吊龙牛肉炒还是炖

湘菜赛道发展势头正盛，品牌之间竞争愈发激烈，湘辣辣是如何从中脱颖而出的？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：何阳。

上海又来了一位势头强劲的湘菜选手。

2023年12月22日，湘菜黑马品牌湘辣辣在上海开出首店。开业首日，取号数就超过600，全天接待顾客超800人次，单日翻台超9次，开业即拿下上海湘菜热门榜第一。

过去2年多时间，湘辣辣开出了近50家直营门店，且多次霸榜北京、上海、深圳、广州等一线城市美食热门榜，湘辣辣是怎么做到的？

魔都再添高人气湘菜选手，

单日翻台超9次

作为国内商圈经济最发达的城市，上海吸引了大量品牌优先入驻。

中商数据披露，2023年1-6月，上海新增557家首店。从首店开业业态排序来看，餐饮业态独占鳌头，占据了新开首店品牌的70%。

在上海，各大餐饮品类激烈竞争角逐。以湘菜为例，湖南日报报道，2006年，上海仅有20余家湘菜门店。如今，这一数字已经达到5000多家。此前，饿了么发布了上海美食榜单，其中湘菜销量甚至是本帮菜的2倍之多。

上海地价租金、人工成本更高，留给餐饮品牌试错的空间甚少。在这样充满机会又有压力的环境下，上海也成为湘菜品牌的“试金石”。不少外地品牌、外地菜系，也将成功拿下上海市场视为具有标志性意义的事件。

近期，上海新添了一位势头强劲的湘菜选手——湘辣辣。

2023年12月22日，湘辣辣上海首店正式开业。开业首日，取号数就超过600，全天接待顾客超800人次。

当日，网友“里昂”前去打卡，排队将近2个小时才吃到。里昂表示，“之前在广州吃过一次，这次终于开到上海了。吃得很满足，现炒黄牛肉炒得又香又辣，吃得停不下来。”

不少第一次尝试湘辣辣的消费者，也被其好味道俘获了。

“五点来取号的，人是真的多，分布位现切现炒的黄牛肉，入口鲜、香、嫩，里面还加了酸菜，搭配米饭又香又开胃。”

“湘辣辣刚开业人气旺盛，现炒花龙必点，食材新鲜，牛肉鲜嫩，符合我们的口味。”

“跟同事过来打卡，味道真的很不错，招牌牛肉的确鲜嫩无比。”

“人气很旺店内也很大，装修风格有品质感，湘菜味道更是地道，没有让我失望。”

这样的好战绩不止在上海。

上海首店开业前一个月，湘辣辣在北京开出首店，人气爆满。据了解，湘辣辣北京首店开业仅10天就登上了大众点评北京湘菜热门榜第一，单日翻台最高超过9轮。

随着上海门店落地，湘辣辣正式完成在一线城市布局，迎来了品牌发展新里程碑。

成立仅2年多，湘辣辣已经拥有近50家直营门店。据了解，2023年3-12月，湘辣辣门店数翻了一番。目前，湘辣辣正以每个月开3-5家门店的速度不断增长。

时尚潮流、质价比，

“全国现炒黄牛肉大王”的两大杀手锏

公开数据显示，上海、北京有超过5000家湘菜馆。广州、深圳的湘菜馆数量更多，尤其是深圳，有7000多家湘菜馆。

竞争更激烈、各项成本更高的一线城市，湘菜品牌想要站稳脚跟并不容易。

湘辣辣却做到了“开一城火一城”。在过往拓店过程中，湘辣辣门店多次登上大众点评北京、上海、深圳、广州湘菜热门榜首位，并获得“亚洲美食节湘菜人气王”“全国湘菜直营连锁标杆品牌”等称号。

2023年12月27日，湘辣辣获得由湖南省商务厅和湖南日报社联合颁发的“全国现炒黄牛肉大王”称号，是当之无愧的湘菜细分品类头部品牌。

红餐网观察发现，“全国现炒黄牛肉大王”攻占一线城市有2大“杀手锏”，即时尚潮流和高质价比。

在一线城市，具备时尚基因的餐饮品牌往往更受顾客喜爱。湘辣辣在视觉设计、门店选址、目标客群都不断向年轻化”进化。

湘辣辣目标客群非常清晰——都市白领，瞄准朋友小聚、情侣小聚、家庭小聚的都市三“小”消费场景。基于目标客群的喜好，湘辣辣着力打造时尚、舒适的环境和就餐体验。

在空间设计上，湘辣辣经历4次迭代。最新的4.0版本以“牛舍”为主题，选用充满热情与活力的橙色为主色调，引入红砖、原木、古铜等元素，整体风格明亮活泼，给顾客营造舒适的环境体验。

