用同品牌菜刀拍蒜断成两截这事儿，竟然又上热搜了......
这次，厂家客服回应称是因为刀的硬度太高，比较脆容易断，可能不适合用来拍蒜。
在厨房用了几十年的菜刀，大骨头都剁过，反而被几瓣蒜拿捏了？该选什么样的菜刀，才能够硬还不断？
为了解答疑惑，我们结合品牌热度、粉丝征集等维度，购买了 10 款价格不等的菜刀，委托专业实验室从「硬度、锋利度、耐用度」进行测试。
看到最后，说不定你会发现，在某些方面，1600 块的，还不如 30 块的——
考虑到各位厨房“主刀人”的使用偏好，我们还邀请两位厨艺一般但喜欢钻厨房的小哥哥小姐姐体验了一番（不是拍蒜）。最后发现，菜刀真不一定是越贵越好！
一、硬度
想要顺利切断食材，就得比食材硬。一般来说，不锈钢含碳量在 0.3%~1.1% 之间。钢材里的碳含量越高，硬度越高。
以上图为例，这串“神秘代码”（标号）中开头的数字9，代表这款菜刀的含碳量在 0.9% 左右。（后面的18表示铬含量18%）
实验室采用洛氏硬度计在距刃口25mm的等距区域内，选前、中、后各测一点，得到了10款样品的平均硬度结果——
国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求菜刀硬度要≥50HRC。对比结果，10款样品均符合要求。
但要注意，菜刀的硬度越高，也更脆，容易发生崩口或断裂。相信大家已经联想到某菜刀拍蒜后断裂的事件......
通常情况下，菜刀的硬度在 55 ~ 60 HRC 左右会比较合适，硬度强的同时不过脆，使用风险低。另一方面，我们也不建议用菜刀（切片刀）切过硬的食材，比如骨头、冻肉。
由此，1号九Y、3号苏B尔、4号王M子、6号双L人、8号xun、9号兴R硬度表现相对好些。
二、锋利度
想要一把菜刀能达到吹毛利刃的锋利度，需要开刃角度够小、够纤薄。
按照标准测试方法，实验室使用测试仪，将金相砂纸夹紧，使用样品进行切割，测量切割 3 刀后的切割深度。
切割的深度越深，表示菜刀越锋利。10 款样品的锋利度表现如下——
国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求切片刀锋利度≥30mm。对照结果，1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀符合要求。
令人惊讶的是，价格高达1600块的8号xun，锋利度竟不达标，真的会谢。
我们还发现， 9 号兴 R 是“双面开刃”选手，官方名为前切后斩刀。
但在实际测试中，前切的开刃表现也并不如人意。此处温馨提示，大家按需选择，小心“伤敌一千自损八百”。
三、耐用度
如果刀仅仅锋利而不耐用，那也是不够的。菜刀在测试仪的作用下，切 3 刀的深度就能看出锋利度，而测试耐用度需要切 30 刀。
同样，切割深度越深，表示样品越耐用。以下是 10 款样品的耐用度表现：
国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》，要求切片刀耐用度 ≥120mm。由此，1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀、8号xun符合要求。
而 9 号、10 号不管在锋利度还是耐用度上，表现都不太理想。甚至在很多朋友关心的「耐腐蚀性」测试中，也只有它俩腐蚀严重。
四、真人试用
除了以上硬性指标，很多朋友对菜刀的轻量感、刀柄握感等都有不同偏好。这次，我们选择了有下厨经验的小哥哥和小姐姐“小试牛刀”，分别使用 10 款菜刀切土豆和肉。
最终得到了这份试用答卷：
试用下来，两位“主刀人”对锋利度的感受和实验室的测试结果大致吻合，供大家参考。
另外，他们在使用时都表示，日常下厨时，不喜欢头重脚轻的刀体设计和过于丝滑、没有安全感的刀柄，但整体上小哥哥对于刀具重量的承受度会更高些。
对大部分家庭来说，菜刀仍是主要的厨具选择。在使用过程中，菜刀的挑选、维护、保养都是大家比较关心的话题。
因此我们也特别采访了浙江省轻工业品质量检验研究院的工程师，综合「硬度、锋利度、耐用度、真人试用」四大维度的评测结果，总结了一份菜刀选购和使用指南，供大家参考——
人间烟火气，最抚凡人心。菜刀是童年放学后，厨房传来忽近忽远的一缕美食记忆；也是长大后的我们，在异乡渐渐学会照顾自己，感受人间烟火的印记。
民以食为天，没有菜刀可不行。「转发」出去，给家人和自己，都换一把合适、趁手的刀具吧！
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龚牲菁2225中国最锋利的菜刀排名是怎样的? -
梁索胀13145319906 ______ 前五排名:阳江十八子作、钻石、张小泉、双立人、苏泊尔. 1、阳江十八子作 阳江十八子集团有限公司,十大刀具品牌,中国驰名商标,广东省著名商标,广东省名牌,行业领导品牌,中国刀王,国家重点高新技术企业,全方位经营的综合大...
