功夫茶的泡法步骤

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这样的季节，适合早早起床。

换上装备，沿着公园的跑道自西向东，大约一小时余，直到浑身被汗水浸湿。

清晨的风，带着一股寒凉的甜香，将人的沉重肉身席卷一空。

越走越轻盈，仿佛灵魂里迅速长出了翅膀。

潮湿的空气，清新如蜜。

回去的路上，顺手拍下了许多花花草草的剪影，打算做成壁纸。

深秋的草木，就跟这个季节一样，性情恬淡，不与秋风争高低。

到了中午，照例是坐在茶桌前，打开电脑忙碌。

这样的生活，并不枯燥，反而让人觉得安心。

每天都会遇到不同的事情，遇见不同的人，产生不同的灵感和创意。

比如今天，有位北方的茶友来问：

“村姑陈，能不能详细给我介绍一下，什么是功夫茶？我想买一套功夫茶具该怎么选？”

当然可以呀。

接下来的文章，请各位对功夫茶感兴趣的看官，认真阅读！

《2》

很多刚入茶圈的朋友，特别是北方的茶客，往往以为功夫茶是某一种茶叶或茶类的名字。

其实不是。

功夫茶，指的是一种泡茶的技法。

通常来说，“功夫”二字，代表通过学习和实践所获得的技能。

举例，“某人练了很多年的功夫，身手不凡，身轻如燕”。

由此可见，“功夫”强调的是一种质的概念，并非随随便便就能学成。

所以，功夫茶之所以叫这个名字，便是由于这种泡茶的方式，极为讲究，操作需要一定的时间和精力，才能学成其中的技巧。

从茶叶、茶具、水质、温度、注水方式、出汤时间等等，都细腻周密，有条不紊。

既保证美观性，又要讲究口感好。

此功夫，乃是泡茶的学问，品茶的学问。

尤其在福建地区和潮汕地区，功夫茶泡法的氛围十分浓郁。

甚至可以说，是每家每户的标配，代表了当地的饮茶风俗。

如果谁家桌上没有一只白瓷盖碗，没有几泡茶叶，都会觉得奇怪。

茶桌不一定要多高档，多华丽，有道是，麻雀虽小五脏俱全。

即便没有桌子，只是搬一张椅子出来，或者是在任何一个平面上泡茶，都代表了我们对喝茶的热爱。

比起以往的大壶喝茶、玻璃杯和保温杯泡茶，功夫茶更在意“小而精”。

把茶汤装在小小的茶杯里，再端起来品饮。

不同于牛饮，这样细品慢啜，更能尝到茶汤中不同层次的香气、口感、韵味。

顺便再澄清一下，功夫茶和工夫红茶，是不一样的。

工夫红茶，是红茶三大品类之一。

因为在加工的过程中，步骤十分精细，下的工夫也很多，所以叫工夫红茶。

“工夫”强调的是一种量的概念，是人们为了达到某种目的所投入的时间、精力和人力。

后来，才逐渐引申为花费工夫做出来的好茶。

我国的工夫红茶品类多，产地广，多数是以地区命名，如滇红工夫、祁门功夫、浮梁工夫、闽红工夫等等。

千万不要把功夫茶和工夫茶混淆了，否则到茶桌上，会闹出很多乌龙笑话。

《3》

泡功夫茶，需要准备哪些工具？

最早的时候，大家泡功夫茶，用的都是湿泡法。

顾名思义，就是冲泡时，茶盘可以是湿的，那些废水和茶汤，直接倒在茶盘上，它们就会顺着水管流到底下的桶里。

所以，很多人选择一边喝茶，一边养壶、养茶宠。

并且，湿泡法里，还有白鹤沐浴、乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵等诸多有趣的说法。

但后来，干泡法兴起了。

相比湿泡法比较占地方，对喝茶的环境和条件要求高，干泡更简单。

茶盘也不用整天湿哒哒的，给人一种干爽洁净的感觉。

