卤水增香最佳配方

全广东非常有名的隆江猪脚饭，最全最详细最核心的万元配方，毫不保留的分享出来。关键在于卤汁的制作，如果你想创业做餐饮，一天能卖1000碗，三年实现财富自由，做好笔记，耐心看完整个制作流程。

第一步，高汤制作，锅上加入清水，冷水放入猪大骨，半只老鸡，烧毛洗净的猪皮，放猪皮的作用就是让卤汤更好的起胶，大火烧开，打去浮沫，煮三分钟，把血水和异味完全清除干净。捞出来冷水再次冲洗干净，把过好水的食材全部放入汤桶中，60斤的清水高汤，煲40斤的高汤，食材加入拌匀，大火烧开。

大地鱼用火烤烤香黄到有少许的发焦，目的是更好的激发出香味，烧糊一点也不影响味道。烧开后放入烤好的大地鱼和老姜块，如果有浮沫要全部打干净，盖上盖，大火煲30分钟，转成最小火煲一个小时左右。

第二步，准备香料，锅里放入桂皮，草果，八角，白寇，肉蔻，丁香，小茴香，沙姜，白胡椒，香菜籽，香叶，花椒，干辣椒，白芷，千里香。开小火炒香，再包的时候更好激发出味道，由于香料在盛放的过程中发潮，炒一遍或者烤一遍，可以增加香味，炒香装入料包里抓紧备用。

第三步，制作增香香料油，锅上火加入油烧热，如果用猪油的话，效果会更好，油烧热放入增香料头：大葱，洋葱，姜片，蒜米，香菜，把所有的料头炸香炸黄，做任何卤汁卤水，增香粮油必不可少。炸香炸黄捞出来装在料包里备用，炸的时候，香味没有完全激发出来，装起来放在卤汤中继续激发。

煲2个小时后的高汤开盖，大家来看效果，骨头和猪皮起胶，汤汁浓白，然后把食材全部打出来放凉，放在冰箱保存。等卤汁不够的时候继续煲来加汤，反复使用三次左右。

第四步，调色调味：

1:放入少许红曲米煮出颜色，放红曲米的目的：颜色更加红亮，而且长时间不变色，调成淡黄色为最佳。

2:放入隆江甜油去腥增香，放入隆江酱油提味，提色，隆江猪脚不能放糖色。

3:放了糖色整锅卤水就坏了，放入少许老抽帮忙提颜色，颜色调好。

4:放入鸡精，味精，盐，白糖，广东口味，甜味稍微重一点。根据地方口味加入量。

5:放入麦芽糖的效果会更好，倒入练好的增香料油。

6:放入姜南片，放入料头包和香料包压下去，烧开转小火盖上盖，煲20分钟左右，把香味的味道激发在卤汤里。

这是全网的用料配方和比例都是最全的，全部保留了，不信大家去试试看。

冷水中放入猪肘，猪脚，猪蹄，大火烧开，打起浮沫，煮2分钟左右，血水和异味去除捞出来，冷水冲凉冲洗干净备用。

这个环节非常重要，少这一步都不算正宗，下面调的商业版科技狠活，不喜欢的和家庭版就不要放，香味激发出来开盖，把科技放入搅匀在卤汤里，卤水制作好，放入卤水制作好放入过好的猪脚。隆江猪脚饭的卤水，只卤猪身上的食材，起胶卤水会越来越浓稠，淋在饭上和肉上更有味道。

要多观察，看卤水非开非不开的状态，盖上盖炉2个小时，关火焖半个小时啊。卤2个小时后开盖，把料包捞出来，放凉放在冰箱保存，反复使用3次左右，猪脚捞出来看看效果，颜色非常红亮，非常软烂。

最后，放入豆干炸黄一起卤入味，酸菜洗净，炒干调味。酸菜和豆干切好，放在下面垫底，猪脚盖到铺在上面。骨头用手轻轻就挤出来了，肉改好刀淋入卤水汁就制作完成，肥而不腻，入口即化很多。

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贲万雍3352卤水,放什么料才会香 -
鲍于卢19368232208 ______ 卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300 克冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克...

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鲍于卢19368232208 ______ 八角茴香,还可以加英素壳.....

贲万雍3352卤料最佳配方? -
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贲万雍3352卤水如何加香 -
鲍于卢19368232208 ______ 用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮...

贲万雍3352怎样用香料使卤水更有味? -
鲍于卢19368232208 ______ 你可以去食品批发的地方买 卤水增稠高和增香膏. 如果非得用香料的话.主要就是香茅.千里香.

贲万雍3352卤肉放什么料增香?
鲍于卢19368232208 ______ 卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最为出名.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调...

贲万雍3352卤肉里放什么香料,才把卤肉更香 -
鲍于卢19368232208 ______ 十三香

贲万雍3352卤菜放什么香料,才能把卤菜卤的更香 -
鲍于卢19368232208 ______ 卤汁要用一半老的,用一半加一半新的再放起来.如果你是问饭店用的那种,那就查查什么叫做透骨香...只要一滴就行,基本上饭店用的就是这个.这些都是化工产品,呵呵.

贲万雍3352怎么使卤水变的更香?卤出来的东西也香? -
鲍于卢19368232208 ______ 典型的湖南风味.味道极美,有志于此的可一试.砂锅放水,将配方各色作料扔进.牛肉,猪蹄,肘子,鸡爪子,豆腐干等等,只要是爱吃的东西,皆可卤.配料多为中药,药店有售,价极便宜.滋补,回味,有口福. 多年前得此配方,嘴馋了...

贲万雍3352卤水怎么调?
鲍于卢19368232208 ______ 一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...