初学者泡茶的步骤视频
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
泡茶是讲究技法的。
这一点谁都不能否认。
比如,同样一款茶,在别人的手中,可以泡得香清甘活,鲜香醇爽。
而到了自己的手中,就变味了。
味道重,还苦涩。越喝越涩,怎么喝都不好喝。
百思不得其解。
盘点了所有的变量,茶叶、盖碗材质、盖碗容量、水质、水温、注水手法,出汤时间....都没有问题。
但就是把同一款茶,泡出天翻地覆的两种味道来。
抓耳挠腮许久,还是想不明白其中的根结。
堪称世纪大谜题。
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《2》
其实,问题的核心,在于出汤的手法。
是的,是出汤这个环节出了问题。
正常情况下,我们会把泡茶时所使用的手法,分为两步,一步是注水的手法,一步是出汤的手法。
在大多数人的理解里,出汤的手法很简单,不过就是注水,合盖,出汤。
三步骤。
这样理解也没错。
只是,在出汤这个环节里,要注意的一个重点就是,出汤有没有出干净。
这是大多数人都没有注意到的环节。
初学者总是以为,把茶汤倒出来,从盖碗中倒进公道杯里,就可以了。
熟知,仅仅这样,是远远不够的。
把盖碗中的茶汤倒进公道杯里,并不是完结,把盖碗中的茶汤全部倒进公道杯里,才是整个出汤过程的结束。
请注意人“全部”这个词汇。
全部,意味着一滴不剩,意味着不仅仅是把大部分茶汤倒出来就完事。
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《3》
在日常泡茶的实践中,最容易发生的冲泡事故便是,茶汤很难全部倒干净。
尤其,很多时候人们还想不到盖碗中的茶汤并没有全部倒干净。
很多时候我们泡茶,看到盖碗中再也倒不出茶汤了,便以为整个冲泡流程结束了。
其实,我们被茶汤和茶叶联合起来欺骗了。
茶叶在未冲泡之前,是干燥的。
它装在箱子里的时候,它刚刚从箱子里被拿出来的时候,是一股子浓郁的干燥植物气息。
它从里到外,都是干透了的。
继而冲泡,沸水冲泡它,它的细胞壁随着冲泡次数的增加而渐渐破裂、打开,吸入沸水,把内质混合在水当中,成为一杯茶汤。
同时,它的细胞也在沸水的充盈下渐渐膨胀,增大,像一个个球,鼓鼓的。
这些变化都是在显微镜下才能观察到的,我们肉眼可见的只是,茶叶的条形变大号了,梗粗了,叶胖了。
连锁反应就是盖碗中的茶叶的体积,变大了。
这些膨胀起来的体积,把盖碗的空间给占据了相当大的一部分,密密匝匝,挡住了盖碗中的各种通道。
于是,出汤之时,汤水能流出来的路径,就相对单一,相对较少,相对较窄。
于是,就会有一部分的汤水,被渐渐变大的叶片挡住,在大部分水倾泄入公道杯之时,它们被阻挡在盖碗当中,成为了留守儿童。
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《4》
这些流不出来的残余的水分,在盖碗放回茶桌之后,沉到了盖碗的底部。
它们与盖碗底部的茶叶沉在一起,浸泡着底部的茶叶,让它们持续着,大量地释放出内质。
不出三五分钟,这些残余的水分中的内质就变得非常之多。
等到下一冲注水时,残余的水分便与新注入的水混合在一起,在出汤时倒出来,进入公道杯中。
成为下一冲茶汤。
而这些掺和了上一冲残余水分的下一冲茶汤,滋味便极为不正常了。
上一冲残余水分中的过度释放的物质,让茶汤变得过浓,过重,苦涩。
怎么喝都不好喝。
并且,这股苦涩味还会积累起来,一冲浓过一冲,最后,整个口腔都是苦的。
虽然到五六冲之后回甘会非常迅猛,非常浓郁,但前几冲的苦,还是令人难以接受的。
这就是前两冲出汤时,残余水分惹的祸。
也是我们出汤时,没有完全沥干茶汤而惹的祸。
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《5》
为了有效地防止把一款鲜香醇爽的茶,泡出苦涩味来,建议列位看官多多修炼冲泡手法。
除了之前强调过的注水手法、出汤时间之外,尽量完全沥干茶汤,也是急需要掌握的技巧。
只有沥干了茶汤,才能避免大量的物质提前释放,过量浸出,影响我们的喝茶体验。
这个技能要掌握并不难。
出汤的时候多抖几次就可以了。
实在不行,开盖检验一下,发现有余水,再出一次便可。
不要嫌麻烦。
为了喝到好喝的茶汤,些许小技,自该学之。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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