龚牲菁2225买菜刀买什么样的最好 -
梁索胀13145319906 ______ 力荐 国藩炮弹钢老式手工锻打菜刀,外表粗糙 胜在锋利耐用 而且易磨.亲身体验 一把小菜刀随便用个3-5年,不锈钢刀只能用3-5个月就报废了,钝了无法磨只能丢掉
龚牲菁2225菜刀什么钢材最好用 -
梁索胀13145319906 ______ 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点. 2、不锈钢 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流.3Cr...
龚牲菁2225怎样买菜刀肯定买炮弹钢制的,硬度高又耐用其中质量最好的就是万年利
梁索胀13145319906 ______ 选刀时,应看刀的刃口是否平直.刃口平直的、均匀、夹钢无裂痕,磨、切、用都方便.其次看刀身是否粗细平光,有无虚泡.最后看刀把是否装牢以及木柄是否粗细适中.未开刃的菜刀可用锉刀轻锉刃口,如感觉发滑,证明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,若把铁削出硬伤,说明有钢有硬度.试刀口锋利无比,用两个手指头捏住刀柄,刀刃朝下,拖过纸片,纸片立即被无情地分为两块注意,不可用两把菜刀刃对刃碰撞来试硬度.
龚牲菁2225菜刀哪种好 如何选购菜刀 -
梁索胀13145319906 ______ 菜刀是使用产品,所以好用耐用比好看美观更重要,民以食为天 ,菜刀是家家户户每天必用的厨房工具,菜刀不好用 做起菜来是 事倍功半 费时又费力.挑选菜刀 主要看钢材 和 钢火好不好 目前市面上的菜刀 主要以阳江不锈钢刀和国藩聋哑菜刀...
龚牲菁2225有没有好用称手的菜刀类型推荐? -
梁索胀13145319906 ______ 阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子,这几个品牌的菜刀都非常好用,可以选择剁刀、片刀、水果刀、锯齿刀,这些刀的用途不一样,而且用起来非常方便.
龚牲菁2225铁菜刀与不锈钢菜刀哪种更锋利、更易用
梁索胀13145319906 ______ 铁菜刀与不锈钢菜刀相比铁菜刀会更锋利、更易用,如果不锈钢刀卷口了,那就可以直接宣布进垃圾桶,而铁菜刀就不同了,卷口了还可以再磨,这样会更耐用.菜刀是厨房用具之一,切食材用的刀.也有的拥有食材的雕花等功能.不锈钢刀与铁刀是有区别的:不锈钢刀干净、美观,但不很锋利;铁刀表面不好看,但长期使用会补铁,适合贫血患者使用.
龚牲菁2225铁菜刀与不锈钢菜刀哪种更锋利、更易用? -
梁索胀13145319906 ______ 铁菜刀与不锈钢菜刀是铁菜刀更锋利一些的,铁菜刀的重量是比较重一些的,用起来更省力一些的.
龚牲菁2225什么刀锋利?
梁索胀13145319906 ______ 陶瓷制作的刀很锋利,又不会伤到自己的手. 受限于钢铁这种材料本身的限制,现实生活中是没有什么“削铁如泥”的刀的.现在一般实用的刀剑,硬度都在HRC 50-60之间,超过HRC60的刀具虽然硬,但是太脆,很容易在砍到硬物时崩断.刀采用特别厚的钢板制作,有些还用了“片刃”技术刀具只有一面开刃,可以保证刀锋的锋利,用增加厚度的办法解决了刀具韧度不足.
