味精加热太久
不知道各位小伙伴们，如今是否还在吃味精？
相信很多人的答案，是----“不”！
曾经作为国民调料的佼佼者，为何如今味精也成为了过街老鼠，人人喊打呢？
拒绝味精的理由千千万万，但“呼声”最高的，莫过于就是味精加热会生成致癌物，吃了伤害身体。
被谣言“捆绑”的味精，其实还真应该唱“六月飞霜”
味精是20世纪初的产物。
1908年，日本东京帝国大学教授池田菊苗无意中发现，鲣鱼与海带熬制的鱼汤有一股特别的味道，这种味道与以往的酸甜苦辣等味道不一样。
随后，池田菊苗就利用化学的方式将这种味道提炼出来，通过水提取与结晶的方式，将海带中的谷氨酸分离出来，谷氨酸经过结晶后成为谷氨酸盐，这也是味精最早的雏形。
（池田菊苗）
很快，池田菊苗就将提炼出来的谷氨酸盐提炼出来，取名为“Umami（うま味）”，人类第一个味精也随之诞生。
1909年，日本铃木兄弟瞄准商机，将提炼出来的谷氨酸盐进行商业化生产，其名为“味之素”。
后来传入中国上海，当时正处于1925年，全社会号召“发展民族工业，抵制外来洋货”。
在这样背景下，上海化学工程师吴蕴初进行研究，用成本更加低廉的方式进行生产，味精这才开始走入中国家家户户。
（1962年上海市的味精票）
在烹饪各种食物的时候，适当的使用味精，能够起到提鲜的作用。
随着社会不断发展，“味精有害论”也随之出现，越来越多人都开始质疑味精的健康安全性，越来越多的人不再使用味精，而是选择鸡精当调味料。
一些人认为：如果味精经过高温加热，期间就会生成焦谷氨酸钠，这种是一种强致癌物，经常摄入会增加癌症的发病率。
那么，味精真的有毒还致癌吗？
谷氨酸钠，其实是没毒的
味精主要是由谷氨酸钠所组成的。
这种成分并不是一种化学物品，相反在自然界普遍存在，例如咱们所吃的海带、番茄，在加热条件下就会释放出谷氨酸钠，从而给食物增加鲜味。
一些粮食作物也能获取谷氨酸钠，比如大米、玉米淀粉等，微生物发酵后所生成的物质，经过提纯的方式将其结晶，也能获得谷氨酸钠。
既然谷氨酸钠本身是无毒无害，自然所制成的味精，只要符合国家生产标准，经过国家监测合格，自然也是无毒无害。
然而，如果大量食用谷氨酸钠或者过敏，就可能引起一些不适症状，如头痛、胸闷、乏力、面部潮红等。
这些症状被称为“中国餐馆综合症”。尽管这些症状很少发生，但谷氨酸钠可能对某些人造成不良反应。
（美国人对中餐的恐惧）
因此，在使用谷氨酸钠时，需要注意适量使用，并避免食用过多或者过敏的情况发生。
在选择食品时，可以选择不加味精或者谷氨酸钠的食品，或者减少摄入味精或谷氨酸钠的食品。
对于存在过敏或不耐受情况的人群，应避免食用谷氨酸钠或谨慎使用。
（很多中餐馆都标注不使用味精）
谷氨酸钠，还具有补脑效果
味精进入人体之后，会在代谢的过程当中产生出比较多的谷氨酸，而谷氨酸主要是蛋白质所组成的，能够给人体补充一定能量，还可以参与大脑代谢糖类与蛋白质，增加脑细胞氧化效率。
若人体缺乏葡萄糖时，谷氨酸此时就能为大脑“充电”，提供能源，同时还能还降低血氨，起到保肝的效果。
味精进入人体之后，所含有的谷氨酸钠成分会被机体快速吸收与消化，并且可以快速参与人体的新陈代谢当中，不会发生味精当中的成分在人体内大量沉积的情况。
因此，“味精致癌论”，实际上就是一种民间谣言，味精这个“黑锅”也终于可以卸下了！
对于孩子和孕妇来说，谷氨酸钠可以提高智力发育，促进孩子大脑发育和脑功能发育。对于老年人来说可以防止阿尔茨海默病。
谷氨酸钠在胃肠道中转化成谷氨酸和乳酸，形成谷氨酸/乳酸钙或谷氨酸/乳酸磷酸钠复合体，在体内可以维持细胞蛋白质的正常结构、促进肌酸合成、促进核酸、蛋白质以及其它含氮物质的代谢、增强酶的活性及提高神经传导等。
即便味精无毒，但为何也不建议多吃？
虽然目前尚未有足够的证据证明味精具有毒性，但过量食用味精可能会对健康产生负面影响。
因此，建议人们适量食用味精，并注意饮食均衡，不要长期过量摄入味精和钠。
同时，对于那些已经出现味精反应的人，应该尽量避免食用味精。
总之，味精并不是一种有毒物质，适量摄入味精不会对人体健康造成危害。
如果长期大量摄入味精可能会对人体产生负面影响，所以我们应该适量食用味精，不要过量食用，并注意均衡饮食。
彭奔栋1284味精的毒素有多大影响?
