叶儿粑怎样蒸才不塌

怀钟尤1204叶儿粑的做法和有关传说? -
徒咐牧13726254840 ______ 叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑. 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一. 原料: 1、糯米粉. 2、猪肉粒. 3、叶儿粑叶子. 4、碎米芽菜. 做法: 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生. 2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用. 3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段. 4、取适量面团在手里捏成碗状. 5、放进适量馅料. 6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上. 7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟. 8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!

怀钟尤1204“苏耗子”和“叶儿粑”是不是同一种食物? -
徒咐牧13726254840 ______ 不是同一种食物.“苏耗子”是满族的食物,“叶儿粑”是川西农家清明节的传统食品,两个有类似的地方,都是用叶子包起来蒸,但“苏耗子”用苏子叶,“叶儿粑”用巴叶(还可以用芭蕉叶、荷叶等等).可以参见 http://baike.baidu.com/view/495534.htm http://baike.baidu.com/view/56784.htm

怀钟尤1204崇州叶儿粑怎么做? -
徒咐牧13726254840 ______ 材料: 糯米粉150克,黄粘米粉100克,肉末150克.调料姜20克,葱20克,花椒面5克,盐3克,酱油5克,料酒10克,猪油50克,橙树叶12张. 做法:1、糯米粉、黄粘米粉调拌均匀,放入50℃温水100克和成水面团,下成10个面剂;葱、姜洗净切末. 2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入葱末、姜末煸炒出香,加入肉末小火煸炒2分钟,放花椒面、盐、酱油、料酒调匀,出锅晾冷成馅. 3、用面剂按压成中间厚、四周薄的大片,包上肉馅,制成椭圆形生坯,外包橙树叶,上笼大火蒸10分钟,出锅装盘即成. 小诀窍: 特点 糯软鲜香. 味型 咸香.

怀钟尤1204如何制作叶儿耙甜心馅 -
徒咐牧13726254840 ______ 原料配方(100个配料,每个重100克):皮料:糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克 馅米:馅料的调制可以多样化,有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种,每个包馅30~35克 工艺流程:选米配比→浸泡→磨浆吊...

怀钟尤1204叶子粑粑怎么做好吃,叶子粑粑的家常做法 -
徒咐牧13726254840 ______ 用料 糯米粉 500g 肥瘦相间猪肉 250g 宜宾芽菜 200g 小葱 50g 粑叶 数张 叶儿粑粑的做法 将猪肉剁成细末,芽菜洗净切细.葱切细.锅内热油将猪肉下锅炒散然后下芽菜炒熟.不用放盐因为芽菜本身咸味刚好可以中和猪肉.将炒好的芽菜肉末...

怀钟尤1204王二哥正宗怀远三绝怎么样 -
徒咐牧13726254840 ______ 怀远三绝——指产于怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子.(豆腐)王二哥怀远三绝位于下成温邛高速崇州站往九龙沟方向700米处西前街63号,地道的怀远人哈,王二哥是怀远三绝嫡系传人.是由于水质的原因,同一主厨用同样的方式在其他地...

怀钟尤1204天龙八部明教师门叶儿粑怎么做? -
徒咐牧13726254840 ______ 你学烹饪 种点大米 然后做吃的 一般做40个吃的 会随机出一个这个

怀钟尤1204冻粑怎么做! -
徒咐牧13726254840 ______ 将糯米蒸熟,籼米推成浆,按一定比例掺和,用木盆盛着放在室外冻.这冻也挺有讲究,不结冰的天气放室外日冻夜冻,结冰的天气要收放室内,就是说,虽是冻也要掌握冻的温度,冻过了头不行,冻的时候不到也不行,一直要冻得糯米粒成溶状,米浆起了气泡儿,才可进行下一道工序.这冻的时间,少说也要十天半月.米浆冻好了,蒸成粑粑也挺费事,冻米浆较稀,不能用手做成个个在蒸格上蒸,要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上,蒙上细布,再浆冻米浆舀在粑粑圈内,用大火急蒸,才成了一个个晶莹玉润的冻粑.这时要特别提及的是,冻粑浆内是不添加任务甜味剂的,完全是一种自然产生的甜,入口特别纯美,且回味悠长.

怀钟尤1204天龙八部里的叶儿粑怎么制做? -
徒咐牧13726254840 ______ 用中级谷物做的,烹饪4级,个人经验证实

怀钟尤1204冻粑怎么做! -
徒咐牧13726254840 ______ 将糯米蒸熟,籼米推成浆,按一定比例掺和,用木盆盛着放在室外冻.这冻也挺有讲究,不结冰的天气放室外日冻夜冻,结冰的天气要收放室内,就是说,虽是冻也要掌握冻的温度,冻过了头不行,冻的时候不到也不行,一直要冻得糯米粒成溶状,米浆起了气泡儿,才可进行下一道工序.这冻的时间,少说也要十天半月. 米浆冻好了,蒸成粑粑也挺费事,冻米浆较稀,不能用手做成个个在蒸格上蒸,要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上,蒙上细布,再浆冻米浆舀在粑粑圈内,用大火急蒸,才成了一个个晶莹玉润的冻粑.这时要特别提及的是,冻粑浆内是不添加任务甜味剂的,完全是一种自然产生的甜,入口特别纯美,且回味悠长.