双耳老式铁锅缠麻绳法

文 | 姜振友

忙照账端午节烟埠放假日

上世纪二三十年代的烟台街，到商家买东西可以赊账，不用现钱，只要留下姓名地址，即可将东西拿走。结账日是三大节日前（即端午节、中秋节和春节）。结账要钱也称照账，端午节照账成为习俗。自五月初一开始到五月初四晚上都是照账期。那时烟台有商户二千多家，每家商铺都派出伙计照账。满大街都是背着钱褡子或钱袋子拿着算盘和账本子的伙计，上门照账。端午节前结不了账，就得延续到下个节日才能再照账，这是烟台约定俗成的做法。

烟台人重信用，到端午节前都积极还账，几乎没有赖账的。如有赖账，官家严办，信用全无，寸步难行。据说照账这种做法在全国也是仅有的。照账的伙计同行们碰到面，相互打招呼都是“账齐了吗？”“快了快了”，因而当时有句歇后语“照账的伙计——快了”。

端午节这一天除了商家之外，烟台所有的机关、学校、工厂都放假，尤其是那些花边厂、发网厂、绣花厂、纺织厂的女工们每日操劳，能放一天假是十分高兴的。

门上悬艾叶桃枝布老虎和猴子

农历五月一日称“小端午”，差不多各家门上都插上了艾叶与桃枝，有的是端午节黎明前插。古人认为艾叶桃枝是辟邪的。端午已到中夏，暑期来临，天气开始炎热，气温较高，蚊虫和有毒的动物开始增多，有“端午到，天湿热。五毒醒，不安宁”的说法。五毒是指蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎和蟾蜍。艾草的芬芳气味可驱蚊虫和五毒，桃枝寓有驱邪的意思。端午节的早晨，人们在门上的艾叶和桃枝上，又添上了布做的小老虎和小猴子。这都是家中的女人们一针一线制作的，有着驱邪避灾，祈盼家中的孩童活泼安康、无病无灾、全家幸福的美好寓意。

戴荷包系长命缕和苕帚不怕“五毒”

荷包，也称香囊、香袋、香包，烟台人叫荷包。在端午节前十几天，许多家的女人就开始缝制了。荷包在烟台不分老少男女都有佩戴，最喜欢荷包的是女孩子。荷包是用绸缎布制作的，图案有双莲并蒂、双鱼戏珠，这大都是女人给爱人所绣的，表示恩爱；还有福娃抱鱼、梅、兰、竹、八卦、福字、葫芦、虎、猴等图案。小孩儿则多佩戴虎、猴等图案，寓意生龙活虎，聪明健康。

荷包内，有的把艾叶、薄荷叶、丁香、紫苏研成细末，有的把冰片、樟脑、干姜、桂皮，按比例研细末，装入荷包中。“戴个荷包袋，不怕五虫害”。据说佩戴荷包不仅驱毒虫，还能闻着清香，有助于提神醒脑，并能保持三个多月的效力，可以安然度过夏天。

那时每到端午节，在新世界、奇山所北门里、百业市场门外等地方，都有老太太和小姑娘卖荷包，大都用个支架挑着，各式各样，玲珑可爱，老远就闻着香气扑鼻。荷包十个铜板一个，围着买的都是些小姑娘和女学生。端四日的夜里，许多有孩子的妈妈早就准备好红、黄、绿、蓝、紫的五色线，均匀搓合成绳索，称为长命缕，再用黄麻线扎成能有手大拇指半大的小笤帚形状，寓意着可扫去孩子身上的晦气，清除瘟疫，保佑一年的安康。在端午节天不亮时，把荷包挂在衣襟上，五色线戴在孩子的手腕、脚踝和脖子上，小笤帚都拴在衣扣上。还有个习俗是，戴在身上的除了荷包外，其它东西在过了端午节的第一次下雨时让雨水冲走，寓意瘟疫病毒被雨水冲走了，人定会健康的意思。

包粽子煮鸡蛋送黄酒隆师追节

节前最忙的是糕点铺。为端午节做粽子的糕点铺里，掌柜的和伙计齐忙活，一面派伙计到各处去订货送货，一面是照顾来客，忙个不停。糕点铺在端午日之前必须把粽子卖出去，那时没有冰箱，无法多日储存。像隆茂、通顺德、华春芳、万义祥、福昌泰、福顺兴、张桐记、大成号、东顺和、德兴东、同顺和、谦和涌、真李斋等几十家糕点铺，端午节前都做这样的生意。糕点铺所卖的粽子，有大米糯米的、大黄米糯米红枣的、糯米豆沙的、糯米枣泥的、大黄米糯米花生的等，品种是很多的。

