动物奶油自制方法

6月6日

一则热搜帖引发网友热议

热搜贴显示

有家长在微信群里感谢同学妈妈

为孩子们提供美味蛋糕

然而另一位学生家长

却“发飙”了！

这位疑似学生妈妈的家长称

她只给儿子偶尔吃动物奶油蛋糕

几乎不碰反式脂肪的食物

得知同班家长带了

疑似植物奶油制作的生日蛋糕分享后

她用手抠儿子喉咙

又灌下50毫升橄榄油、

椰子油、亚麻籽油帮助催吐

网友热议

植物奶油真的有那么可怕吗？

热搜也引发了人们对植物奶油的好奇。植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。植物奶油真的有那么可怕吗？对此，江苏省人民医院的专家解释说，部分植物奶油内确实含有反式脂肪酸，会影响血脂，最好少吃。同时她提醒，现在很多人喜欢自己在家烘焙蛋糕，使 用的虽然是动物奶油，却不代表一定“健康”，对于老年人和久坐人士来说，吃的时候同样要适可而止。

专家说，动物奶油在常温下一般是固态油脂，而植物奶油则处于液态状态，为了使其获得和奶油相似的特性和用法，必须通过加氢的方式改变植物油的性状。而 植物油在不完全氢化过程中，会产生反式脂肪酸，如果吃得多，会影响血脂，增加血粘度、促进血栓形成。一些研究还显示，婴幼儿和青少年如果摄入过多反式脂肪 酸，会对中枢神经系统有影响。但是因为植物奶油粘度高、耐高温、容易发泡、稳定性好，适合用于甜品，加上成本较低，所以很受商家欢迎。

记者随意探访了几家蛋糕点心店，店员并不隐瞒，直言“蛋糕里面用的是植物奶油”，也有的店家表示“植物奶油、动物奶油两者都有”。在不少糕点包装上，也标明了“人造奶油”的字样。

不过用“毒药”称呼植物奶油还是有些夸张。专家指出，市民对于植物奶油不用过于恐慌，偶尔食用没有太大关系，只要不经常大量摄入就行。

自己用动物奶油做蛋糕

吃时也要适可而止

那么，这是不是意味着所有植物奶油都含有反式脂肪酸，都是有害的呢？

对于市民的一些误解，赵婷也做了更正。她表示，实际上，植物奶油并不等同于反式脂肪酸。

“被完全氢化的植物油，就不会产生反式脂肪酸；或也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。”赵婷说。

专攻有机化学专业的网友秋秋在“果壳网”上表示，不含反式脂肪的氢化油，因为不含胆固醇，对于要求低胆固醇饮食、控制摄入脂肪总量的人群来说，反而具有一定的益处。

如果市民想在外购买甜点，却担心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油，该怎么办？赵婷说，可以通过最简单的办法——查看食品包装的原料表。

正规厂家一般都会在包装上标明原料，市民可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油等等。

正是考虑到植物奶油可能导致的风险，如今，很多家庭在私人烘焙时，都会选用相对更贵的动物奶油。

但专家提醒，动物奶油也未必完全“健康”。“很多家庭炒菜已经避开猪油、牛油，可自制蛋糕时用的还是类似的动物油脂，看似安全，却依旧有隐患。”赵婷解释， 动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼，以饱和脂肪酸为主，很容易升高血浆胆固醇，导致肥胖，引起心血管疾病。特别是老年人，以及活动量少的久坐人士，应 该减少摄入动物油脂，即使是自家做的甜品，吃的时候也要适可而止。“实际上，任何奶油都应该适可而止。”赵婷说。

提醒：喝油催吐不可取

此外，福州市第二总医院消化内科主任曹雯还注意到这位家长所采取的喝油催吐措施。

她解释道，临床上也会采取服用食用油的治疗方法，但目的是促进排便，并没有听说喝油可以催吐。

而且从事发时间来看，孩子回到家之后，吃下去的蛋糕已经被消化吸收，不论是催吐或者促排，都无法阻止食物在体内的消化，还可能引发孩子腹泻。

说到催吐，曹雯主任也在此提醒大家，很多人在过量饮酒或者胃部不适的时候，喜欢用手抠喉咙催吐。其实这种土办法具有一定的危险性——易引起食管贲门黏膜撕裂。反复的、剧烈的呕吐会使胃内部压力剧增，引起食管贲门黏膜撕裂出血，这种危险动作可能引发消化道大出血，甚至危及生命。

来源：橙柿互动·都市快报、福州晚报、央视网、光明网、网友评论等

编辑：彭茜

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