作者：正版王小帅
随着物价飞涨，现在买个肉夹馍竟然需要10块钱上下了，而且肉还很少，吃起来一点也不过瘾。现在猪肉才十几块钱一斤，想吃的过瘾，当然还得自己做。也许你会觉得做肉夹馍很复杂，而实际上它算是比较容易的入门级小吃了，只要掌握以下小技巧，在家也能轻松复刻。
材料准备
老规矩，先上配料表。
香料包:
小茴香: 4g ；大料: 2颗 ；公丁香: 2颗 ；桂皮: 1块 ；香叶:3片 ；白芷: 1g ；草豆蔻: 1颗 ；肉豆蔻: 1颗 ；白豆蔻: 3颗 ；香砂仁: 3颗 ；草果: 1颗 ；白胡椒: 5g ；木香: 2g ；荜茇: 1g
都可以在网上或者中药房买到，需要注意的是其中的公丁香就是开花前的丁香，而母丁香则是开花后结的果实。
调料:
大葱葱白一份
生姜一块
大蒜几瓣
冰糖炒糖色
老抽上色
食盐调味
白酒去腥
必备零食
主料
猪腿肉
青椒
香菜
白吉馍材料
中筋面粉
酵母
猪油
制作流程
前期准备
1. 高汤
高汤就不用多说了，根据自己的喜好熬就可以了。简单的可以直接煮棒骨，复杂的可以参考我的方案:鸡架、鸭架、金华火腿、干贝、大地鱼、筒骨、猪蹄，煮出来的汤味道更丰富。我上面的调料量大概是4升高汤的量，不过多一点少一点也无所谓。
2. 处理猪肉
猪肉的处理比较容易，只需要用水将肉泡上，每1小时左右换一次水，泡4个小时左右。因为这个猪肉我们不焯水，所以需要尽可能通过水泡的方法把血水去除。
3. 准备料包
把大颗的香料，比如草果等敲碎，然后统统装在纱布袋或者无纺布袋里，用清水泡10分钟，去去灰尘和中药味。然后把料包放进高汤中继续煮。
4. 炒糖色
这一步我前面的原创中说过好几次了，这次就不在重复了，炒好的糖色倒入高汤中，为卤肉增色。
制作过程
话说我做饭真的很凑合，没有大葱，顺手切了块洋葱。
这是我煮好的料汤，如果糖色不够深，可以加少量老抽调色。
加入葱姜蒜一起煮。
下入猪肉，这种肥瘦肉最好，也可以煮几块纯瘦肉。其实五花也行，我觉得煮出来更香。
因为没有焯水，所以煮猪肉的时候会出很多白沫。
这当然很简单，撇出去就好了。
等到浮沫撇出去的差不多了，就可以加盐了。盐照着3-4两加，不用怕，因为水量大，稀释以后的汤底也不会很咸。
最后倒入大概1两白酒，敞开锅盖小火煮大概两个小时左右。
煮好以后盖上锅盖，再焖上它3、4个小时，让它多入入味。趁这个时候，吃上一颗贝壳巧克力。
趁着焖猪肉的时候，我们正好可以去和面，准备白吉馍，面胚的配比很重要。
300g面粉
2.5g酵母
自己炼猪油其实也可以，不过为了省事，我还是买了现成的黑猪油。
大概放18g左右就可以，多一点少一点无所谓。
加入150g的常温清水
分几次把清水加入其中，直接下手搅拌均匀。
一边加水一边搅拌，一开始是这种絮状的，让水和面粉充分混合均匀，避免产生疙瘩。
水全加进去以后，再把棉絮揉成面团，揉光滑，最后就是这个状态了。
裹上保鲜膜，夏天室温，冬天可以升温到30度左右，发大概1-2个小时就可以。
趁发面的时候，顺便把香菜准备好。
切成小段。
青椒也是同样的办法。
切成小丁。
准备好的香菜末和青椒丁。
面发好后大概是原来的1.5倍大。
面团大概70g-75g就可以。
搓成这种一头粗一头细的面条。
擀成这样的面皮。
从大头往小头卷，卷成我图上这样的类似弹簧的形状。
按扁他！
擀面杖一头从中心开始擀，貌似做肉夹馍的用的都是一种形似枣核的短擀面杖，更趁手，不过普通擀面杖也不是不能用。
最后擀好的饼胚是这样的，四周是稍稍翘起的。其实经过我实验，普通的面饼也没什么太大区别。
正宗做法就是先放进饼铛，然后中间按一下。
然后等到那一面定型以后，就可以翻过来，按平继续烙。
这算是我做的比较成功的，相似度90%以上。
然后……这个时候肉应该也煮好了。煮好的肉非常软烂，口感软糯，肥肉中多余的油脂都被煮到了汤里，真正做到肥而不腻。
来，看看这软烂的感觉，还有这诱人的颜色。
切成小丁，混入一勺灵魂肉汤。
混合香菜和青椒。
完工。
尽可能把肉装进从中间切开的馍中。
再加入一点灵魂肉汤。
享受美味！
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