化学酸和碱的思维导图
作者：资讯报导
“咬一口鲜香酥软，唇齿留香。”想必，这是你见过最多的面包蛋糕等食品店的引流广告吧。到底是什么，能让一团面有了duang-duang-duang”的神奇口感？
秘诀在于，面包、蛋糕、馒头这些食品有着海绵状的多孔组织,因此口感比较柔软。而在制作上，就得使面团中保持足量的气体。像不像气鼓鼓的河豚？当然，要达到制品的河豚的饱满度,靠着拌和中混入的空气和烘焙时产生的水蒸气是远远不够的。这里的气体绝大多数是由膨松剂所提供。So,本期主人公——膨松剂就闪亮登场了！
膨松剂在食品制造中，有着举足轻重的地位。同时，它又能分为化学膨松剂和生物膨松剂两大类。
化学膨松剂。市场上常见的化学膨松剂主要是泡打粉, 又称发酵粉或焙粉。现在市面上使用最多的是双效泡打粉，可以满足产品膨胀的要求，根据是否含有明矾又可以分为含铝和无铝化学膨松剂。含铝的膨松剂在食品中对人体的健康不利，可能会导致呕吐腹泻甚至是记忆里衰退等现象，所以很多研究证明，铝与老年痴呆症也有密切关系。最好的化学膨松剂还是新型无铝不含明矾和碳酸氢铵。既消除了铝害，又不会产生不良的气味，已经越来越被消费者接受，随着国家对食品安全的日益重视，含铝的化学膨松剂将会逐渐退出历史舞台。
圈重点：现在市面上有一些宣称“快速发面“的产品，其实就是一些化学膨松剂。这类产品价格都普遍非常低廉，又因其化学特性，所以在质量上其实是不可控的。像一些3.9元20袋的产品，一定要谨慎使用。
接下来唠一唠何为生物膨松剂。根据人类对面食发酵的认识阶段，它可以分为老面发酵和酵母发酵。可以这样理解，最原始的发酵方式就是老面发酵，它靠着空气中野生酵母和各种杂菌进行发酵产生。微生物在面头中根据不同的湿度环境自然繁殖，很难控制，导致老面中微生物种类非常复杂。这样产生的风味杂质较多，口味也很浓厚。但老面中酸菌较多容易发酸需要食用碱中和，如果没掌握好食用碱用量，会很容易导致面团发黄。酵母作为真菌类微生物，自面用酵母工业化生产以来,以其天然、营养、高效、快捷、卫生优势被人们广泛认同和接受。高活性干酵母不仅易于保存而且在使面团发酵时也不会破坏营养成分，还能产生大量氨基酸等小分子维持食物风味。从酵母本身的营养价值来看，如下图所示：
酵母中不仅含有丰富蛋白质和碳水化合物, 还含有多种族维生素和钙、铁、锌、镁等微量元素。酵母中含有多种酶类, 可将淀粉、纤维素、蛋白质水解成低分子糖和氨基酸等易被人体消化和吸收低分子物质, 提高面粉消化吸收率。此外, 酵母蛋白组成与肉类蛋白组成接近, 是一种完全蛋白质。以上等等，不一而足。因此，方便+风味+营养，让pick酵母代替老面作为发酵剂成为不可阻挡的趋势。
总而言之。化学膨松剂就是通过化学反应快速产生气体的过程，对于蛋糕这些有快速产气要求的产品，就应该要选择不含明矾的无铝化学膨松剂。而生物膨松剂在日常吃到的面食当中发挥不可替代的重要作用，其中，酵母发酵又当之无愧为首选。
如果对膨松剂还是一头雾水的话，专门画了下面的思维导图，看看是否对你有帮助
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路刷纨2915谁可以帮我讲解下九年级下化学第十单元 酸和碱的知识点? -
庞放委13563389230 ______ 一、酸、碱、盐的组成 酸是由氢元素和酸根组成的化合物 如:硫酸(H2SO4)、盐酸(HCl)、硝酸(HNO3) 碱是由金属元素和氢氧根组成的化合物 如:氢氧化钠、氢氧化钙、氨水(NH3·H2O) 盐是由金属元素元素(或铵根)和酸根组成...
