后厨毛巾六色管理

成娴河1097酒店后厨的经营状况从那几个指标中体现? -
穆新乔13675489710 ______ 1、毛利率:毛利率=毛利/销售收入.毛利就是菜品的销售额减去后厨加工出菜品所需要的主料、辅料、调料、燃料等成本,得出的利润额.注意,毛利是没有减去所得税和流通成本的. 2、费用率:不知道你指的是总成本还是可变成本.总成...

成娴河1097毛巾手感与固色
穆新乔13675489710 ______ 浆的色牢度与所使用的固浆的的固含量是有很大的关系的,固浆的固含量过低,调配出来的水浆色牢度肯定是不行的.即使你再加入太多的固色剂,效果也不是很理想,而且手感也会随之变硬.要想有好的色牢度就得用好的含固量高的固浆....

成娴河1097海底捞等级划分 -
穆新乔13675489710 ______ 海底捞是有试用期的,下门店之前签劳动合同,试用期一个月,正式合同三年(含试用期).但是新员工随时可以离职.海底捞的试用期个人总结以下五点:1. 七天新人期七天新人期,一半的人会因为各种原因离开.留下来的,门店的管理层会...

成娴河1097如何打开后厨让食品安全看得见 -
穆新乔13675489710 ______ 可以再后厨装摄像头,在餐厅挂上多个显示,这样就可以向用餐者展示后厨的工艺,让食用者吃起来跟放心.

成娴河1097我是开餐饮店的,后厨每天都会出现大量的食品垃圾,造成整体卫生隐患,有没有好的处理办法. -
穆新乔13675489710 ______ 食品垃圾,主要都有哪些呢?不同的食品垃圾可以有不同用途..厨房成本节约45招小窍门 1 注意避免工服过脏,加大洗涤费用,按规定日期换工服. 2 厨师帽按规定三天一顶,严防发皱、有油污、破损. 3 可重复使用保鲜纸和锡纸,使用量...