隗耍废18086591817 ______ LZ你好! 味精的主要成分是谷氨酸钠,本身不含毒素.只是长时间高温加热会生成有致癌作用的焦谷氨酸钠.所以平时使用时应避免长时间加热,最好是在即将出锅前适量放入. 此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全.一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精.不要长时间、习惯性食用大量味精.
彭奔栋1284味精在高温下容易致癌吗? -
隗耍废18086591817 ______ 味精在高温下是不会致癌的.一般味精中约含有80%~90%谷氨酸钠, 若是将味精在高温烹炒前加入菜中,确实有一部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小.实验证明,将含味精约0.2%的淡盐溶液加热至115℃~120℃,并持续3...
彭奔栋1284味精加热有毒吗,味精加热后会怎样 -
隗耍废18086591817 ______ 谷氨酸钠加热到 120 摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠.焦谷氨酸钠不会致癌,没有毒性,只是没有鲜味.这也是味精不要过早加入锅中的原因,跟致癌或者对身体有害没关系,只是加得太早就没用啦.目前一些护肤品和营养品中特别标明含有焦谷氨酸钠,这是对焦谷氨酸钠安全性的佐证.
彭奔栋1284味精和糖哪个加热时间长,原因 -
隗耍废18086591817 ______ 白糖储存过程会受到原微生物污染,容易产生螨虫,所以做饭的时候要先放糖,70...
彭奔栋1284为什么现在很少人吃味精 -
隗耍废18086591817 ______ 不知什么时候开始,人们相信味精会危害健康,传言说味精加热到120度以后会生成有毒物质.事实上,味精加热到120度以后,确实是会生成一种名叫焦谷氨酸钠的物质,这种物质对人体并没有毒害作用,也不会致癌. 但为什么说味精加热后...
彭奔栋1284鸡蛋里放味精有毒吗 -
隗耍废18086591817 ______ 可以,但味精在加热时不要超过5分钟,因为化学物质起了反应会致癌的,所以一定要后放,快熟时再放,鸡精也是,因为鸡精中一半都是味精. 希望对您的健康有帮助
彭奔栋1284味精在烹调中有什么使用窍门?
隗耍废18086591817 ______ 味精的主要成分是“谷氨酸钠”,也就是谷氨酸的钠盐.谷氨酸具有极其鲜 美的味道和一定的营养价值.味精易溶于水,加水冲淡3000倍,还能品出它的鲜味, 炒菜、做汤只要加上一点儿,就能使菜肴味道更鲜美.但是,味精也要合理使用, 否则会适得其反. 炒菜做汤时,最好是在即起锅之前加入味精,而不要将味精和菜同时下锅.因 加热时间太久、温度太高都容易使味精变成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,还有毒性.味精用量不能太多,那样会使菜失去原味,甚至难吃,也不必每菜必加.一岁以内的婴儿以不吃味精为好.炒蛋切忌加味精.在加小苏打或含碱菜、汤中不宜放入,在含有酸味的菜、 汤中也不宜放味精.
彭奔栋1284味精为什么在能在起锅时才放? -
隗耍废18086591817 ______ 味精在高温下容易失效``也就是说,在沸水里煮的越久鲜味就越少,而且会生成一种有害物质,虽然毒性不强,但容易积聚在身体里! 所以味精要最后才放.另外,凉拌的东西不能放味精,因为味精在45度以上才有效果. 前天的新民晚报上刚...
彭奔栋1284为什么味精不能吃得太多 -
隗耍废18086591817 ______ 味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠.要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病.