千禾酱油质量问题曝光

作者：温故画面规划

挑选了几款销量与口碑比较好的0添加酱油，与比较高端的有机酱油。

按照顺序左起：海天裸酱油、六月鲜、千禾380天0添加；上次分享过薛泰丰与六月鲜的对比，我觉得海天与薛泰丰的有点像，颜色比较均匀，没有薛泰丰那种类似油性的挂壁，下面是以前上次拍得。

一、脱脂大豆与大豆、豆渣的区别

网络一直传言酱油用脱脂大豆不好，说是喂猪的饲料；再加上各种营销号的推波助澜，酱油已经被妖魔化。豆粕氛围食用级别与饲料级别：

1、食用大豆粕：国家标准（GB/T 13382-2008）》规定管控，粗蛋白含量必须49%。

2、饲料级脱脂大豆：国家标准GB/T 19541-2017》规定管控，粗蛋白含量小于食用豆粕。

好酱油需要蛋白质含量与发酵质量，油脂多会让导致酱油变质，酸味重；用大豆酿酱油的产品，最后都要抽酸，所以现在大部分酱油用脱脂的食用级大豆。

二、酱油鲜味原理

酱油会用水稀释降低盐的含量，同时鲜味也会降低；为了保住鲜味（氨基酸态氮）就要加鸡精、味精，那些味道不是很咸，鲜味很浓的大部分都是加了鸡精或者味精；当然现在有了新工艺，像欣和最近研发的新产品“轻盐系列”可以在保住鲜味的同时降低盐的含量；买过一次，确实不那么咸，鲜味稍微浓一点，但这点差别值不值，就看自己的喜好了。

三、挑选酱油

1、选原料只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐的产品

2、氨基酸态氮0.9g/100毫升，目前大部分酱油还是用水稀释降低盐的含量，氨基酸态氮含量太高，盐的含量比较低，有可能是添加剂起了作用；欣和的轻盐系列是用了新科技。

四、数据对比

1、海天裸酱油：21.5元460毫升，盐含量570，氨基酸态氮1.0

2、薛泰丰鱼油：100元500毫升，盐含量660，氨基酸态氮1.0

3、欣和有机酱油：29元500毫升，盐含量568，氨基酸态氮0.9

4、千禾有机酱油：21元500毫升，盐含量679，氨基酸态氮1.2

5、欣和特级酱油：16元500毫升，盐含量500，氨基酸态氮1.0

五、味道对比

味蕾分辨不出明显区别，用机器检验只是在数据上有差距，毫无食用意义。

这几款酱油的食用感受，排名如下：

1、海天裸酱油

不考虑价格，口感最好是海天的裸酱油；可能是因为原料里有砂糖，在口感上味道比较丰富，柔和、酸味最轻，喝到嘴里到咽下去，没有明显刺激感，很干净。

鲜味相比薛泰丰略有一点点淡，但薛泰丰太咸有点刺激感，不知道薛泰丰的怪味是特色，还是杂味，有点像霉尘味，我们暂且称为陈味吧；即便如此相比之下，裸酱油的味道层次感并不差，比薛泰丰略好。 

2、薛泰丰鱼油

经过反复的对比，欣和的有机酱油与这款的差距并不大；薛泰丰的酸味稍微低于欣和，但咸味稍微重一点；味道的层次差不多，鲜味薛泰丰略微好一点，不仔细对比几乎没有差不多。

3、欣和有机酱油

与下面的千禾有机相比，酸味、咸味、鲜味稍微淡一点，酸味重是脂肪变质导致；欣和的味道层次比千禾要好，喝千禾味道比较单一，只是类似味精的鲜味浓，咸；欣和、海天、薛泰丰都带着一点自己的香味。

4、千禾有机酱油

这款与下面的欣和六月鲜同档次，虽然鲜味可以很轻松的分辨出六月鲜没有千禾浓，但千禾明显的咸，味道也比较单一。

5、欣和六月鲜

以品质与性价比来说，欣和六月鲜是首选。

与薛泰丰、海天裸酱油相比味道的层次显得单一，但比千禾略微好一点；可能千禾主要突出鲜味，不可避免的咸味重；酱油目前除了欣和，其他品牌降低盐的含量都是用水稀释酱油，想要鲜味浓，稀释后必然浓度高咸味重。 

