哪的腊肉好吃还正宗
文|刘素萍
在我小时候，只有过年时才有肉吃。
生产队杀了猪，按工分分到各家各户。
因为大哥当兵，我家吃平均数，大队还会再送上一块系着红绸子的猪肉。
在那个物资极度贫乏的年代，这是国家对军属最好的慰问了。
除了年三十和初一餐桌上有肉，剩下的猪肉，母亲会切成两三厘米见方，放在一个口小肚子大的小坛子里，撒上盐，谓之腊肉。
这些仅有的腊肉，只有来客人时才能蹭一点吃。
一直吃到正月十五，吃到二月二，甚至更长时间。
自从来到南方生活，一到冬至，就会看到小区各家各户阳台上及街道两旁，挂晒着腊鱼腊肉。
这些腌制的腊鱼腊肉，在太阳底下色泽更加红润，只是看上一眼，闻一下腊味，就知道年快到了。
慢慢地知道，此腊肉与彼腊肉根本不是一回事。
当年没有冰箱，母亲腌制腊肉，目的就是多保存些时间，只想将有肉吃的日子拉得长一些，再长一些。
而在保鲜技术日益完善的今天，南方人腌制腊鱼腊肉，其实是一种风俗文化的传承，就是舍不得这一口腊味。
亲家母是南方人，也是厨房达人，腌制腊货自然是一把好手。
亲家母在饮食上比较讲究，超市的腊货她一概不喜欢。
每年一到冬至，她会去菜市场挑选鱼和肉，亲自动手腌制腊鱼腊肉，香肠也是买来肠衣自己在家灌。
来南方近十年，我跟着亲家母享受了近十年的腊味。
她还在传统腌制腊鱼腊肉的基础上有创新，我笑称这是“颜氏腊味，独家秘笈”。
腌制腊鱼腊肉，用花椒、盐和辣椒（不喜欢辣可以不加）腌制七天左右，然后挂在阳台上晒太阳。
光照不足，腊味就会打折扣。
如果连续有太阳，那么五天就够了。
如果半天太阳，那么就要晒七八天，甚至十多天。
晾晒好了之后，差不多就该过年了。
所以说，南方人过年，是从吃腊味开始。
腊味好像百搭，荤素皆可。
腊肉炒香干、腊肉炒豆丝、腊肉腊鱼双烧、腊肉焖莲藕、腊肉炖白菜、腊肉烧鸭子、腊肉炒菜薹……
我喜欢腊肉炒菜薹。
通红的腊肉和菜薹淡紫色的梗、绿色的叶（有的绿中含紫）以及黄色的花炒在一起，色彩也是极好看的。
这样一盘菜薹炒腊肉端上餐桌，清香和熏香交织在一起，形成一种别致的香气。
而独特的菜薹味道和肉的咸腊味一道同嚼，好吃程度无法言说，仅仅只是看一眼，就耳目一新，胃口大开。
蒸大米饭的时候，我也会切上一段腊肠或腊肉放进去，米香与腊味缠绕在一起，弥漫在整个厨房。
犹记得去年今日，与朋友看电影回家的街道上，两边挂满了腊鱼腊肉，场面很是壮观，腊味成了城市一道亮丽的风景线。
今年我再一次走进那条街，“老周风干腊味”的老板见我端着相机拍照，从店里走出来对我说：“您是记者吧？多拍几张帮我们宣传宣传啊！”
我笑着说：“周老板，我不是记者，就是随便出来拍拍，我就住在附近，我会告诉邻居们来您这里买腊货、灌腊肠。”
这条街上虽然只有两三家腊货店，但腊货品种齐全。
不仅有腊鱼腊肉、腊鸡腊鸭，还有腊鸡腿、腊猪肝、腊腰花、腊牛肉，等等，可以说是应腊尽腊。
而且腊鱼品种也很多，草鱼、青鱼、赶鱼、大白刁、武昌鱼、桂鱼，等等，每条鱼上面都贴着标签，注明品名和重量。
看着这晾晒腊货的阵势，就知道很正宗。
这些红彤彤的腊鱼腊肉，随后会出现在春节餐桌上，让人间烟火味变得更浓郁。
闻着腊味，再看看梅树，枝条正在泛绿，花苞正在孕育，春天已经在路上了。
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简竖亭1817请问一下腊肉一般哪个牌子的吃着比较好吃点 更正宗? 谢谢!