与传统正餐或是街边店不同，湘辣辣走的是轻正餐模式，即“正餐的体验，快餐的效率，大众的价格”。其门店选址主要在一线城市的A类商场，这也是年轻消费群体、都市白领聚集的地方。

时尚潮流是品牌“软实力”，产品才是品牌“硬实力”。湘菜能在全国市场广受好评，重要的一点在于锅气现炒。湘辣辣在坚守现炒的基础上，对产品进行了创新。

在招牌产品打造上，湘辣辣并没有拘泥于传统湘菜小炒的做法，而是融入了潮汕火锅牛肉分部位的做法。根据牛肉“吊龙”“嫩肉”“五花趾”这3个不同口感的部位延伸出了3道招牌菜。

以现点现炒为特色，并且对肉的尺寸、现炒的时间都严格把控。比如，根据不同部位的牛肉采用不同刀法，保证牛肉的最佳口感。鲜切的肉更大片，也更有满足感，同时大火爆炒30秒出锅，成品鲜香滑嫩。

在食材把控上，湘辣辣也十分讲究。招牌分部位现炒黄牛肉选用中国优质良种黄牛，每天清晨屠宰，专车配送，每天午晚两次新鲜到店，且绝不隔夜。湘辣辣还将牛肉工坊搬进了门店，展示其产品的品质。

此外，湘辣辣的甲鱼、牛蛙，鱼等食材，也都是每日新鲜配送，并在厨房内设置了专门的养殖区，顾客点单后新鲜现杀。

更重要的是，在保证精致环境、高品质产品的同时，湘辣辣做到了80-120元的客单价。与商场中一众休闲正餐相比，湘辣辣显然具有更高的质价比。

湘菜市场仍大有可为，

湘辣辣加速一线城市拓展

红餐大数据显示，2023年全国湘菜市场规模预计达到了2,264亿元，同比增长33.6%。从市场规模增速上看，近年湘菜的发展速度较快，增速整体高于中式正餐。

不难看出，眼下湘菜赛道发展势头正盛。有业内人士预言，湘菜仍将继续高速发展，未来3-5年将是湘菜品类爆发的关键时期。

在市场热浪下，湘菜的品牌化趋势明显。不过，随着越来越多的玩家涌入，湘菜也不可避免地出现产品同质化问题，部分实力强劲的湘菜品牌正在探索差异化的道路。

目前，湘菜赛道正在不断细分化。诸如湘辣辣、费大厨、炊烟、兰湘子、农耕记等，通过挖掘不同湘菜流派、以不同烹饪方式来打造特色产品，树立品牌认知，领跑市场。

接下来，品牌创新不仅是在招牌产品上，还有定位、视觉、烹饪手法等更多方面。

湘辣辣创始人易志勇就表示，湘辣辣会不断精进产品。“未来在发展过程中，湘辣辣会立足品牌基因，做自己擅长的事情。我们要把招牌产品现炒黄牛肉做到极致，再搭配湘式小炒做产品进一步升级和微创新。”

上游供应链也越来越成为各大品牌的布局重点。完善的供应链体系是品牌持续扩张的基础，一批湘菜品牌正在通过自建食材基地、与食材原产地建立合作来保证食材供应的质量和稳定性。尤其是像湘辣辣一样坚持现炒的品牌，供应链就是快速扩张的底气。

目前，湘辣辣采用的是统一的物流仓储采购体系，确保全国各地的门店都能使用相同品质的食材。接下来，湘辣辣会继续寻找优质的供应商合作，维持门店出品稳定和品质。

同时，湘辣辣还在加强人才队伍储备，以保证规模扩张过程中，门店平稳高效运营。

易志勇表示，“要靠团队打天下”。目前湘辣辣和新东方烹饪学校有着深度合作，每年都会输送一批好苗子到门店，再由门店老师傅进行“老带新”的教学。

上海、北京开出首店只是全国化战略的第一步。接下来，湘辣辣将聚焦北上广深一线城市，增加华南、华北、华东区域的门店覆盖率。据了解，湘辣辣计划2024年直营门店达到100家以上。

本文配图由湘辣辣提供，红餐网经授权使用。

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马罗律18592489281 ______ 当然是需要清洗的,不能直接用于烹饪美食.虽然买回家的牛肉很新鲜,但是在运输以及存储的过程中牛肉表面都会沾有些许的灰尘或是细菌等等,如果不清洗直接用来烹饪的话,那么会非常不卫生,而且还会对健康有影响.买回家的新鲜牛肉在烹饪之前是必须清洗的,可以先把牛肉放入盆中,之后加入一些的温水浸泡.浸泡牛肉的温水,可以选择五十度左右的温水,这样的水温可以很好的清洗牛肉,另外,还可以在浸泡牛肉的过程中添加食用盐来浸泡,搅拌之后再把牛肉仔细搓洗一会,这样就可以把牛肉清洗的很干净了.清洗之后的牛肉还要放入清水里清洗就行了.