几斤鲜肉出一斤腊肉

腌咸肉别直接抹盐，牢记“1炒2抹3压”，咸肉更软嫩，咸香不肥腻

咸肉是一种特色食物，在南方很受欢迎，很多北方朋友以为就是腊肉，其实不然。这两者虽然都以肉类为主角，但却有着独特的制作工艺、口感特点和用途。由于味美可口，又能长期保存，老人孩子都爱吃。中国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉，叫法各不同。

腌咸肉的方法很简单，它和腊肉最大的区别就是风干，口感比较软嫩，鲜香入味。不少人都认为，腌咸肉就是抹上盐直接风干就行了，那样容易坏，而且吃起来不香。

咸肉不管是蒸着吃，还是炒着吃，味道都非常鲜美，今天给大家分享一下腌咸肉的方法，比腊肉更简单，牢记“1炒2抹3压”，保证咸肉软嫩鲜香不肥腻，久放不变质，一次就成功。

【农家腌咸肉】

准备五花肉、花椒、食盐、高度白酒。

1、腌咸肉想要口感好，吃起来香而不齁咸，还能久放，比例很关键。根据我母亲腌了40多年咸肉的经验，一斤五花肉放20克左右就够了，10斤肉就是200克。

2、腌咸肉如果只抹食盐，味道就没那么香，最好的做法就是用花椒炒一下，吃起来就特别香了。第一步先炒盐，把食盐倒进锅里，加入一把花椒（约20克），开小火加热，用铲子不停地翻炒，炒出花椒的香味，等到食盐颜色金黄，就可以关火了，倒出放凉备用。

3、买一些肥瘦相间、层次分明的五花肉，切成10厘米宽的长条，不用清洗，一定不要清洗。如果新鲜肉沾上生水，就容易滋生细菌，导致咸肉变质。

4、把切好的五花肉放进干净的盆子里，倒入适量高度白酒，一斤肉50克白酒，用手涂抹均匀后腌制10分钟，有杀菌除异味的作用，然后把五花肉取出稍微晾一下。

5、用漏网把盐里面的花椒过滤出来，炒好的盐均匀地涂抹在五花肉上，最后倒入花椒用手抓匀，这样腌好的咸肉味道更香，保质期还长。花椒具有独特的香味，可以杀菌驱虫，有很好的保鲜效果。

6、准备一个干净的盆子，把涂抹好的五花肉整齐地一层层码在盘子里，码一层撒一些剩下的食盐和白酒，最后在上面压一块重物，比如石头。重物可以压出肉中多余的水分，腌制更加入味。每天给五花肉翻个面，把下面的拿上来，上面的放下去，这样腌制更加均匀。

7、五花肉至少要腌制三天，也就是72个小时，这样才能充分入味。腌好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大概10天左右，不要晒太阳。

8、风干的咸肉的油分不会被晒出来，所以口感比腊肉更加软嫩，更好吃。咸肉的颜色发红透亮，看着就很有食欲。10天左右咸肉就完全晾干了，可以挂在阴凉通风处保存，放半年都没问题；也可以用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，能放一年都不坏。

做好的咸肉肥瘦相间，瘦肉发红，肥肉透明，看着都很漂亮，吃起来咸淡适中，香而不腻。

【技巧总结】

做咸肉不要直接抹盐，牢记3个技巧，就是“一炒二抹三压”：

1、食盐加花椒炒一下，这样咸肉的味道更香。

2、抹白酒和食盐，杀菌去异味，保质期长。

3、用重物压住五花肉，可以压出水分，更容易入味，咸肉咸香好吃。

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

#记录我的2024#

明樊尝662一斤肉可以做多少香肠 -
鞠贵览19342608613 ______ 刚做好,1斤2两. 晾干后,7两.

明樊尝662腌腊肉十斤用多少盐 -
鞠贵览19342608613 ______ 腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐.腊肉腌制步骤:切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住.每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火.当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成.蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时.下屉晾凉,切片装盘食用.

明樊尝662五花肉怎么腌制成腊肉 -
鞠贵览19342608613 ______ 一、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌 二、把盐炒热 三、用盐把肉擦拭一遍 四、在肉的一端穿一个洞 五、穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时 六、把肉放在一个盆里 七、先加入大半碗生抽 八、加入两勺左右的老抽 ...

明樊尝66210斤猪肉放多少料去腌制做腊肉 -
鞠贵览19342608613 ______ 10斤猪肉,需放入三两半盐,五两糖,再加少量的好酒进行腌制.自制腊肉的做法:主料:五花肉1000克、五香粉3克、盐20-30克、酱油30克、白砂糖10克、米酒20克、高度白酒5克 步骤:1、买回来的五花肉不用冲洗,用湿布擦干净,表面涂一层盐,用线挂起来风干一天(用锥子 上面留出3-4cm的厚度,戳一个洞,用棉线穿起来 挂在阴凉通风的地方)2、风干一天的肉,用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天(用保鲜膜盖好放到冰箱冷操)3、腌制好的五花肉,悬挂在阴凉通风的地方10-15天(低下要垫好纸,5天左右的时候会开始出油)4、腊肉切片后上锅蒸15分钟 5、蒸熟后装盘即可食用 参考资料来源:搜狗百科--晒腊肉

明樊尝662腊肉怎么腌制? -
鞠贵览19342608613 ______ 我给喜欢腊味的朋友介绍一种最简便的腌制腊肉方法,保证你一学就会.具体方法是: 第一步:备料.猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定.一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉...

明樊尝662鲜肉的猪肉做成腊肉用什么方法能让它增加重量? -
鞠贵览19342608613 ______ 新鲜肉制作成腊肉都会减少重量,因为熏制腊肉会将肉中很大一部分水份熏干.晒制的也是一样.

明樊尝66210斤猪肉需要放多少盐去做腊肉 -
鞠贵览19342608613 ______ 腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,10斤鲜肉建议放入10两盐

明樊尝662一斤腊肉价格 腊肉多少钱一斤 -
鞠贵览19342608613 ______ 看你买什么样的便宜的20几一斤.像我们这里要40左右/一斤腊肉在我们这里要熏10来天一斤下来只有6到7两还要家上大料还有就是猪肉很多人都是买的饲料的猪肉来腌,农家自己做的都是自己养的不喂饲料喂的时间长所以好吃.这也是为什么市场的猪肉没有农村的香

明樊尝662腊肉的制作方法 -
鞠贵览19342608613 ______ 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍.每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中.七~十五天后,用棕叶...