、免疫系统较弱的人和孕妇，有关于保质期和某些食物的特别建议。

单核细胞增多性李斯特菌可导致免疫系统受损的人、体弱的老年人和孕妇罹患严重疾病。它可以附着在场所和设备上，从而污染那里生产的食品。这种细菌可以在寒冷和没有氧气的情况下繁殖。因此，它可能会导致某些即食冷藏产品出现问题，例如保质期为数周的烤鱼和熏鱼。

任何加热至滚烫的食物都可以安全食用，当食物加热到至少70℃时，李斯特菌就会死亡。

如果你想吃冷藏的即食食品而不加热，以下建议可以降低生病的风险：

冰箱：冷藏物品保持低温，冰箱内温度为 4°C。

肉片和肉酱：检查包装日期。食用包装时间不超过一周的产品。

购买的烤鱼和熏鱼：检查包装日期。食用包装时间不超过一周的产品。

冷冻鱼：采用经过数年包装的新鲜鱼

最多几天或解冻冷冻鱼。一周内吃掉挖出来的鱼，或者冷冻起来。

自制寿司/生鱼片：使用最多已包装几天的新鲜鱼或解冻的冷冻鱼。几天内吃完寿司/生鱼片。

解冻冷冻蔬菜：存放在冰箱中。几天内吃掉它们。

切瓜：存放在冰箱里。几天之内吃完。

避免这些食物：

未经高温消毒的牛奶。

由未经高温消毒的牛奶制成的新鲜奶酪。

即使它们是由巴氏杀菌牛奶制成的，例如布里干酪、戈贡佐拉干酪、雪佛尔奶酪、瓦切罗尔奶酪和塔莱吉奥奶酪。

冷的预包装混合沙拉、三明治和炒菜，含有熏/消化的鱼、霉菌和腻子奶酪或熟食。

这些食物是可以吃的：

餐厅的寿司/生鱼片，都是新鲜制作的。

所有可切片的硬质奶酪，如牧师奶酪、庄园奶酪、帕尔马干酪、格鲁耶尔干酪、曼切格干酪、埃门塔尔干酪。

管装或盒装加工奶酪/软奶酪，例如虾奶酪、火腿奶酪和蓝奶酪。

哈罗米干酪、马苏里拉奶酪和预包装羊乳酪或由巴氏杀菌牛奶制成的散装羊乳酪。

盒装可涂抹奶油奶酪，例如奶油奶酪、乳清干酪和马斯卡彭奶酪。

风干火腿和萨拉米香肠。然而，孕妇应注意这些产品可能含有寄生虫弓形虫，可能对胎儿有害。