卤肉28种香料配方表
作者：徐徐美食记
春节将至，大家都备好年货了吗？我们家除了会备一些零食、水果以外，还喜欢提前备一些下酒菜，这样客人来了也不用慌。卤菜，是我们家过年必备的下酒菜，一锅可以卤好几样，下酒下饭，或者当零食，都是极好的。外面卖的卤菜，虽然好吃，但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时，还是在家里做吧！
过年做卤菜，有两样是少不了的，一个是猪头肉，一个是鸡蛋。过年吃猪头肉，有鸿运当头的美好寓意，猪头肉的口感也非常好，猪耳朵部分又韧又脆，猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉，加一些红辣椒同炒，或者做成凉拌菜，都十分受欢迎。鸡蛋溜圆，象征着团圆，卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜，特别方便。今天和大家分享的是，我家用了20多年的卤肉配方，不管卤啥肉都香，一锅卤上几样，放冰箱备着，春节不用忙！喜欢的朋友们赶紧收藏起来，试做一下吧！
【家常卤菜】
主料：猪头肉两斤；鸡蛋8个；鸭脖子4根。
配料：八角6个；桂皮3块；香叶10片；白辣椒6个；生姜3块；葱结两个；冰糖40克；花生油30克；红烧酱油两勺；蚝油两勺；生抽3勺；韩式辣椒酱半勺；豆瓣酱半勺；甜面酱半勺；料酒30克；啤酒1罐。
第一步：先准备好要卤的食材，因为锅比较小，这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好，加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净，冷水下锅，中火煮10分钟左右，捞起过凉，去壳后再冲洗一遍，用小刀在蛋白较厚的部位划几下，更容易入味。
第二步：把配料准备好，我用的香料比较简单，只有八角、桂皮、香叶，平时很少下厨的朋友们，可以直接买卤料包，更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中，混合拌匀。
第三步：把鸭脖子清洗干净，切成两段，冷水下锅，加入一半料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮8分钟左右，撇掉浮沫。把鸭脖子捞起，再次清洗一遍。
第四步：来处理最麻烦的猪头肉，已经提前烧过了，用小刀把外面全部刮一遍，猪耳朵要切开，把里面也清洗干净，这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟，用热水把猪头肉清洗干净，切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结，哪些是肉了，两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。
第五步：洗净的猪头肉冷水下锅，加入剩余的料酒，一块生姜和一个葱结，大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起，再次清洗一遍。
第六步：起锅烧油，倒入冰糖，中火炒出糖色，炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好，这一步千万别忽略哦！倒入适量热水，放入香料和调好的酱汁，搅拌均匀。
第七步：依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋，再倒入一罐啤酒，大火煮开后，转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话，卤的时候要多翻几次面，这样食材的颜色更均匀。
第八步：卤好的食材，可以直接吃，不过建议浸泡6小时以上再食用，更加入味。
第九步：食材浸泡入味后，多加一步，上色更好看，香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中，大火煮10分钟左右，把卤汤收至浓稠，卤好的食材就可以出锅啦！剩余的卤汤，再次烧开，再过滤一遍，自然放凉后，密封冷冻保存，就是传说中的老卤水了，下次可以继续用来卤菜。
我家用了20多年的卤肉配方，卤啥肉都香，一锅卤几样，春节不用忙！今天分享的家常卤菜，大家喜欢吗？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
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须胀荆993卤肉配料做法 -
隗金龙17633759822 ______ 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
须胀荆993卤肉中常用到哪些中药材?
隗金龙17633759822 ______ 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的.
须胀荆993卤肉需要哪些佐料 -
隗金龙17633759822 ______ 卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克
须胀荆993谁知道正宗四川卤肉的香料配方,在外省很想吃,卖的又不好吃 -
隗金龙17633759822 ______ 材料老抽,卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉做法1、将肉清洁干净,放在盘子中待用.2、将锅清洁干净,放入可以淹没五花肉的水量.3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中.4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可.煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味.
须胀荆993卤肉里放什么香料,才把卤肉更香 -
隗金龙17633759822 ______ 十三香
须胀荆993川卤的配料. -
隗金龙17633759822 ______ 川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片. 一、香辣卤的配方: 八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,...
须胀荆993卤菜香料配方有几种 具体是放那些东西 -
隗金龙17633759822 ______ 大茴香,山奈,白芷,草果,玉果,玉桂,花椒,丁香,姜黄 有开胃,健脾,提高肉质香味
须胀荆993煮卤肉|用什么调料,配合比是什么? -
隗金龙17633759822 ______ 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁
须胀荆993请问做卤肉的香料有哪些?各种香料各放多少数量? -
隗金龙17633759822 ______ 已解决问题 收藏 转载到QQ空间 我想做卤肉都是需要什么调味料,才能做的有味道呢 [ 标签:卤肉,调味料,味道 ] 找个人怜 回答:1 人气:2 解决时间:2008-03-23 09:11 检举 满意答案材料及用具: 鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调...
须胀荆993谁知道卤肉的配方 -
隗金龙17633759822 ______ 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 下面分别介绍以下做法: 1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克...