6、千禾380天特级

这款酱油不是非常推荐，味道比较咸，香味单一但鲜味还可以；这种酱油优点是鲜味浓；缺点不香，只是单纯的有味精的味道，比较咸。

7、欣和轻8

之前买过一款欣和低盐酱油，味道不咸，又有鲜味；官方介绍是今年的专利产品，获得了很多奖项，但是价格有点偏高，我认为没有太大必要，可以少放酱油；有孩子的可以试试，这种低盐的产品，但还是推荐少吃。

总结：

这些酱油的味道差不多，没有太明显的差距，做菜我觉得几乎没有区别哪个便宜买哪个。

邱雨是3038酱油千禾500 和1l特级生抽酱油有什么不一样吗 -
颜朋褚18785259339 ______ 千和是好的,千和黄豆酱油次很多.好的要看:发酵时间要长,非转基因,氨基酸态*越高越好,添加剂要少

邱雨是3038请问千禾头道原香酱油,凭什么卖的比一般酱油贵 -
颜朋褚18785259339 ______ 千禾真正将调味品做到了“健康又美味”,其实我觉得是零添加酱油性价比最高的.千禾头道原香酱油的原料其实十分简单,非转基因的黄豆和小麦,通过至少180天以上自然发酵,营养物质也比较丰富.氨基酸态氮含量达到1.1以上,都超出国家特级酱油的标准很多.酱油的品质是不错风味足,都不用加添加剂了.

邱雨是3038千禾零添加酱油都有哪些优势和特点? -
颜朋褚18785259339 ______ 优势和特点很多啊!环境好,好山、好水、好气候形成的天然独特发酵场优势.工艺好传承古法结合创新的现代工艺.以及好原料和高端的硬件设备.造就了高品质的千禾酿零添加酱油.酱油的味道比较鲜,做炒饭放一勺,就很鲜美!

邱雨是3038什么牌子的酱油性价比高? -
颜朋褚18785259339 ______ 中国酱油品牌排行榜前十位 1.李锦记 2.海天 3.千禾 4.欣和 5.味事达 6.吉香居 7.恒顺 8.味好美 9.好人家 10.展艺 一、李锦记 推荐产品:锦珍生抽 推荐理由:不管是炒菜还是凉拌都美味可口,性价比很高,不仅色泽纯正,而且味道...

邱雨是3038四川眉山市千禾酱油咋样 -
颜朋褚18785259339 ______ 当然是千禾酱油好!

邱雨是3038请问千禾头道原香酱油味道怎么样 -
颜朋褚18785259339 ______ 我个人认为千禾头道原香酱油味道适中,我以前吃的酱油都偏甜一点,千禾头道原香酱油咸淡合适,适合全家人的口味.

邱雨是3038千禾头道原香和御藏酱油的区别
颜朋褚18785259339 ______ 区别:1.千禾头道原香和御藏酱油发酵周期不同,相对来说,御藏酱油发酵周期更长.2、提油不一样,御藏酱油提取的油是原汁油,头道原香相对来说,等级会低一些,属于原汁油下一道提取工序.3、定位价格不同,御藏酱油属于高档产品,定位高端市场,头道原香中档产品,定位流通市场.

邱雨是3038清香园的中坝酱油和千禾酱油哪个做菜好吃? -
颜朋褚18785259339 ______ 个人觉得清香园的酱油好吃,千禾的醋好吃,各有千秋.

邱雨是3038千禾酱油好不好 -
颜朋褚18785259339 ______ 还不错,我家里面就用的这个!!

邱雨是3038四川千禾味业(千禾酱油、千禾醋)是个怎么样的公司啊? -
颜朋褚18785259339 ______ 千禾味业是四川恒泰企业的一家子公司,正在做上市准备.“千禾”主要生产的产品是酱油、醋,好像听说还有什么料酒、油之类的,但我没看到过.不过他们的酱油、醋做的工艺还是很守本份的,用的料啊工艺啊什么的很正规,不像其它什么...