故而，现在的福建家庭里，稍微有品位一些的，都喜欢小茶盘。

或者直接垫一块茶席布在桌上，摆上茶具，开始泡茶。

凡是还在坚持用大茶盘湿泡的，据我们观察，不是郊县的，就是外省人。

不过，干泡也很考验泡茶的技艺，要收放自如，动作不能太大，不然茶汤容易飞溅得到处都是。

动作也不能太小，要“快、准、狠”，精准快速地出汤。

茶盘的选择，丰俭由人。

常见的有乌金石、实木、藤编、陶瓷、紫砂……大家可以根据自己的需求和预算去购买。

此外，泡茶工具的挑选，最不容易出错的搭配就是白瓷盖碗+玻璃公道杯+白瓷品茗杯。

简约、大方、上档次，且不管是泡什么茶都通用。

110毫升左右的标准盖碗，白瓷材质，方便大家控制茶水比例，泥料光滑，不会吸香吸味，更能泡出茶汤的原汁原味。

通透的公道杯，能够帮助我们看到茶汤的真实情况。

白瓷品茗杯，同样不会影响纯正的茶香和茶味，便于观察汤色，闻茶香，品茶味。

再配上克秤、茶夹、茶则、茶匙、茶盂等工具，一套买回来，价格实惠，适合新手入门。

《4》

功夫茶泡法的具体流程是什么？

首先，烫壶温杯。

烧一壶开水，把泡茶时所要用到的工具，包括盖碗、公道杯、品茗杯等都烫洗一遍。

主要作用是，杀菌消毒，去除生水味。

除此之外，温杯以后，还可以趁着盖碗留有余温，投入干茶，轻轻摇晃两三下，凑近鼻子，把盖子揭开一个小口，像轻启的贝壳，闻干茶香。

还有一个需要注意的地方，过程中考虑到烫手情况和保证卫生，可以用茶夹来操作。

比如，用茶夹把盖碗的盖子夹起来，让沸水充分浇淋盖子和碗身。

又比如，在烫洗茶杯的时候，不要用手直接接触杯口，最好是用茶夹去夹。

夹起来，把杯子晃荡干净后，再把水倒掉。

其次，投茶冲泡。

把提前称好的茶叶，投进盖碗里，闻干茶香。

这个步骤一般只需要持续十几秒，接下来，就是正式冲泡了。

把水再次烧开以后，提起水壶，把壶嘴尽量靠近盖碗低斟。

用手臂的力量，带动着水壶，让水流环壁注入盖碗。

均匀地浇注干茶，让内含物质快速浸出。

相比悬壶高冲，环壁低斟更能保证水温的稳定，并且也不费力气，干茶充分浸润，轻松泡出一杯香清甘活的茶汤。

再次，快速出汤。

从注水到出尽大部分茶汤，用时要控制在7-8秒，这样才能避免闷泡出苦涩的味道。

想要做到这个速度，注水结束以后，水壶不要急着放下，先立马合盖出汤。

左手注水，右手持盖、合盖、出汤，左右开弓，一气呵成。

如此一来，泡出来的茶汤，香清甘活，不苦不涩，香气高扬。

最后，沥干茶汤。

盖碗底部的余水，经常会被茶叶挡住，无法完全倒出来。

若是继续留在底下，就会不断地刺激着茶叶释放物质，让后续的茶汤变得苦涩。

因此，出汤结束以后，要更多地翻转手腕，或者把盖碗放下以后，再重复一次出汤的动作，直到彻底沥干。

《5》

功夫茶，不仅仅是小范围的流行。

虽然最初的确是福建、广东一带的饮茶习惯，但随着时间的发展，已经没有地域的分别了。

既然是泡茶的好方法，就应该越传越远。

当然，大家也可以结合自己当地的喝茶习俗。

总而言之，不论任何事情，都是在不断发展，不断推陈出新的过程，泡茶亦是如此。

也欢迎五湖四海的朋友，来学习茶文化，喝我们福建的好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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