压榨芝麻油为什么不香

拌菜调馅、炒菜煲汤

芝麻油是大多数家庭

离不开的美味“催化剂”

那芝麻油该

如何选购、食用和储存

来听听专家怎么说

选购察颜嗅味读标签

中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。

01小磨芝麻香油

是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。

02芝麻香油

通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。

三点挑选好品质的芝麻油：

1.细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。

需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。

市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。

2.观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。

3.辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。

食用宜调味忌讳高温

研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。

然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？

王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：

一

芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

炒菜时的高温会破坏掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。

二

另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。

所以，适量食用，才是最好的选择。

储存优选玻璃小包装

据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。

日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：

首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。

其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞最好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。

有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。

王兴国认为，这一方法的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。

中国消费者报 记者：李建

能郑沸3527芝麻油要怎样处理才够香 -
苍呼叛13920757873 ______ 市面上卖的东西大部分都没有自己手工做的好,你如果做菜时要用到麻油,必须在菜好之后起锅时再放麻油翻一翻起锅,就会起到增香的作用,如果早放了基本上你是吃不出什么味道了

能郑沸3527香油和食用油有什么区别? -
苍呼叛13920757873 ______ 香油是芝麻油,凉拌很好,另外,香油是用在曾香味的,不适合煎炸,也不适合炒菜,你想吃芝麻油可以去买桶装的压榨芝麻油,建议你别把香油炒菜,那样就没芝麻香了,食用油凉拌会有涩味.不适合.,

能郑沸3527用罗密鸥榨油机榨出的芝麻油为什么不香 -
苍呼叛13920757873 ______ 你好 芝麻油的气味与炒制有关,炒制温度越高时间越长,气味越想. 你可以在炒菜锅里抄一抄再榨,不过不要炒糊了. 希望我的回答能帮到你!

能郑沸3527芝麻油小磨的好还是压榨的好? -
苍呼叛13920757873 ______ 这么说吧,正宗的小磨香油不会喊着压榨香油! 可是正宗的压榨香油会把自己包装成小磨香油去卖! 所以肯定石磨香油最好!(成本高)

能郑沸3527压榨香油时炒好的芝麻什么样的啊? -
苍呼叛13920757873 ______ 芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品. 芝麻油具有浓郁的香味,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸,营养价值较高,深受...

能郑沸3527芝麻怎么炒榨油才香? -
苍呼叛13920757873 ______ 芝麻炒香油1.白芝麻加水淘洗.2.捞出沥水.3.放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓,色泽枣红色,碾碎芝麻香气扑鼻,有点苦,炒的时候要掌握好火候,避免炒糊,4.榨油机提前预热,炒好的芝麻倒入漏斗,就自动开始榨油了,5.油渣已出来,油也在下面一个出口出来了.6.刚刚出来的油会比较浑浊,一斤芝麻大约出200克左右芝麻油.7.倒入容器需要静置8小时以上,最好时间久一点比较清澈.8.静置后的芝麻油.色泽透明,和买的芝麻油味道是不可比拟的.小贴士 芝麻先大火炒至芝麻圆鼓鼓,色泽枣红色,碾碎芝麻香气扑鼻,有点苦,炒的火候很重要.

能郑沸3527麻油和香油到底有什么区别? -
苍呼叛13920757873 ______ 1、加工工艺方面不同,香油主要用小石磨或者机械法生产制取,而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工.2、香油味道具有浓郁的芝麻油香味,麻油的香味清淡.3、麻油在有些地区还是指用麻椒炸出的麻椒油,这种情况下它与香油就有了明...

能郑沸3527为啥私人炸的香油那么便宜 -
苍呼叛13920757873 ______ 便宜是有原因的,在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油,以次充好.市场销售的芝麻油主要出自个人小作坊,这些作坊小厂生产没有规模,缺乏质量控制手段,而且标签也常变换.很多菜市场和集贸市场均有现场加工芝麻油的摊...

能郑沸3527问大家在街边三卡机买了瓶当场压榨麻油,压榨时周围嗅麻油味很香,家人吃后说无麻油香味总想吐怎么回事? -
苍呼叛13920757873 ______ 可能遇到了假冒的麻油.

能郑沸3527自制芝麻油不出油的原因用? -
苍呼叛13920757873 ______ 做石磨香油的芝麻炒老了就没有办法了,直接更换新的芝麻.不出油可能原因一、芝麻是陈的;二、炒的时候时间过长或没炒芝麻籽粒含油量在54%左右,加工出油率45%—50%,芝麻油品质优良,营养丰富,香味纯正.首先筛选芝麻,芝麻要...