十斤猪肉能灌几斤香肠

远在杭州的女儿来电话,让我们给她灌点香肠。妻子听说后，又开始忙碌起来了。每次听到女儿来电话，我们两人的心都很快乐，都极力满足女儿的一切要求，因为那是她想家的一种表现形式。不能天天陪伴女儿，就用家乡的味道，来慰藉一下她那思乡的心灵。

一年一度的冬季来临了，人们忙完秋后，就开始过冬的一些准备工作，比如修炉子、买媒、磨面份、灌香肠等。

（图片摄影/所祥）

在农村大集上灌香肠，是在改革开放后，人们生活水平提高了才兴起的，原先是只有在大的商店里才能见到的奢侈品。尤其是近几年来，猪肉价格的平稳，人们割上十斤八斤的猪肉灌香肠，亦不是什么多大的难事，也是为春节而准备的一种节日佳肴。

赶到太河大集，我来到表弟的肉摊前，说明来意，表弟说：“哥，给你割点肥瘦相间的、还是纯瘦肉？”我们这一代人是喜欢肥一点的香，年轻人则喜欢瘦一点的，说明来意，表弟明白了意思，顺手从后腿上割下块瘦肉。

他把称好的肉切成肉丁，旁边的表妹收入大盆里，倒上食盐、味精、老抽酱油、十落子、白酒、少许白糖等，然后两只手不停地揉搓，把调料和肉搓均匀，放到一旁腌制十几分钟。

将泡在水里的肠衣清洗一下，一条肠衣装到灌香肠的机器出口处，放上调制好的肉馅，一边倒肉馅，一边用手摇着手摇把，肉馅会慢慢地被挤压到肠衣里，瞬间肠衣就会鼓涨起来，随着肉馅的减少，灌好的香肠越来越多，肉馅又换了种形式，回到了盆里。

肉馅全部灌入肠衣后，掐断肠衣，并挽上个结。在灌好的香肠中，每十几公分处便打上一个结，或用线绳绑住，方便回家吊挂起来凉哂。若其中有气，就用牙签扎上几个小孔，放出里面的空气，有利于各种调料与肉馅的充分组合。

灌好的香肠拿回家，挂到通风良好的屋檐下或凉台上，易于风干，还要防止狗猫的偷袭。一周左右，各种调料和肉的组合达到了极致，水分也蒸发的差不多了，收藏起来放到恒温室，或从外面抹上香油阴干起来。

忍不住嘴馋，上锅蒸上几根香肠，香气四溢，咬上一口，焕发出了迷人的味道，格外增强食欲。肥瘦均匀，色泽红亮，香味诱人，回味无穷，越吃越是欲罢不能。

香肠年年灌，因调料的差异，味道各不相同。香肠主要是以味取胜，以味出奇，开始了让人叹为观止的华丽转身，惊艳了味蕾，那种香味无可替代，因为那是童年吃的最奢侈的味道。

童年时代，很少接触到这样的美食。

上世纪七十年代末，一位远房的表叔给我们送来了用纸包着的香肠。上锅蒸后，表叔悄悄地掰了半截香肠给我，趁热咬上一口，外酥里嫩，肥而不腻，肉质十分紧实，肉丝紧扣，还能吃出嫩嫩地肉粒。从来没有吃过这么好吃的美食，心里那个美，就像发现了新大陆一样，到处宣扬。

从此，香肠在我的味蕾中算是落了户，逢年过节总是少不了买点香肠作为礼物送人，还是节日餐桌上的必备菜。

上坡干活，拿根香肠就着馒头吃，既方便又垫饥。闲时邀请上几个发小，切上盘香肠，喝上杯酒，慢悠悠地咀嚼着香肠，再豪情满怀地吹嘘一番，享受那股来自家乡的特殊味道。

而现在，随着生活的不断改善，一年中任何时候都可以吃到香肠，但在物质匮乏的年代，人们对香肠的记忆往往是最深刻的“美食”。香肠的味道早已融入了年的味道，融入了深深的记忆中。

写于2021年12月6日

作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。

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仲制弦171110㎏猪肉能做多少公斤肠? -
蓝滕砍19180459374 ______ 做肠里面要放需多添加剂的,具体放多少,要看你做什么肠了,做辣肠要放2斤左右,做蒜肠要放3斤左右.

仲制弦17111斤肉灌几斤香肠
蓝滕砍19180459374 ______ 一斤肉可以灌3两香肠.香肠是一个总称,其种类繁多,利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品.香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成.香肠全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色.

仲制弦17111斤腊肠要几斤猪肉 -
蓝滕砍19180459374 ______ 我记得有广告说一斤肉做七两腊肠,换算就是1.4斤左右吧

仲制弦1711灌香肠10斤最好配方是什么? -
蓝滕砍19180459374 ______ 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用). 灌香肠10斤最好配方是什么? 所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香...

仲制弦1711做香肠10斤猪肉需要多少肠衣 -
蓝滕砍19180459374 ______ 做香肠10斤猪肉需要7-8米肠衣. 食材准备:猪肉5斤(7成瘦肉+3成肥肉),白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签. 制作方法: 1、让肉摊老板先切条或切块,并使用其店内机器简单的搅两下(千万不要搅的太碎太烂,否则没有香味与嚼劲). 2、所有食材倒入肉盆中,抓搅均匀,并盖保鲜膜静置2小时,入味. 3、肠衣用冷水里外都冲洗干净. 4、将肠衣套在漏斗上,留一点余头打结(空气排出后再打结). 5、把肉馅塞入料筒中,盖好拧紧开始灌肠. 6、灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结. 7、全部弄完挂衣架处晾干.

仲制弦1711广味香肠10斤肉调料配方
蓝滕砍19180459374 ______ 10斤肉广式灌肉肠配料:猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣.工具:灌肠容器、棉线、牙签.第一步:将所需材料全部准备好.第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深.第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用.第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结.第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠.第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠.第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了.

仲制弦1711十斤肉灌肠需要放多少调?十斤肉灌肠需要放多少调料
蓝滕砍19180459374 ______ 猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两,高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠.肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂.肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出.灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成.

仲制弦171110斤猪肉 做香肠 晾一周后能有多少斤 -
蓝滕砍19180459374 ______ 7斤-7.5斤

仲制弦171119斤肉装香肠出来有多少斤 -
蓝滕砍19180459374 ______ 新鲜香肠一斤晾干后有五六两,19斤肉加上肠衣和佐料灌的香肠能有20斤,晾干后有个10斤多.

仲制弦171149斤肉要灌多少斤香肠 -
蓝滕砍19180459374 ______ 49斤肉灌肠的话大概能出100斤左右的香肠,因为要放的佐料比较多,所以基本上可以多出一半量