十大东北特色炖菜
作者:天天刷刷刷
来过东北的人都知道,东北大炖菜真的是很有特色,一个大锅炖一锅,真的很有味儿!铁锅炖大鹅,牛肉炖萝卜,小鸡儿炖蘑菇,酸菜炖粉条,今天就给大家介绍一下东北杀猪菜。
一、东北杀猪菜的由来
一听名字就知道是咋回事了,东北农村有个习惯,就是家家户户都养猪,一到过年必杀猪,不杀让别人瞧不起呀,勒紧裤腰带也得吃啊!不但是自己吃啊,杀猪那天老热闹了,请东家,找西家,关系好的请个遍。大家就这么互相请,请来请去,一年过去了,一头猪也吃没了。话虽然说的有点夸张,但习惯如此,改不了!
东北还有一个固定的菜,就是家家都要积酸菜,一积一大缸,一缸吃过冬。酸菜这玩意儿,没有肉,它不好吃啊!所以说杀猪就是必然需求。
二、杀猪菜正宗
杀猪那天要互相请客,当时卸下来的猪肉,几乎一半都扔到锅里了,舔上井水,开始大锅煮肉,肉煮好了,十里飘香。肉捞出来后,一锅汤水怎么办呢?不知道是谁发明的,就把积好的酸菜,洗净切了好几盆,一股脑的都倒到肉汤当中了,酸菜是不怕炖的,越炖越有味儿,在肉汤里不停的咕嘟儿。待出锅时新鲜现灌的血肠切好,放到汤里滚一下,就可以盛出来招待宾客了。
三、简化版杀猪菜
又不可能天天杀猪,平常想吃杀猪菜怎么办呢?
1.食材准备
需要足量的鲜姜片、大葱段、大蒜,大料,花椒,二斤酸菜,半斤左右的五花肉(喜欢吃肉的,你就准备一斤,多多益善,酸菜喜油,油大了才好吃),血肠二斤(我这里市场售价12元左右,是用大肠灌的,还有用肥肠灌的血肠,15元一斤,这个吃起来会更香,更有嚼头),喜欢吃粉条的也可以准备一点粉条。
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2.烹饪流程
起火,将锅烧干,加入植物油,单入切好的葱花,大蒜,翻炒一下,炒出香味,将五花肉入锅,再翻炒一分钟左右。倒入洗干净的酸菜继续翻炒,这时候需要添加酱油(多放点酱油,少放点盐),将准备好的大料,花椒、姜等都放到锅中,接着添入凉水开始大火攻心,开锅3到5分钟后改用中火,如果实在控制不好火候就改成小火炖半小时左右。
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这个时候就可以把切好的血肠倒入锅中,烫1到2分钟。
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一道美味可口的东北大炖菜就做好了,你也不用担心吃不了,剩了咋办?热一热第二顿继续吃,你会感觉第二顿的酸菜比头一顿还更有味儿!还等什么,可劲造吧!
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