路刷纨2915酸碱的化学性质分别是什么 -
庞放委13563389230 ______ 酸的性质 酸+碱=盐+水 即:中和反应.反应条件:无 反应类型:中和反应 例:H2SO4(酸)+Mg(OH)2(碱)= MgSO4(盐)+ 2H2O(水) 酸+盐=新酸+新盐 反应条件:有气体或者水或者沉淀生成才能反应 反应类型复分解例:2HCL(酸...
路刷纨2915高中化学的全部酸和碱 -
庞放委13563389230 ______ 常见的强酸 无机强酸:硫酸(H2SO4)、硝酸(HNO3)、高氯酸(HClO4)、盐酸(HCl)、氢溴酸(HBr)、氢碘酸(HI)、高溴酸(HBrO4)、氯酸(HClO3)、溴酸(HBrO3)、氟硅酸(H2SiF6)、偏磷酸(HPO3)、高锰酸(HMnO4)、硒酸(H2SeO4) 烧碱[氢氧化钠,NaOH] 氢氧化钾[KOH] 氢氧化铷[RbOH] 氢氧化铯[CsOH] 氢氧化锂[LiOH]
路刷纨2915高中化学常见弱酸和弱碱的酸碱性排列顺序 -
庞放委13563389230 ______ 弱碱一般不排,可溶性碱强于氨水,氨水强于不溶性碱. 酸性由强到弱依次为: 高氯酸,氢碘酸,硫酸,氢溴酸,盐酸,硝酸,碘酸(以上为强酸) 亚硫酸,磷酸,亚硝酸(以上为中强酸) 氢氟酸,苯甲酸,乙酸,碳酸,氢硫酸,次氯酸,硼酸,硅酸,苯酚
路刷纨2915酸、碱的定义?化学方程式?
庞放委13563389230 ______ 酸:化学上是指在溶液中电离时阳离子完全是氢离子且能使紫色石蕊试液变红的化合物.狭义上也可分为无机酸、有机酸.酸碱质子理论认为:酸是能释放出质子的物质总称为酸.碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.酸+碱=盐+水
路刷纨2915酸和碱的化学性质以及物理性质 -
庞放委13563389230 ______ 1.酸的化学性质: 即使是不同的酸,在溶液中都含有相同的H+,所以酸有相似的化学性质. (1) 与酸碱指示剂:酸使紫色石蕊变红、无色酚酞不变色. 友情提示:其实丝瓜花、月季花、菊花、喇叭花、一串红、紫甘蓝等,遇到酸或碱都会出现...
路刷纨2915初三化学~酸和碱
庞放委13563389230 ______ 酸的通性: (1)跟指示剂反应 紫色石蕊试液遇酸变红色 无色酚酞试液遇酸不变色 (2)跟活泼金属起置换反应 酸 + 金属 == 盐 + 氢气 2HCl+Fe=FeCl2+H2↑ (3) 跟碱性氧化物反应 酸 + 性氧化物 → 盐+水 3H2SO4+Fe2O3=Fe2(SO4)3+3H2O (4)...
路刷纨2915化学中酸碱的种类 -
庞放委13563389230 ______ 酸碱盐分类和常见的酸 二. 重点、难点: 1. 通过溶液导电性实验,了解某些化合物的干燥晶体不导电,溶于水时可导电. 2. 从有些化合物水溶液能导电的现象入手,了解电离. 3. 了解常见的酸,碱,盐的电离方程式. 4. 理解酸,碱,盐的初...
路刷纨2915化学中酸,碱是怎么和盐反应的,怎么才知道他们反不反应,反应生成什么
庞放委13563389230 ______ 1、盐+酸==新的盐+新的酸 2、盐+碱==新碱+新盐 3、盐+盐=新盐+新盐 4、盐+某些金属=新盐+新金属 (置换反应)参与反应的金属活性一定要强于盐中的金属离子
路刷纨2915化学知识 酸与碱的关系 ?
庞放委13563389230 ______ 酸的Ph值<7,碱的Ph>7,酸和碱能发生复分解反应