冷冻除疣后多久起水泡
不少家庭的冰箱里,总有那么一两块冻了较长时间的肉,因为总有人认为有了冰箱这个冷冻“神器”,一块鲜肉想放多久就放多久。但是,长时间冷冻的肉大都口感较差,甚至还有传闻称吃了可能“致癌”。
冰箱里的冷冻肉放久了还能吃吗?冷冻肉的最佳保存期限是多久?
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冷冻肉细菌多口感差,
吃了会致癌?
冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯,但在我们的固有印象中,总是觉得冻肉不如鲜肉好,吃起来既没营养又没口感,还可能危害身体健康,但事实真是这样吗?
长时间的冷冻保存,会一定限度地蒸发肉类中的水分物质,让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近,所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。但在冷冻低温的环境下,肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制,生化反应的速度也相应减缓,较难产生对人体有害的有毒物质。所以,从原理上讲,食用冷冻肉对身体并无明显危害。
但有一种情况是例外,那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长,并非完全消灭。在反复冷冻解冻的过程中,肉类所处的环境温度是不断波动变化的,一旦存活的细菌遇到了适宜的温度,它就会在肉类表面及内部快速繁殖,有时仅需20分钟,它就能够繁殖出新一代的细菌。再加上冻肉在被放入冰箱保存前,往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大,在反复解冻的过程中,细菌的数量就会飞速翻倍增长。
央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验,他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次,然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示,反复冷冻4次后的菌落总数,是最初的15倍之多。而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现,他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化,从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口,对人体健康是种极大威胁。
所以冷冻肉可以吃,但反复冷冻解冻的肉就不建议吃,有可能增加细菌感染和患癌的风险。
如何给肉解冻比较好呢?
可以参考以下3种方法:
1.微波炉解冻。很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间即可。
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2.冷藏解冻。把肉提前放到冰箱的冷藏室内,冷藏室的温度通常是0—4℃,这个温度下多数微生物活动会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性提高,而且可以很大程度上保持肉的品质。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划,建议提前一天至半天把肉放到保鲜盒或保鲜袋中,再放入冷藏室。
3.把肉放到保鲜袋中用冷水解冻。虽然不建议直接把肉放水里泡解冻,但可以将肉隔着水泡来解冻,这种方法比冷藏解冻略快。关键是确保保鲜袋不漏且要做好密封,同时注意每半小时换一次水。
无论用哪种解冻方法,食物一旦解冻过了,最好尽快加工烹调后吃掉,避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完,可以做熟之后快速冷却,在1小时内冷藏或冷冻。
冷冻肉也有保质期?
存储注意这个方法
虽然冷藏延长了肉类的保质期限,但我们也要注意,它并不是无期限的。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到:冷冻肉的保鲜期限,与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。
新鲜无污染的肉,在零下25℃快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,是比较理想的冷冻状态,这种情况下,除鱼类海鲜类之外的大部分肉类,其冷冻保质期可以长达1—2年。但是,大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱的温度相对不稳定,频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动,因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。一般情况下,并不建议将冻肉放置过久,1个月内食用完毕是最佳情况。
如果遇特殊情况,有延长冷冻肉类保存期限的需求,那也要注意不同种类肉的保存期限应不超过以下时间:
●猪、牛、羊等红肉类:保质期为10—12个月。
●鸡、鸭、鹅等禽肉类:保质期较红肉短,为8—10个月。
●鱼、虾、贝等海鲜河鲜类:不宜久置,保质期为6个月左右,但一般建议在4个月内食用。
另外,如果发现冷冻肉出现以下4个变质表现,则应尽早扔掉,不再食用:
1.外观发生变化
正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点,说明肉已变质,微生物产生大量代谢物,这种肉不宜食用。
2.味道发生变化
变质肉有明显的腐臭味,是因为被微生物分解后,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质,从而散发气味。此时,即使加入大量调味料,依旧无法掩盖味道。
3.手感发生变化
新鲜的肉其肉质紧实,有一定的弹性,按压凹陷部位很快就会复原,用手摸有轻微油脂感,但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物,摸起来有黏腻感,甚至拉丝。
4.煮熟发生变化
正常的肉煮熟之后,肉汤是比较清澈的,变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。
如何挑选新鲜猪肉?
看颜色
新鲜猪肉的颜色是淡红色或者淡粉色的,均匀分布,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉则是灰色和暗红色,暗淡无光,切面也是暗灰色或者深褐色,表皮脂肪部分有污秽,是淡绿色。
闻气味
想要买到新鲜健康的猪肉,还可以凑近猪肉闻一闻,如果猪肉没有什么异味,只有略微的腥味,那说明猪肉是比较新鲜的,而变质了的猪肉则是一股很浓的臭腥味。
按弹性
新鲜的猪肉质地紧实富有弹性,用手指压后凹处会立马恢复原状,而变质的猪肉,用手指压后凹处复原得慢,而且无法彻底恢复。
摸手感
要想挑选到好的猪肉,我们可以用手去摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉表面稍微干燥或者稍微湿润,不黏手,而不新鲜的猪肉,摸起来却很黏手。
看外表
如果是新鲜的猪肉,不会渗出血水,表皮无任何斑痕,如果不是新鲜的猪肉,就可能会渗出血水。
来源:中国消费者报、39健康网、科普中国、果壳
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