冻肉变成褐色还能吃吗

不少家庭的冰箱里，总有那么一两块冻了较长时间的肉，因为总有人认为有了冰箱这个冷冻“神器”，一块鲜肉想放多久就放多久。但是，长时间冷冻的肉大都口感较差，甚至还有传闻称吃了可能“致癌”。

冰箱里的冷冻肉放久了还能吃吗？冷冻肉的最佳保存期限是多久？

冷冻肉细菌多口感差，

吃了会致癌？

冰箱的普及让不少人有了吃冷冻肉的习惯，但在我们的固有印象中，总是觉得冻肉不如鲜肉好，吃起来既没营养又没口感，还可能危害身体健康，但事实真是这样吗？

长时间的冷冻保存，会一定限度地蒸发肉类中的水分物质，让肉中蛋白质受冰晶挤压而逐渐靠近，所以冷肉冻吃起来的口感会略微逊色于鲜肉。但在冷冻低温的环境下，肉类食物中微生物的繁殖和生长被抑制，生化反应的速度也相应减缓，较难产生对人体有害的有毒物质。所以，从原理上讲，食用冷冻肉对身体并无明显危害。

但有一种情况是例外，那就是被反复解冻的冻肉。低温冷冻的状态只是抑制了细菌的繁殖生长，并非完全消灭。在反复冷冻解冻的过程中，肉类所处的环境温度是不断波动变化的，一旦存活的细菌遇到了适宜的温度，它就会在肉类表面及内部快速繁殖，有时仅需20分钟，它就能够繁殖出新一代的细菌。再加上冻肉在被放入冰箱保存前，往往经历了屠宰、运输、售卖等一系列环节。附着在肉上的原始菌落基数较大，在反复解冻的过程中，细菌的数量就会飞速翻倍增长。

央视记者就曾经委托上海一实验室开展相关实验，他们将同一块鲜肉反复冷冻解冻4次，然后分次检测样品中的菌落总数。结果显示，反复冷冻4次后的菌落总数，是最初的15倍之多。而天津农学院的研究员则有了更惊人的发现，他们认为反复冻融肉类会引起蛋白氧化，从而促进致癌物N-亚硝胺的形成。这样的冻肉吃入口，对人体健康是种极大威胁。

所以冷冻肉可以吃，但反复冷冻解冻的肉就不建议吃，有可能增加细菌感染和患癌的风险。

如何给肉解冻比较好呢？

可以参考以下3种方法：

1.微波炉解冻。很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间即可。

2.冷藏解冻。把肉提前放到冰箱的冷藏室内，冷藏室的温度通常是0—4℃，这个温度下多数微生物活动会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性提高，而且可以很大程度上保持肉的品质。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划，建议提前一天至半天把肉放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冷藏室。

3.把肉放到保鲜袋中用冷水解冻。虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻略快。关键是确保保鲜袋不漏且要做好密封，同时注意每半小时换一次水。

无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调后吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完，可以做熟之后快速冷却，在1小时内冷藏或冷冻。

 冷冻肉也有保质期？

存储注意这个方法

虽然冷藏延长了肉类的保质期限，但我们也要注意，它并不是无期限的。中国农业大学营养与食品安全博士后王国义曾经提到：冷冻肉的保鲜期限，与肉类品种、冷冻前肉的新鲜度和保存温度等因素有关。

新鲜无污染的肉，在零下25℃快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存，是比较理想的冷冻状态，这种情况下，除鱼类海鲜类之外的大部分肉类，其冷冻保质期可以长达1—2年。但是，大部分肉类在销售阶段已经受到细菌污染。再加上家庭常用冰箱的温度相对不稳定，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，因此冷冻肉的保质期限也会大幅缩短。一般情况下，并不建议将冻肉放置过久，1个月内食用完毕是最佳情况。

如果遇特殊情况，有延长冷冻肉类保存期限的需求，那也要注意不同种类肉的保存期限应不超过以下时间：

●猪、牛、羊等红肉类：保质期为10—12个月。

●鸡、鸭、鹅等禽肉类：保质期较红肉短，为8—10个月。

●鱼、虾、贝等海鲜河鲜类：不宜久置，保质期为6个月左右，但一般建议在4个月内食用。

另外，如果发现冷冻肉出现以下4个变质表现，则应尽早扔掉，不再食用：

1.外观发生变化

正常的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂为白色。如果肉色变成红褐色、灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点，说明肉已变质，微生物产生大量代谢物，这种肉不宜食用。

2.味道发生变化

变质肉有明显的腐臭味，是因为被微生物分解后，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，从而散发气味。此时，即使加入大量调味料，依旧无法掩盖味道。

3.手感发生变化

新鲜的肉其肉质紧实，有一定的弹性，按压凹陷部位很快就会复原，用手摸有轻微油脂感，但不黏腻。变质的肉表面会产生黏性代谢物，摸起来有黏腻感，甚至拉丝。

4.煮熟发生变化

正常的肉煮熟之后，肉汤是比较清澈的，变质的肉煮熟之后肉汤则相对浑浊。

如何挑选新鲜猪肉？

看颜色

新鲜猪肉的颜色是淡红色或者淡粉色的，均匀分布，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉则是灰色和暗红色，暗淡无光，切面也是暗灰色或者深褐色，表皮脂肪部分有污秽，是淡绿色。

闻气味

想要买到新鲜健康的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有什么异味，只有略微的腥味，那说明猪肉是比较新鲜的，而变质了的猪肉则是一股很浓的臭腥味。

按弹性

新鲜的猪肉质地紧实富有弹性，用手指压后凹处会立马恢复原状，而变质的猪肉，用手指压后凹处复原得慢，而且无法彻底恢复。

摸手感

要想挑选到好的猪肉，我们可以用手去摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉表面稍微干燥或者稍微湿润，不黏手，而不新鲜的猪肉，摸起来却很黏手。

看外表

如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水，表皮无任何斑痕，如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。

来源：中国消费者报、39健康网、科普中国、果壳

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耿褚时18664067369 ______ 是不能吃的,冷冻肉出现发黄,说明已经变质,对于海鲜类或者是肉类食物,如果存放时间过长,颜色有明显改变就要禁止使用,对于肉的食物尽量不要长时间存放,或者是反复在冰箱里储藏,很容易滋生细菌,引起胃肠道疾病,导致腹痛和腹泻以及消化不良等症状.牛肉冷冻可以放多久:一般30天-60天左右. 一般来说从市场上购买的牛肉因为在市场和家中间的这段路程中会有细菌滋生的可能性,所以保质期相对来说会要缩短一些,一般为30天-90天不等,具体时间需要根据牛肉的新鲜程度以及制冷机器的质量来决定. 如果购买的是原包装冷冻牛肉(直接从生产厂家拿到),则可以直接进行冷冻处理,这种牛肉的保存时间一般比较长,为3-6个月不等.

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耿褚时18664067369 ______ 冻猪蹄用水焯时连皮带肉都变黑了不宜食用.炖猪蹄做法如下:材料 主料:百合(干)200克,猪蹄500克 调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜5克 做法1.将百合去皮,洗净;2.将猪蹄去毛,洗净,放沸水中焯去血水;3.锅置火上,放入清水,将百合、猪蹄投入,烧沸,打去浮沫;4.放入精盐、料酒、葱段、姜片,改用小火炖至肉烂,拣去姜片、葱段,下味精,出锅装碗即成.

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耿褚时18664067369 ______ 没有害的,一般的国库储备肉可以放一年的,冷冻的肉食都是低温冷冻的,不会破坏肉的本质,只是味道没有鲜肉好而已!