尉耿娇18394265019 ______ 卖腊肉的太多了,建议你到凤凰县天源食品厂去看看那的“苗老表”腊肉不错,价格也合理,关键的是服务态度好.可以收凤凰县天源食品厂“苗老表”腊肉的阿里旺铺,你可以去看看.味道很好呢
简竖亭1817哪个牌子的腊肉好吃? -
尉耿娇18394265019 ______ 腊肉牌子很多我把自己认为好吃的几个介绍给你,希望能帮到你.1.皇上皇2.御蜀坊 腊肉牌子很多我把自己认为好吃的几个介绍给你,希望能帮到你.1.皇...
简竖亭1817哪里的腊肉最好吃,最香?在淘宝上能买到吗? -
尉耿娇18394265019 ______ 说到腊肉就不得不推荐湖南湘西腊肉了,湘西腊肉在全国都很有名,不过湘西腊肉一般都要年底才有哦,不过现在互联网也发达了很方便,无论你在什么地方,上上网在淘宝上都能买的到, 当然要正宗的湘西腊肉,就需要看清楚了 有的是以次充好,只有要和湘西沾边的都说是正宗湘西腊肉,所以很难买到,即使买到也多半是速成的腊肉,速成腊肉就别提了只会是浪费钱!当然要买到真正的腊肉也有的只不过要看好,是不是湖南的最为关键,我就是地地道道的湖南湘西自治州的本地人,需要的话我可以推荐哦
简竖亭1817在哪里能买到最好的腊肉 -
尉耿娇18394265019 ______ 我买过张家界湘小伍家的腊肉,很好吃,有那种开袋即食的带辣味的小零食,还有用来做菜的腊肉,他家的腊肉熏制时间短,味道又正宗,吃着比较健康,你可以去它的天猫店看看!
简竖亭1817张家界哪里的腊肉比较正宗 -
尉耿娇18394265019 ______ 张家界的腊肉都是土家腊肉,比较正宗,乡里的腊肉张家界沅古坪的腊肉比较好,但是需要去农户家买,市里的腊肉有的不干净,超市的腊肉比较好,例如湘小伍家的腊肉就比较正宗,而且专卖店也比较多.
简竖亭1817什么牌子腊肉好啊? -
尉耿娇18394265019 ______ 我也不怎么会挑选,所以我一直是买的一个叫“源鄂良辰”牌子的腊肉,因为就在我老家附近, 反正挺好的,我们那的烟熏肉首先猪都是在山上养,吃的是青草,土豆,红薯,高粱,还有就是植物的叶子,很健康
简竖亭1817全国哪里的腊肉最香 -
尉耿娇18394265019 ______ 因人而异.每个人的口味不一样的,个人喜好吃 湖北,安徽,四川的腊肉.
简竖亭1817哪个地方的腊肉最好吃 -
尉耿娇18394265019 ______ 金华火腿是有名的.
简竖亭1817腊肉哪一种比较好吃? -
尉耿娇18394265019 ______ 腊肉主要是有两种,一种是风干腊肉,另一种是烟熏腊肉,这两种腊肉吃起来味道是不一样的,那么哪一种比较好吃?腊肉1.风干腊肉 风干腊肉在很多地方是可以看到的,比如说在四川和广东等地,风干腊肉制作方法是比较简单的,将买回来的...
简竖亭1817重庆腊肉品牌哪个正宗啊?
尉耿娇18394265019 ______ 一般重庆的川公川婆,不管是肉的品质还是口感都很好.就是他家价格比市场上稍贵一些,但是他家是巫溪的土黑猪肉,肉质非常好,也新鲜,不是市场上那种冻肉做的.