各种淀粉的特点与用途

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不论厨艺怎么样，想要做出一顿美味的大餐，除了要在食材上花功夫，需要用到的配料也不能马虎。

但厨房中的配料原材料有很多，叫法也略有不同，比如我们经常用到的淀粉，就有土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等多种叫法。

很多人对淀粉都不了解，认为一种淀粉可以有多种用途，不论是想要油炸、勾芡还是上浆，都只需要用到一种淀粉。

可圆圆最近认识的一位大厨朋友告诉圆圆，不同淀粉的用法是不太相同的，如果用错了，可能会导致菜肴口感变差，那么不同淀粉应该怎么使用呢？

今天圆圆就和大家分享一下不同淀粉的用法，如果你也不知道不同淀粉的用法，那么就和圆圆一起来学习一下吧。

1、玉米淀粉

玉米淀粉粘性比较小，和鸡蛋清有着同样的功效，能够起到嫩滑的作用，所以玉米淀粉最好用来上浆，比如我们制作炒肉丝时，需要腌制一下肉丝，让肉丝口感更为的嫩滑，那么就可以加入玉米淀粉。

如果用到是其他淀粉，那么不仅不能让肉丝变得顺滑，更可能因为其他淀粉粘性过大，导致粘锅，使得肉丝糊掉。

2、土豆淀粉

土豆淀粉最好用来勾芡，因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低，但能够很好地锁住食材的营养和味道，可以让汤汁粘稠，并且土豆淀粉加水之后光泽度更好，勾芡时加入土豆淀粉，可以让菜肴的颜色更为漂亮。

如果使用其他淀粉，可能会让汤汁过于粘稠，导致食材黏在一起，口感也会差一些。

3、红薯淀粉

红薯淀粉的粘性很大，适合用来油炸，红薯淀粉加入适量的水之后，很够很好地包裹住食材，油炸之后外皮会变得酥脆，吃起来口感很好，并且不容易炸糊。

如果使用了其他淀粉，不仅可能粘不住食材，导致食材和淀粉分离，更可能把食材炸糊。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉粘稠度更大，并且颜色洁白有光泽，加水之后很容易成块，最好用来制作凉皮、粉丝等，能够让粉丝有嚼劲、不易断，吃起来口感更好。

生粉属于淀粉吗？

有的时候，我们会在食谱或是烹饪教学视频上看到“生粉”两个字，并且他们视频或是图片上的生粉及其像淀粉，那么生粉是淀粉吗？

答案是的，生粉是淀粉的一种，淀粉是由葡萄糖高分子聚合而成，主要的原料有很多种，比如木薯、红薯、小麦、豌豆、土豆、玉米等。

而生粉主要是指某些特定的淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉等，至于为什么会有生粉的叫法，是因为我国地大物博，不同地区的习俗不相同，对于物品的叫法也略有不同。

比如我国台湾会把土豆淀粉叫做生粉，而香港地区会把玉米淀粉叫作生粉，所以虽然叫法不同，但是生粉是属于淀粉的一种。

今天圆圆就分享到这里了，大家今后知道如何使用淀粉了吗？

圆圆每天都会给大家分享一些生活小妙招，如果你觉得圆圆分享的小妙招不错，就给圆圆点个赞吧。

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饶董种616各种淀粉的特性分别是什么 -
居罚马19276646566 ______ 这些淀粉的主要区别 在勾芡的时候 欠汁的区别绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽. 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀. 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成. 此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.

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居罚马19276646566 ______ 常用的淀粉主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等. 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽. 马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差. 小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉. 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成. 此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等.

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