厨师基础知识一览表

璩苑敬902做厨师炒菜的基本有那些? -
凌卞爽14765922941 ______ 厨师炒菜的基本知识1.巧炒猪肉片.将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口. 2.巧炒牛肉片.炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,...

璩苑敬902西餐厨师的一些基础知识? -
凌卞爽14765922941 ______ 西餐是以英国菜、法国菜,俄式菜、意大利菜为主流,其在西餐中的地位就如中餐的川菜、鲁菜、淮阳菜、粤菜.传统的法式菜单通常超过十二道菜,那是传统习惯下的一份丰盛的大餐.而现代西式菜单越来越简化,现今较流行的西餐菜式通常...

璩苑敬902厨师入门基础知识都有哪些?
凌卞爽14765922941 ______ 你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!... 今天华南烹饪培训班老师就为同学们分享关于厨师的入门基础知识: 【煨】 古作埋入...

璩苑敬902厨师的基本功都有哪些?
凌卞爽14765922941 ______ 就像功夫基本功是扎马步,篮球基本功是运球,厨师应该是对食材的初步处理,洗菜切菜.很多大厨只负责炒菜,洗菜切菜的工作是学徒的.基本功都是枯燥的,但是高超的技艺都是从最基础的东西一点一点累积而来的,量变到质变,当基本功到一定程度就会提升等级.个人觉得烹调和写作画画作曲一样都是艺术,烹调精髓不在于油盐酱醋这些调料,而是在于食材本身的价值,调料只是化妆品,食材本身才是一道菜一道料理最根本的.那么洗菜切菜就是和食物交流的第一步,也是最重要的一步,只有充分了解每一个食材的特点,才能结合你所想呈现的菜式合理去处理食材,任何行业,只有用心练好基本功才能完成进化,哪怕你没有天赋去创造,也能达到熟能生巧.

璩苑敬902谁有学厨师入门的基础知识 -
凌卞爽14765922941 ______ 西餐基础知识入门 第一章: 厨房及西餐设备使用! 第二章: 基础原材料准备 第三章: 基础沙司和汤汁调法 第四章: 冷菜和色拉 第五章: 汤 第六章: 鸡蛋,意大利粉和面食 第七章: 羊肉的烹调 第八章: 牛肉的烹调 第九章: 猪肉的烹调 第...

璩苑敬902烹饪的基本知识是什么
凌卞爽14765922941 ______ 基本知识有:原料知识,烹调知识,营养知识,饮食习俗知识以及相关知识,可以到书店买些烹调入门等书或光盘先了解以下,再找一名德艺双全的厨师现场学习,做厨师很辛苦的哟

璩苑敬902学厨师的内容有哪些?学厨师要学的东西有哪些? -
凌卞爽14765922941 ______ 开设的主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础. 学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色.

璩苑敬902厨师小常识有哪些 -
凌卞爽14765922941 ______ 很多 除了炒菜技能 还要求会切菜 熟悉食物的影响价值 审美情趣等

璩苑敬902关于厨师的一些知识!!! -
凌卞爽14765922941 ______ 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的.用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙.我们在烹制时会经常遇到一些问题:如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁,再放其他调味品搅拌上劲,挤成鱼圆,可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果.若把生姜剁成米粒状,拌入鱼茸里制成的鱼圆,吃在嘴里就会垫牙辣口,且色彩发暗、味道欠佳.又如在烧鱼前,应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅,后下鱼煎烙两面,再加清水和各种调味品,鱼与姜同烧至熟.这样用姜不仅煎鱼时不粘锅,且可去膻解腥;如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳.因此,在烹调中要视菜肴的具体情况,合理、巧妙地用姜.

璩苑敬902厨师常识? -
凌卞爽14765922941 ______ 生粉码在肉上 能让肉表面有层糊 使其在炒肉时有保护作用 不让水份流失 吃起来的肉 很嫩 滋润 但要注意量不能过多 否则会成糊状 在做丸子时 加入适当的生粉 也有连合作用 使丸子下锅时 不易散掉 料酒 主要是去处肉的腥气 增加菜肴香气 也不能放的过多 醋 是菜肴本身味道决定的 象宫保鸡丁这些由于菜肴味型的因素需要醋 如果你什么麻婆豆腐里放醋就什么都不是了