烟台人自家包粽子大都喜欢包大黄米夹红枣的粽子，蘸着红糖和白糖吃。

包粽子时，将芦叶洗净，在开水盆里烫一下便捞出，取一张芦叶，拿勺子舀一些泡好的糯米或大黄米和红枣，左包右缠弄成三角形，再用细麻绳缠扎一下，一只粽子就做好了。在铁锅里舀大半锅水，烧开时，把几十只包好的粽子下到开水锅里，大火煮约半小时后，改中火继续烧煮一小时，然后停火焖上一小时。把鸡蛋也同时放入煮粽子的锅中一起煮，待揭开锅盖，粽子的清香沁人肺腑，鸡蛋透着芦叶香味，十分诱人，是小孩子的最爱。

粽子在端午前都提前包好，为的是端午节送礼。端午节前读私塾的学生给先生送，学艺的徒弟给师父送，小辈的给长辈送，尤其是没结婚的准女婿上门给女方家送礼，这时不仅送粽子还要送上两瓶黄酒。因为烟台没有雄黄酒，用黄酒代替。这就是烟台人讲究的五月端午“隆师追节”。还有左邻右舍相互送，你家送我家，我家送你家，热闹非常，洋溢着街邻的真情。

黎明拉露水热闹过端午

端午节黎明前，许多男女老少3点多钟便起床上山。这天郊外尤其是南山下的青年男女特别多，成群结队拉露水，就是把各种草花艾叶上的露水往眼睛上擦洗。有的早就准备好新手帕把露水吸收到上面。据说用露水擦眼睛不得眼病。据说将天亮前采下的艾叶花草用水煮开后，洗头或泡脚，可以治头痛脑热的许多小病小灾，但太阳出来后再采的，治病就不灵了。

有的不能去拉露水，也要到井里去打一桶水直接提回家，中途不能着地，放上采回来的艾叶花草，洗眼洗脸，与拉露水有同等的效力。信不信由自己，灵不灵谁知道。那时年年端午节都如此，是人们表达除病祈福的愿望，久而成习俗而已。

对那时的烟台人来讲，大人小孩、青年男女欢快聚集，是节日的一种气氛，大清早到野外吸收点新鲜空气，观赏自然风景，也是一种享受吧。

五月端午节，大都风和日丽，机关学校和许多工厂都放假了。黎明拉露水，日出时回家吃粽子、吃鸡蛋，早晨八九点钟各街各巷皆有人群走动，尤其是海岸街、中山栈、朝阳街南口至烟台山几乎没有隙地。烟台山上都是人，所有石硼上都坐着人。这天最忙的是警察，当时警察局在所有海边和去烟台山的街道上都派了双岗，以加强治安、维持秩序。有钱人到了烟台山上的渤海茶社，往藤椅上一坐，泡上一壶茉莉花茶或喝点可可、咖啡，吃点冰淇凌，边喝边吃观海景，十分自在。没钱的在山坡的石硼上也一坐，吹着从海上来的清风，闲话着海上的情景，也很高兴。

这天下午二三点钟，各商铺都提前关门放假，所有的店员早就等着过了春节的第一个大节日。这天各大小商铺的掌柜要摆酒宴犒赏店员，吃一顿大餐，就连学徒的也可以喝酒。一般大的商店有厨师自做，小的都要到饭店酒馆叫菜（就是今天的送外卖）。一般开席要“四一六”，就是有四个凉菜、一个大件、六个热菜，要有鸡有鱼，海参打头。伙计们之间猜拳行令十分热闹。喝完酒吃完饭，许多店铺的掌柜允许店员出去玩耍。店规比较严的怕酒后惹事，便把锣鼓、京胡拿出来，会唱的来段皮黄，锣鼓喧天，大家十分高兴，节日的气氛更加浓厚，直到很晚。

五月端午这天，烟台所有的娱乐场所，如丹桂戏院等加演白天场。福禄寿电影院、金城电影院都放映大片。小午台说大鼓书的、唱落子的，都场场爆满。尤其是进德会举行游艺大会，有京剧、相声、耍魔术，晚上还放盒花（一种礼花），光芒四射，煞是好看，只要门票五分钱，里面摩肩接踵。

这一天烟台山上的灯塔对外开放，可以自由参观。参观的男女老少扶着栏杆爬上灯塔，烟台的全景尽收眼底。更有趣的是，灯塔人员做好事，用大桶盛着一桶温开水，放着几个大碗，供游人喝水。许多人爬上烟台山再上灯塔，早就气喘吁吁，口干舌燥，不管三七二十一，拿起大碗舀着就喝。那时也没有什么瓶装水，没人讲究卫生不卫生，解渴就好。

端午节，许多游人到挡浪坝上观光。平常挡浪坝的东端是不允许人上去的，有一年端午节特别例外准许游人前往，去观光的人特别多。挡浪坝内停靠着一艘美国军舰，上面停着一架飞机，那时烟台见过飞机的人很少，出于好奇心去观看的人特别多。一艘舢板能装十几个人，每个人花十个铜板就可摇到挡浪坝的东端，近距离观看军舰和飞机，一饱眼福，同时也大开了眼界。

现在烟台的端午节，有许多习俗至今仍然延续着。

原文发表于2023年06月20日《烟台晚报》

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