厨房色标管理
记者 王颖颖
1月5日，齐鲁晚报·齐鲁壹点主办的“2023影响山东行业地标品牌巡礼”表彰大会成功举办。活动现场，齐鲁晚报·齐鲁壹点联合山东省市场监督管理局启动了山东省色标管理标准化示范厨房创建工作。
山东省市场监督管理局二级调研员李玉陵介绍，餐饮食品安全的控制是一个系统工程，其中食物交叉污染是非常重要的环节。避免交叉污染很重要的措施是把生熟或不同加工属性的食品分开。而在分开的措施里，最常用的就是色标管理，即对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服等，使用红、蓝、绿、黄、白、淡蓝色等不同颜色的标识予以标注。
在省内，色标推广简单有效，清晰方便，得到了广大餐饮单位认可，在促进餐饮食品安全保障水平方面发挥了重要作用。与此同时，色标推广过程中仍然存在一些问题。李玉陵说，目前市场上相应的色标颜色不足，同一种颜色差别较大、不够规范。对颜色的对应关系理解不同，标识方式粗糙、难以清洗，甚至污染食品。此外，各种检查和验收难于落实。
李玉陵说，目前，山东省市场监管局设计了带有知识产权的规范标记，可供餐饮单位免费使用，但相关产品的加工工艺应当不低于目前样品的水平。还研究了烫金工艺，制造了不同颜色的菜墩，清晰、美观的同时，颜色与功能对应准确。李玉陵认为，在色标推广工作中，要做到不增加经营户成本，遵循自愿原则，不做一刀切。市场监管人员应加强引导，提出建议，力求规范，推广与宣传相结合。任何供应商可以加工供应相应产品，但工艺和质量不能低于目前水平。
为贯彻落实《中共山东省委 山东省人民政府关于深化改革加强食品安全工作的实施意见》，深入实施食品安全战略，深化“食安山东”建设，切实保障群众“舌尖上的安全”，活动现场，齐鲁晚报·齐鲁壹点与山东省市场监督管理局联合发起的山东省色标管理标准化厨房创建工作正式启动。下一步，将在全省全面推进山东省色标管理标准化厨房创建工作，不断提升餐饮食品安全的保障水平，让消费者放心、安心、舒心，让餐饮行业更健康地发展。
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