初级中式烹调师考试卷

程邰很2225考中式烹调师的六种手法 -
古李购15669657104 ______ 答:中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员. 中式烹调师从事的工作主要包括: (1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用...