原料乳的标准化

郦娟泉1946奶粉是怎么生产出来的? -
阴侵健17682161133 ______ 用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后而制成的粉末,称为奶粉.奶粉中几乎保留了鲜奶中全部的营养成分,而且冲调容易,携带方便,是一种深受消费者喜爱的乳制品.奶粉普遍采用加热法来生产.加热法分为三种:平锅法...

郦娟泉1946请问有谁知道酸奶的生产和评价指标,急!!!!!!谢谢 -
阴侵健17682161133 ______ 酸奶的生产: 乳酸菌纯培养物→母发酵剂→生产发酵剂 ↓ 原料乳预处理→标准化→配料→均质→杀菌→冷却→加发酵剂 灌装在零售容器内→在发酵室发酵→冷却→后熟→凝固型酸奶 → 在发酵罐中发酵→冷却→添加果料→搅拌→灌装→后熟→搅...

郦娟泉1946结合乳中微生物成长的特点,试述试述如何控制原料乳的卫生质量 -
阴侵健17682161133 ______ 1、验收: (1)感官验收:陷入的感官检验是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定 (2)酒精检验: ①目的:为观察鲜乳的热抗性而广泛适用的一种方法 ②原理:A新鲜牛乳:对酒精的作用表现出相对稳定;B不新鲜的牛乳:其蛋白质颗粒一...

郦娟泉1946加工消毒标准化水牛奶的方法是什么?
阴侵健17682161133 ______ 根据我国食品卫生标准规定,消毒牛奶含脂率为3.0%.因此,凡不符合此标准的奶都必须进行标准化.目前国家尚未制定水牛奶的标准.水牛奶浓厚、干物质含量高、营养丰富、质量要求应高于此标准、乳脂率应不低于7%为宜,但价格也相应提高.调整原料奶的含脂率,使其符合规定的要求,达到3.0%的标准,一般采用皮尔逊法进行计算.如乳脂率为2.9%的原料奶1000千克,用含脂率为25%的稀奶油,配成3.0%的标准乳,添加入稀奶油的量为:先绘方块图设x为需要加入的稀奶油数量,则x:1000=0.1:22x=4.55(千克)如果原料奶中的乳脂率高于3.0%,则可用含脂率较低的脱脂奶进行标准化,计算方法同上.

郦娟泉1946什么是巴氏杀菌乳?
阴侵健17682161133 ______ 巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它全部是以新鲜生牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳. 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油;就风味而言,有草莓、巧克力、果汁和调酸等风味产品.

郦娟泉1946就没有人想知道奶粉是如何生产的吗? -
阴侵健17682161133 ______ 孩子喝的君乐宝奶粉是目前国内唯一一家标注挤奶时间的奶粉企业,从挤奶到加工只需要两小时